Nawabi lezzetlerini denemek ister misiniz? Rampur'un kraliyet mutfakları sizi şaşırtacak

Rampuri mutfağının yemekleri kil çömleklerde yapılır ve rafine edilmemiş khada (çiğ) masalalarla baharatlanır.

Rampuri yemek festivali 14 Mayıs'a kadar devam edecek ve yemek tutkunlarına ilginç bir mutfağı tatma şansı verecek. (Kaynak: Dosya Fotoğrafı)

Rampur denilince akla heybetli Rampuri 'chaku (bıçak) ve Mirza Ghalib'in şiirinin kıvraklığı geliyor - ama şehirde bundan daha fazlası var.

Rampur'un mutfak tarihinin Syed Faziullah Khan'ın şehri kurduğu 1774 yılına kadar uzanması birçok kişiye sürpriz olabilir.

Rampuri mutfağının yemekleri kil çömleklerde yapılır ve rafine edilmemiş khada (çiğ) masalas, dalchini (tarçın), sandal ağacı ve kabuklu mirch (sarı soğuk) ile baharatlanır.

Ulusal başkentten yaklaşık 150 km uzaklıktaki şehir, çevre bölgelerden buraya yerleşen çok sayıda aşçı ve sanatçıya ev sahipliği yaptı. Bu nedenle şehrin mutfağı Mughlai, Afgan, Lucknowi, Keşmir ve Awadhi mutfaklarından büyük ölçüde etkilenmiştir.

Rampuri mutfağı, Nawabların şefleri tarafından geliştirildi ve farklı lezzetleri ve kraliyet mutfağından aktarılan tarifleri olan yemekleri ile tanınır.

Şehrin şeflerinin soyundan gelen Haji Bhoora, Hotel Taj Palace'daki Masala Sanat mağazasında Rampuri Yemek Festivali için ekibiyle başkentte.

kaç tane hayvan grubu var

Atalarından birinin kraliyet mutfağını devralması için Faizullah tarafından seçildiğini söyledi. Rampur'un ilk nawab'ıydı ve mutfağının benzersiz olması konusunda çok titizdi. Ve 49 yaşındaki bu nawabi yemeğinin yolculuğu böyle başladı, dedi.

Yani, işte ne pişiriliyor:

Yemeğimize ızgarada pişirilmiş kachhe gosht ki tikki, dohra kabab ve murgh sondha ile başladık. Dövülmüş kıyılmış kuzu kebabından yapılır - ünlü aloo tikki'ye vejetaryen olmayan en iyi alternatif ve belki de bundan daha iyi.

Dohra kabab, tavuk ve kuzu kıyma kebabının şiş kombinasyonu nedeniyle ilk başta ilgi çekiciydi ama tadı mükemmeldi. Murgh sondha, ızgara tavuğun diğer desi versiyonları gibiydi - gevrek ve güzeldi.

Ancak, açık ara kazanan, gastronomik deneyimi tamamen yeni bir düzeye taşıyan gosht ki tikki oldu.

Ana yemek için koyun eti biryani ve rotis ile birlikte murgh jehangiri ve gosht taar korma seçtim.

Ana yemek, bu kadar keyifli başlangıçlar yedikten sonra ortaya çıkan büyük beklentileri gerçekten karşılamıyor.

Yoğurt ve badem sosunda pişirilen murg jehangiri görsel olarak oldukça davetkardı ama belki de bademlerin lezzeti etle iyi gitmediği için o kadar da lezzetli değildi.

Bhoora, gosht taar korma'yı Rampur'un kraliyet mutfağında imza yemek olarak tanımladı. Zengin ilik sosunda yavaş pişirilmiş kuzu iyiydi.

Ana yemekte dört gözle beklenecek bir şey, cennet gibi koyun eti biryani - belki de şimdiye kadar sahip olduğum en iyisi, şehirdeki diğer tüm çeşitleri yendi.

Elektrikle işim bittiğinde o kadar doluydum ki tatlılar için neredeyse hiç yer kalmamıştı. Ancak son tabakta kaçırılmaması gereken iki hayal edilemez tatlı vardı - adrak ka helva ve subz Meetha.

Sebzelerden yapılan ünlü Rampuri tatlısı - subz Meetha hakkında gerçekten rahatlatıcı bir şey vardı.

Sırada zencefilli puding vardı. Bunu yemeden önce zencefilden yapılan akla gelebilecek tek tatlı şey, belki de zencefil suyu ve balın bitkisel çözümüdür.

Ama garip bir şekilde, bu tuhaf helva çok lezzetliydi ve yemeği bitirmenin en iyi yoluydu. Genel olarak, harika bir deneyim.

14 Mayıs'a kadar devam edecek festival, yemek tutkunlarına ilginç bir mutfağı tatma şansı verecek.

SSS:

Ne: Rampur Evi'nden Anıtsal Bir Mutfak Deneyimi

Nerede: Masala Art, Hotel Taj Palace

Zamanlamaları: Öğle ve Akşam Yemeği

İki kişilik fiyat: 1.500 Rs (Alkolsüz)

Şu tarihe kadar: 14 Mayıs 2017