büyük yayılma

Mumbai'nin Bohri mutfağına odaklanan Kaka Kaki restoranı, geleneksel yemekleri erişilebilir kılıyor.

Mumbai, Kaka Kaki restoran, Bohri mutfağı, Bohri mutfağı HindistanKaka Kaki'deki Bohri Thaal (Amit Chakravarty'nin Ekspres Fotoğrafı)

Mumbai'nin Santacruz West bölgesinde sıradan olmayan bir şeritte gizlenmiş olan Kaka Kaki, Bohri lezzetleri sunan şirin bir restorandır. İçeri girer girmez, duvarları süsleyen bir grup aile fotoğrafı ziyaretçiyi karşılıyor, Hozef ve Duraiya Darukhanawala'nın 80'lerin başında kızları Zainab'ın doğumunu ve diğer aile işlevlerini kutladıkları günü hatırlatıyor. Bu çerçeveli görüntüler, geleneksel Bohri mutfağı ve yemek pişirme için Hozef ve Duraiya'nın paylaştığı aşkı simgeleyen restorana samimi bir hava katıyor.

Geçen yıl ağustos ayında, 63 yaşındaki Hozef ve 57 yaşındaki Duraiya, yaklaşık bir yıl boyunca Bohri yemeklerini yedikten sonra, ortakları ve aile dostları Sandeep Pai ile birlikte 16.00'dan 22.30'a kadar açık kalan restoranı açtılar. Geleneksel ev yapımı yemeklerimizi müşterilerimizle paylaşmak amacıyla Kaka Kaki'ye başladık. Neredeyse hiçbir Mumbai merkezli restoran, otantik Bohri yemekleri servis etmedi. Hozef, topluluğumuzda bize kaka ve kaki dendiğini ve 21 yaşındaki kızımız Zainab'ın restorana bu ismi verdiğini söylüyor. Yemek servisi çoğunlukla biryani ve kebap gibi düzenli Mughlai yemekleri sunuyordu. Ancak restoranın menüsü, tavuk beyaz soslu pattice, kremalı tikka (tavuk veya koyun eti), ızgara tavuk ve Raan - kuzu budu gibi Bohri ürünlerinden oluşuyor, saatlerce Hint otlarında marine edilmiş, mükemmel bir şekilde ızgaradan önce, dudakla bulaşmış -saçma sos.



Kaka Kaki'nin açılışı, çocukluklarından beri felçli çocuk felci hastası olan Hozef ve Duraiya için bir rüyanın gerçekleşmesidir. 1984'te evlendiklerinden beri yemek tutkusunu paylaşıyorlar. Daha bir buçuk yaşındayken çocuk felci geçirdim. Ancak Duraiya benden daha az etkilenmişti ve topallayarak yürüyor, diyor hareket etmek için koltuk değneği desteğine ihtiyaç duyan Hozef.



papatyalar çok yıllık mı yoksa yıllık mı

Bu, elbette, saatlerce yemek yapmaktan veya mutfağı denetlemekten alıkoymaz. Restoran işletmekle birlikte kendi paralel kariyerlerini bile yönetiyorlar. Hozef daha önce 15 yıl boyunca bankalarda, Bombay Ticaret Kooperatifinde, ardından Samata Sahakari'de çalıştı ve şimdi bir finans şirketi işletiyor. Duraiya bir sanatçı ve Santacruz stüdyosunda akrilik resim dersleri veriyor.
Kaka Kaki, aynı anda 10 müşteriyi ağırlayabiliyor ve ayrıca paket servis ve teslimat hizmetleri sunuyor. Önceden sipariş edilirse, büyük bir grup için ayrıntılı bir yedi çeşit yemek olan geleneksel Bohri Thaal'ı sunabilirler (sekiz kişilik bir grup için kabaca 4.500 Rs'ye mal olur). Hozef, Thaal, sunduğumuz Bohri deneyiminin imzasıdır, diyor. Ailece yemek yemek bizim toplumumuzda çok önemlidir.

Kaka Kaki'deki Bohri Thaal, jaggery suyu ve sabzadan (fesleğen tohumu) yapılan bir içecek olan Gol Paani ile başlar. İçeceğin ardından ilginç bir şekilde bir tutam tuz gelir. Sıradaki: tatlılar - karamelli muhallebi ve dudhi ka helvası (şişe kabağı helvası). Karamelli muhallebinin ortasına taze chikoo ve liçi küpleri yerleştirilmiştir. Bu Duraiya'nın bayıldığı bir tarif. Ardından çeşitli samosalar (dolgular kıymadan, bakliyattan mawa'ya kadar değişir) ve Tam-Tam Batata (demirhindi soslu patates) gibi başlangıçlar thaal'a doğru yol alıyor. Hozef, tuzlu ve tatlı yiyeceklerin dönüşümlü olarak sıcak servis edildiğini söylüyor. Thaal'in en çok aranan yemeklerinden biri Dabba Gosht - geleneksel bir Bohri lezzeti, koyun eti, domates, beyaz soslu haşlanmış yumurta, yumurta ve saf ghee ile tamamlanan doyurucu bir güveç yemeği.



Hozef'in ailesi Surat'tan geldi ve tariflerinin çoğu ona büyükannesinden geçti. Büyükannem kebap ve biryani gibi bazı yiyecekleri sadece kömürde pişirirdi. Büyüdükçe yemek tarifleri denemeye başlayan Hozef, en sevdiğim Kuddal Palida'yı, pilavlı ve daallı bir pulaya benzeyen bir şekilde yapardı, diyor.

farklı yaprak türlerinin resimleri ve isimleri