Begun Bhaja'nın karanlık geçmişi

Fried brinjal, Tagore kadar Bengal'in bir parçasıdır, ancak bir zamanlar, sebze, kısmen Lord Shiva'ya teşekkürler, çok popüler değildi.

Başlangıcı Bhaja'sı (kızarmış brinjal) olmayan bir Bengalli, neredeyse Tagore'suz Bengal'e benzer. Bu yüzden Bengallilerin bu sebzeye verdiği isim her zaman ilgimi çekmiştir. Telaffuz edilen, 'Begoon', kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde, 'herhangi bir guna veya iyi mülksüz' anlamına gelir. Ayrıca Hintçe brinjal kelimesi olan 'baingan'ın 'bina silahından' türetilmiş olup olmadığını veya iyi özelliklerden yoksun olup olmadığını merak ediyor mu?

Büyürken onu reddettim, sevmemek için sayısız neden buldum - duygusallık, yapışkanlık ve son olarak ama en az değil, atalarımızın bu sebzeyi veya meyveyi adlandırırken ne hakkında konuştuklarını bildiklerine kuvvetle inanarak, ona ne derseniz deyin. , çok. Ancak, çok geçmeden ondan nefret etmeyi ne kadar sevdiğimi fark ettim, ondan kaçamadım. Hindistan'ın geri kalanının mutfağından bahsetmiyorum bile, en iyi Bengal vejetaryen yemeklerinde önemli bir oyuncuydu. Ayrıca, geldiği çeşitli boyut, şekil, renk ve dokuları tamamlayacak özel yemekler vardı - Bengalce'de mor rengin adını ilk veren ve onun aynı zamanda sonuncusu olan kraliyet moru, soluk yeşil ve bozulmamış beyaz. patlıcan olarak bilinir.

Bugün, çoğu çekirdeksiz olan yaklaşık 20 çeşit brinjal var.

O zaman, diğer bilimsel araştırma makalelerinin yanı sıra, Asya tarım tarihi dergilerinde çeşitli bilim adamları tarafından bu bitkinin antikliği ve sosyo-kültürel evrimi üzerine bazı büyüleyici araştırmalara rastladım. Görünüşe göre brinjal, Hindistan'ın dünyaya armağanıydı, aslen Bengal'in daha kuru bölgelerine ve Hindistan'ın güneyine özgüydü. Yuvarlak yeşil meyveleri ve acı bir tada sahip tohumları olan oldukça dikenli bir yabani bitkiden evcilleştirilmiş, yüzyıllar boyunca gelişen tarım teknikleri, boyutu ve şekli değiştirmiş, bitkiyi daha az dikenli ya da hiç dikenli olmayacak şekilde budamış ve etin ve cildin lezzetini değiştirmiştir. Bugün, çoğu çekirdeksiz olan yaklaşık 20 çeşit brinjal var.

Filolojik çalışmalar, tarih öncesi ve Sanskrit öncesi medeniyetler sırasında Hindistan'da var olduğunu göstermektedir. Brinjal için bir isim - Vartaku - Sanskritçe öncesi bir kelime olarak kabul edilir, Hindistan'ın en eski sakinlerinden biri olan Mundas veya Austrics tarafından konuşulan eski bir Hint dilinden türetilmiştir. Alt kıtadan Batı Asya ve Avrupa'ya taşındı. Muhtemelen Çin'de de büyümüştür, ancak çok daha sonraki zamanlara kadar tüketime uygun görülmemiştir. Avrupa'da renkli sarkık meyveleri ile daha çok süs bitkisiydi.

