Tatlı ve Ekşi: Bir mangonun meyve bahçesinden tabağa yolculuğu

Bir mangonun meyve bahçesinden tabağa yolculuğu, Hindistan'ın en romantikleştirilmiş meyvesinde neyin yanlış olduğunun hikayesidir.

mango anamango olan bir kız

Nyader Manauta küçük ve karanlıktır ve kimsenin politik doğruluk hakkında endişelenmediği mangoların görünüşlü dünyasında çirkindir. Ancak kaba kabuğunun altında en lezzetli meyvelerden biridir. Manauta köyünden Nyader adında bir adam bu çeşidi bir hevesle aşıladı. aam ki baat merhaba alag hain. Aap ek pe nahin rukenge ( Bu mango ayrı bir sınıftır. Uttar Pradesh'in Saharanpur ve Malihabad-Lucknow'un yanı sıra üç büyük mango kuşağından biri olan Amroha bölgesindeki tehsil olan Hasanpur'da bir çiftçi olan Shafiq Ahmed, “Bir taneyle duramazsınız” diyor. Olağanüstü Nyader Manauta, heykelsi kuzenleri - Chausa, Langda ve Dusseri - kamyonlara yüklenip Delhi, Kalküta ve Mumbai'deki daha büyük pazarlara uzun bir yolculuk yaparken yerel mandis'te kaldı.



Babürlüler, Afganistan'dan getirdikleri bir uygulama olan mangoları ilk aşılayana kadar, mangolar nostaljiyle dolu başka bir yaz meyvesiydi, doğrudan ağaçtan koparılıp ısırıldı, suyu kolunuza kadar akardı. Meyve bahçeleri aşılamayla birlikte ticarileşmeye ve büyük ölçekli üretime doğru ilk adım olarak geldi.



Temmuz ayında, Langda mangolarının hasat zamanıTemmuz ayında, Langda mangolarının hasat zamanı

Yıllar geçtikçe, Alphonso, Bagenpalli, Langda ve Safeda gibi baskın çeşitler hayatta kalırken, Nyader Manauta gibi diğerleri geride kaldı. Mango ağacı artık eskisi gibi değildi. Şimdi, mango ağacıyla sizin aranızda başkaları da vardı - arazisindeki mangolarla genellikle hiçbir ilgisi olmayan meyve bahçesi sahibi, meyve bahçesinde çalışan müteahhit, meyveyi büyük pazarlara götüren nakliyeci, komisyon. ağı kontrol eden acenteler veya adhathiyalar, distribütörler ve yükleyiciler ve meyveleri daha küçük perakendecilere götüren masha khors. Bu karmaşık tedarik zincirini tamamlayıp tabağınıza geldiğinde, mango yeterince el değiştirdi ve şimdi kimin kral olarak atanması gerektiği konusunda boş kavgalar gören pahalı bir meyvedir - Maharashtra'nın Alphonsos'u veya Andhra Pradesh'in Bagenpalli'si, Malda Batı Bengal veya Dusseris, Langdas ve Chausas çeşitleri.



Mayıs ayında mango, Amroha bahçesindeki küçük yeşil bir meyvedir.Mayıs ayında mango, Amroha bahçesindeki küçük yeşil bir meyvedir.

1956 zamindari kaldırılması Yasası yürürlüğe girdiğinde, meyve bahçeleri muaf tutuldu. Bu, zenginlerin topraklarını meyve bahçelerine dönüştürmek için büyük bir acele ettiğini gördü. Şu anda Moradabad-Amroha kuşağıyla ilişkilendirilen mangoların hiçbiri o bölgeye özgü değil. Dusseri Malihabad'dan (Lucknow) ve Langda Banaras'tan. Amroha'da yeni meyve bahçeleri ortaya çıktığında, bu çeşitleri aşıladılar ve iyi sonuç verdi. Ayrıca gıda tarihçisi Pushpesh Pant, Delhi'ye giden ulusal karayolu üzerinde oldukları için bu mangoların daha büyük pazarlara ulaşabileceğini söylüyor.