Bu meyveden Ramayana'da bahsederiz. Ünlü yemek tarihçisi KT Achaya'ya göre, Mahabharata zamanlarında geçen 16. yüzyıl Krishnamangala incelemesi, Lord Krishna'nın isteği üzerine Vrindavan gopileri tarafından pişirilen öğeler listesinde brinjal içerir. Brinjal, muhtemelen Bengal'deki Nabadwip'ten güneye, Sanskritçe'de bilinen ilk Hint seyahatnamesinin yazarı, Tirtha Prabandha'nın yazarı olan 16. yüzyıl aziz Vadiraja tarafından taşınan eşsiz Mattu Gulla brinjal çeşidiyle ünlü Karnataka'daki Udupi'ye gitti. . Sırasıyla Bilim, Toplum ve Kültür Merkezi ve ICMR'den Ramesh V Bhat ve S Vasanthi'ye göre, Mattu Gulla'ya benzeyen ve Mattu Gulla'ya benzeyen yuvarlak şekilli yeşil brinjal'in (tadı benzer olmasa da) ilginç olduğunu belirtmek ilginçtir. bugün bile Kalküta pazarlarında mevcuttur.

Gaudiya Vaishnavism'i kuran Chaitanya Mahaprabhu ve Nityananda, Bengal, Nabadwip sokaklarında bir 'kirtan' gerçekleştirirken gösteriliyor. Bengal vejetaryenliği, Vaishnavizm'den büyük ölçüde etkilenir. (Kaynak: İngiliz Kütüphanesi)

Eğer brinjal'in antik çağlardan orta çağa kadar olan popülaritesi böyleyse, edebiyat neden ondan da kaçınıldığına dair kanıtlar ortaya atıyor, belki de Bengalce isimlendirme Begoon'a yol açıyor? Bengal vejetaryenliği, Vaishnavism'den büyük ölçüde etkilenir, ilk neden, acı neem yapraklarıyla karıştırılmış brinjal'in, Vishnu sattvik iken tamasik doğası olan Lord Shiva'nın favorisi olduğu söylenebilir. Bu nedenle, brinjal, Lord Shiva'nın yemeklerini pişirmek için hardal yağı kullanılmasına benzer, saf ghee ise Vishnu'nun seçimidir. Bir yemek yazarının kısa ve öz bir şekilde belirttiği gibi: Bir Güney Philly restoranında melanzane alla parmigiana sipariş etmek kulağımıza zarif gelebilir, ancak İtalyanca patlıcan kelimesinin kökeninin Latince malaya ya da 'delilik elması' kelimelerinden geldiği düşünülmektedir. Sebzenin olası zehirli özelliklerine karşı ihtiyatlı olanlar sadece İtalyanlar değildi. İngilizler bazen patlıcanlara 'çılgın elmalar' derlerdi.

Gerçek neden muhtemelen sağlıkla ilgiliydi, meyve ilk vahşi formundayken belirgin şekilde daha güçlüydü. Brinjal, toksik ve psikotropik etkileri tetikleyebilen alkaloidler üreten gece gölgesi bitki ailesine aittir. Artan toksisite ciltte ve boğazda kaşıntı, kurdeşen, hırıltı vb. alerjilere yol açabilir. Psikotropik etkiler ruh halini değiştirebilir çünkü meyve tohumları herhangi bir yenilebilir bitkiden daha fazla miktarda nikotin içerir. Ancak bilim adamlarının da belirttiği gibi, brinjal veya başka herhangi bir bitkideki nikotin miktarı, pasif içiciliğe kıyasla ihmal edilebilir düzeydedir ve brinjal kaynaklı yan etkiler nadirdir.

Başlangıcı Bhaja'sı (kızarmış brinjal) olmayan bir Bengalli, neredeyse Tagore'suz Bengal'e benzer.

Bitkinin yüzyıllardır çalışılan evcilleştirilmesi, meyvenin yüksek lif ve düşük çözünür karbonhidrat içeriği nedeniyle erken evrelerinde Tip II Diyabet için bir diyet çözümü olarak tanınmasına yol açmıştır. Ayrıca, haşlanmış brinjallerin, kolesterol sorunlarının ele alınmasında olduğu gibi, etkili zayıflama gıdaları oluşturması da aynı nedenlerden dolayıdır. Meyve A ve B vitaminleri açısından zengindir.