******************************



Saat 14.15 ve 62 yaşındaki Mehboob Akhtar Sufiji, Hasanpur'daki Sehali köyünde bir mango bahçesindeki telli bir karyolada uzanıyor. Alçaktan asılı Langda çeşidini toplayıp tahta kutulara veya petislere koyarken 30 işçisinin her birini izlediği yerden bir bakış açısı. Her mevsim mangoların son akışı, güneyden Bagenpalli ve Totapari, Maharashtra'dan Alphonso, Batı Bengal'den Malda çeşitleri ve Malihabad-Lucknow mangolarından sonra batı Uttar Pradesh'in bu bölümünden gelir.



Sufiji, esasen bir mango çiftçisi olan bir müteahhit veya kedardır. Arazi onun değil - Delhi'de yaşayan sahibine 6 lakh ödeyerek meyve bahçesini iki yıllığına kiraladı - ama meyveler onun ve ağaçların onu kırmaya yetecek kadar sağlam olduğundan emin olmalı. bu iki yılda. Mango hunisi ve meyve sineği gibi zararlılardan kaynaklanan mahsul kaybını göze alamaz ve meyveleri sağlıklı tutmak için elinden gelen her şeyi yapar, bu, ağaçlara yılda sekiz kez tankerlerle ilaçlama yapmak anlamına gelse bile.

Hasanpur'da böyle 12 meyve bahçesi var ve masrafları artıyor. Bir meyve bahçesinden 700-800 petis mango gönderen Sufiji, işçilere harcama yapmam, tarlalarda dhulayi (pestisit püskürtme) yapmam ve Delhi'deki komisyon acentesinden ödünç aldığım parayı geri ödemem gerektiğini söylüyor. Ve komisyoncudan ödünç aldığım için mangoları sadece ona götürmem gerekiyor. Dhoke ka kaam hum nahin karte, diyor, şakacı bir şekilde sallanırken neredeyse bir dalı kıran bir işçiye suistimaller yağdırmak için duruyor.



kahverengi ve siyah böceği tanımlama

Sufiji ağzından bir nefes çekti ve devam etti, Mangolar bu yıl tuvalet rüzgarları yüzünden küçük. Ancak Hint mangolarıyla ilgili asıl sorun dawaiyan (pestisitler). Hamare Hindustan ke aam kaise bhi ho, bahar mülk jakar hote hain'i reddediyor. Kyun? Dawaiyon ki vajah se (Hint mangoları pestisitler yüzünden her zaman dış pazarlarda reddedilir).



Pestisit kirli bir kelime değildir. Her şey mahsulde ne kadar ve ne zaman kullanıldığına bağlıdır. Genellikle hasatlar arasında yapılması gerekir, ancak çoğu müteahhitin ağaç veya toprakla duygusal bir bağı yoktur. Bir yıl öncesine kadar Hasanpur'un Deeppur köyünde 15 dönümlük bir mango bahçesine sahip olan Sujay Vardhan Bhal, hepsinin ödemesi gereken kredileri olduğunu ve satılmayan mangoları almaya güçleri olmadığını söylüyor. perakende devi Big Bazaar'a malzeme tedarik ediyor. Meyve ve sebzeler için perakende zincirlerinin kurulmasına yardım ettiği Reliance Retail ile çalışan Bhal, sistemin nasıl çalıştığını tam olarak biliyor.

Mango, Hindistan'ın en romantikleştirilmiş meyvesidir, ancak oraya ulaşmak için zorlu bir yolculuk yaptılar. Mangoların sahibi kimse yok; sadece marjlardan, kesintilerden ve komisyonlardan bahseden uzun bir insan zincirinden geçiyor. Sahipler arazinin ve ağaçların sahibidir, ancak meyvelere sahip değildir. Sufiji gibi müteahhitler meyvelere sahiptir, ancak ağaçlar veya toprağın kalitesi hakkında özellikle endişe duymazlar - genellikle meyveleri hasat ettikleri ve başka bir meyve bahçesine, başka bir ağaç grubuna geçtikleri iki yıllık bir sözleşmeleri vardır. Bhal, bir anlamda mangonun iki annesi olan bir çocuk olduğunu ve ikisinin de yetiştirilmesiyle özellikle ilgilenmediğini söylüyor.



Her şeyin mangonun görünümüne bağlı olduğu bir dünya, ne kadar büyükse o kadar iyi. Sufiji özlemle, baar chhoti hai mi, diyor. Çiftçiler, yıllar içinde kendi numaralarını tasarladılar. Mangolar paketlenirken, küçük olanlar veya garip bir siyah çizgi veya birkaç çil olanlar petinin dibine gider, büyük ve pürüzsüz mangolar üstüne yerleştirilir.



Akşama, paketlenen petisler Sufiji'nin markası Pakeezah ile mürekkeplenir ve bir traktöre yüklenmeye hazırlanır. Mangoları ana yol üzerindeki bir kamyona götürecek ve buradan 2 km uzaklıktaki Hasanpur'daki nakliye deposuna gidecekler.

Rahat Khan'ın ana Hasanpur yolundaki nakliye şirketinde akşamın erken saatleri. Traktörler ve kamyonetler eski kulübenin dışında sıraya girerken, Khan plastik bir sandalyeye kambur oturmuş, çayını yudumluyor. O huysuz ve hızlıdır. Bir kamyona peti yüklemek için 7-8 Rs alıyoruz, ancak bizler sandığınız kayıtlı nakliyeciler değiliz, diyor meraklı soruları uzak tutmak için. Mangoları kamyonlara yükleyen bir hamallıktan çıkıp, şimdi birkaç kamyonu var ve Hasanpur'daki en büyük nakliye şirketini işletiyor. Tehsil, yaklaşık 200'ünde mango bahçesi olan 400 küsur köye sahiptir. Meyve bahçelerinden ve yakın bölgelerden meyve yüklü kamyonlar ve traktörler Khan'a ve yolun aşağısındaki birkaç diğer nakliyeciye geliyor ve işçiler onları daha büyük kamyonlara yüklüyor ve onları Delhi, Mumbai ve diğer yerlerdeki pazarlara götürüyor. Ayrım gözetmeksizin emirler yağdırıyor ve küfrediyor ama mangoların yüklenip uzun yol için hazır olduğundan emin oluyor. Delhi'ye giden kamyonlar gece saat 21.00 sularında yola çıkarken, daha uzak pazarlara giden kamyonlar daha erken yola çıktı.



resimli soğan çeşitleri

Mango meyve bahçelerini terk etti ama henüz kimse ısırmıyor. Hala pürüzsüz, sert ve yeşil olan meyve, uzak pazarlara uzun yolculukta hayatta kalabilmesi için olgunlaşmadan önce hasat edilir.



Şehir uyurken, kamyonlar kuzey Delhi'deki Azadpur'daki Choudhary Hira Singh Toptan Sebze Pazarı'nın kapılarının dışında sıraya giriyor. Çürüyen sebze ve meyvelerle dolu şeritlerden geçerek kutuların, kasaların ve petilerin boşaltıldığı belirlenmiş barakalarda dururlar. Sabah 6'ya kadar, her yetiştiricinin kutuları farklı hangarlarda ayrı ayrı istiflendi. Manoj Kochchar güne erken başlıyor. Sufiji ve diğer mango yetiştiricilerini finanse eden komisyon temsilcisi: Onlara meyve bahçesinin fiyatının yüzde 30'unu ödünç veriyorum, diyor. Borç verdiği çiftçiler şimdi mangolarını burada, 7 Nolu Kulübenin 32 ve 33. sütunlarında satmak zorundalar. Burası onun mahkemesi. Yüksek bir tahta kutunun üzerinde oturuyor ve çoğu Hasanpur'dan gelen mango çiftçileri onun etrafında plastik sandalyelerde oturuyor. Çiftçilerin her birinin sergilemeye açık bir numune kutusu vardır. Muhtemel alıcılar - çoğunlukla yükleyiciler, masha khors ve küçük mango tüccarları - Kochchar'ın atölyesine girip çıkıyor.

aam sorunları Mangolar Delhiaam sorunları Mangolar Delhi'deki Azadpur mandisine ulaşıyor