Eski Hint edebiyatında bu meyvenin üstün çeşitlerini üretmek için kullanılan yerli teknolojiye bazı ilginç referanslar vardır. Vrikshyayurveda, brinjal'in üstün suşlarının yetiştirilebileceği çeşitli yöntemleri kaydeden çok eski bir metindir. Örneğin, dişi yaban domuzunun kemik iliği ile döllenmiş ve beslenmiş brinjal tohumları daha büyük ve çekirdeksiz bir çeşit verirdi. Kulağa kocakarı masalları gibi gelse de, günümüzde kök hücre araştırmacıları kemik iliği sıvılarının önemini kabul ediyor. Metnin bir başka bölümünde ise oldukça ilginç bir şekilde belirtilmektedir: Yumuşak bir ahtapotta küçük bir delik açılmalı ve bal ve eritilmiş tereyağı ile bolca bulaşmış bir neem ağacının tohumu delikten atılmalıdır. Kabak tamamen olgunlaştıktan sonra, tohum dikkatlice çıkarılmalı ve ekilmelidir. Daha sonra devasa büyüklükte brinjals şeklinde bol miktarda zenginlik üreten bir bitki üretir. Şey, biyo-mühendislik söz konusu olduğunda, eski bilgelerimizin ötesine hiçbir şey koymazdım.

Bu tür çiftçilik tekniklerinin yanı sıra, eski ve orta çağ metinleri de brinjalın nasıl pişirileceğini anlatıyor. Günümüzde, Hindistan'da etli brinjal pişirmek bir norm değil. Ancak, 12. yüzyıla ait anıtsal Manasollassa'da koyun eti veya çakal eti ile pişirilen brinjal gibi yemeklerden bahsedildiğini görüyoruz. Epik ortaçağ edebiyatında yaban ördeği ya da Kavachandi denilen, ince kıyılmış koyun eti ile yapılan, toz baharatlar ve tahıllarla tatlandırılan ve onları vataka denilen, hünnap meyvesi boyutunda ve sonra derin kızarmış. Günümüz koftalarının öncüsü olan vatakalar, daha sonra doğranmış brinjal, turp, soğan ve filizlenmiş yeşil gram salça ile birlikte baharatlı bir köriye konuldu.

Brinjal'in 16. yüzyıldan kalma aziz Vadiraja tarafından taşınan Bengal'deki Nabadwip'ten Udupi'ye gittiği söylenir. (Kaynak: Ravi Shankar Guntur /Flickr)

Diğer ortaçağ metinlerinde, brinjalleri ghee, tuz, methi ve krema ile pişirmenin veya şimdi asırlık bharta gibi görünen şeyin, ghee ile kömürlerin üzerinde kavrulmasıyla ilgili canlı açıklamalar vardır. Kraliyet bayramlarını anlatan bir metin, ghee ile kavrulmuş ve ezilmiş brinjal, hindistancevizi, köri yaprakları ve kakule ile yapılan ve ardından limon suyu ve kafurla tatlandırılan büyük bir bharta'yı tanımlar.

Son olarak, bir zamanlar çok kötü huylu olan bu meyve veya sebze, ne derseniz deyin, folklora da sızdı. Lord Krishna'nın Udupi'deki bir tapınaktaki idolüne, dört yüzyıl önce Lord'un kendi isteğine göre bayram günlerinde hala brinjaller sunulmaktadır. Doğuya doğru, Bengal'de, film yapımcısı Satyajit Ray'in büyükbabası, hicivci, saçma şiir ve çocuk edebiyatı ustası Upendrakishore Roychowdhury, Tuntuni ar Biraler Katha'da (Terzi Kuşu ve Kedinin Öyküsü) yavru kuş yuvasını koruyan bir terzi kuşunun hikayesini anlatıyor kötü kediden. Yuva, bir brinjal bitkisinin yapraklarına gizlenmiştir. Tüm bu hikayelerde olduğu gibi, Tuntuni, sadece tatlılarını dikenli yabani brinjal bitkisinin dikenleri tarafından çizilerek alan kediyi kandırmayı başarır - zekanın hileye karşı zaferi. Ve böylece, 'begoon' a ve Hindistan'ın dünyaya verdiği harika bir bitkiye benzeyen şeye büyük saygı duysa da, hikayem burada sona eriyor.