Mangoları yoğun bir incelemeye tabi tutarlar, biraz fırlatır ve sıkılığını kontrol etmek için birkaç sıkarlar, bu arada Kochchar'ın le lo, badhiya hain tarafından kışkırtılırlar. Mühürlenen her anlaşma için, piyasa tarafından belirlenen yüzde 6'lık bir komisyon alıyor, ancak daha fazlası tehlikede. Her alıcı bir kutu mango için fiyat verir ama ondan önce Kochchar'ın tauliyası (havlusu) devreye girer. Pazarlık yaparken, Kochchar elini uzatır, havlu atar ve gizli bir anlaşmaya varır. Çiftçi izliyor ve peti için bir fiyat alıyor. Ya teklif edilen fiyata uyma ya da alıcının uzaklaşmasını izleme seçeneğine sahiptir. Tauliya altında neler olduğunu hepimiz biliyoruz. Örneğin, bize alıcının 200 Rs ödemeye istekli olduğunu söylüyorlar, ancak tauliya altında çok daha yüksek bir orana razı oluyorlar. Pazardaki başka bir barakada bir çiftçi, acentenin komisyonunun üzerinde ve üzerinde daha büyük bir kesinti aldığını söylüyor. Sattığı her kilo için 12 Rs alırken, piyasada 45 Rs ile 60 Rs arasında değişiyor.

51 yaşındaki Draupadi, mandinin içinde mango satıyor. Az önce 5.050 Rs için 40 kutu satın aldı ve onları bir el arabasına yükledi. Ama elindekilerden memnun değil. İyi mangoları üstte tutuyorlar ve burada ne olduğuna bakın, diyor derin, siyah bir yara izi olan bir mango çıkarırken. Neden kimse bunu satın alsın? Şimdi ne var? Bu mangolar, iyileri ve kötüleri, hepsi masala ile olgunlaştırılacak.

Mangolar ağaçta olgunlaşmadan toplanıp satıldığından, kaybedilen zamanı telafi etmeleri ve çabuk olgunlaşmaları gerekir - ve sarı. İşte burada masala veya kalsiyum karbür devreye giriyor. Grimsi beyaz kimyasal kaynak için kullanılıyor ama artık en çok tercih edilen olgunlaştırma maddesi. 2011 tarihli Gıda Güvenliği ve Standartları Yönetmeliği uyarınca yasaklanmıştır, ancak mandi'deki çoğu insan nereden temin edilebileceği konusunda kolay talimatlar verir. Kimyasal, su ile reaksiyona girdiğinde, etilenin (meyvelerin olgunlaşma sırasında doğal olarak ürettiği bir gaz) özelliklerini taklit eden ve arsenik gibi kirletici maddeler taşıyan bir gaz olan asetileni serbest bırakır. Müteahhitler, nakliyeciler, mandi ve son olarak bir tutam karbür - daha tabağınıza ulaşmadan.

GT Karnal Yolu'ndaki Harshna Soğuk Hava Deposu'ndan Naresh Kohli, yediğiniz neredeyse tüm mangoların bu şekilde olgunlaştırıldığını söylüyor: Yüzde 99,99, diyor. Organize perakende sektörünün en büyük mango tedarikçilerinden biridir: Reliance, Big Bazaar ve diğerleri. Mangolarının farklı bir yol izlediğini söylüyor. Sadece biz ve Anne Sütü'nün bilimsel olgunlaşma odalarına sahip olduğumuzu iddia ediyor. Kohli, mangoları doğrudan çiftçilerden tedarik ettiğini ve onları etilene ve kontrollü sıcaklıklara tabi tutuldukları 2 dönümlük tesisindeki altı olgunlaşma odasına gönderdiğini söylüyor.

Yolculuk biter, zorlu yolculuk neredeyse unutulur. Hasanpur'a geri dönen Sufiji, şimdiden bir sonraki hasadı planlamaya başladı. İki ay sonra, başka bir ilaçlama turu daha yapmamız gerekecek… Şimdiye kadar, paketleyiciler gitti ve meyve bahçesi ürkütücü bir şekilde sessizdi. Bu günlerde böyle. Biz küçükken papağanlar ve başka kuşlar kovalanırdı. Bunu daha fazla yapmak zorunda değiliz.