Nankhatai'nin günleri ve geceleri: Bir büyükannenin sihirli tarifi, yeniden yaratıldı

Birlikte nankhatai yapan ve yiyen bir aile birlikte kalır. Annemin ve teyzelerimin tarifini diriltiyorum.

Bu geleneksel Parsi ekmek bisküvisi, Gujarati evlerinde favori bir inceliktir. (Kaynak: Bijal Vachharajani)

Annem ve dört kardeşi için Diwali, ev yapımı atıştırmalıklardan oluşan bir dağ olmadan tamamlanmış sayılmazdı. Sehpa, özenle yuvarlanmış matematik, gevrek chaklis, poha chivda, hindistancevizi dolgulu ghughra, shakkar paras ve kakule bağcıklı nankhatai ile inledi. Anneannemin gözetiminde hazırlıklar bir hafta önceden başladı. Tarifler mükemmelleştirildi - bunun bir vatki'si (çelik kase), bir tutam bundan - ve hafızaya alındı. Festivalden iki gün önce, kız kardeşler sabah erkenden kalkıp nankhatai hamurunu hazırlardı.

kaç tane meşe ağacı var

Büyükannemin tarifi basitti ve malzemeleri ölçmek için çelik vatkiler kullandı. Kakule, kokusu çıkana kadar pudra şekeri ile karıştırıldı. Şeker, bol miktarda ev yapımı ghee ile karıştırıldı. Karışım kremsi ve kabarık olduktan sonra, Maida ve vanilya esansı ilave edilerek ufalanan, tatlı kokulu bir hamur elde edilecek şekilde yoğrulur.

Kırk yıl önce annemin ailesinde fırın yoktu. Böylece annem ve kız kardeşleri hamuru kaplara doldurur ve Mumbai'deki Andheri'nin beş istasyon kuzeyindeki bir fırına gitmek için yerel trene atlardı. Aileden kimse bu fırının nerede olduğunu hatırlayamıyor, sadece istasyondan çok uzakta değildi. Orada, fırında sıralarını bekleyen diğer ev fırıncılarıyla sıraya girerlerdi.

Annem bu ritüeli sevgiyle hatırlıyor - kız kardeşleriyle sohbet edecekleri, gülecekleri ve en sevdikleri yiyeceklerden biri üzerinde bağ kuracakları bir zamandı. Beklerken krem ​​rengi hamurdan minik parçalar koparıp tombul ay şekli vererek fırının sağladığı büyük alüminyum tepsilerin üzerine sererlerdi. Bisküvinin ortasına bir chironji bastırıldı. Annem, chironji'nin badem benzeri bir tat kattığını söyledi. Sıra kendilerine geldiğinde, fırıncılar alüminyum tepsileri endüstriyel boyuttaki fırına kaldıracak ve birkaç dakika içinde nankhatailer eve götürmeye hazır olacaklardı.

Aile tarifini istediğimde, bana parça parça geldi - annem süreci hatırladı, bir teyze miktarları hatırladı ve bir diğeri neyin girmediğini biliyordu. Onu yeniden yaratmaya başladım, vatkileri ölçü kaplarıyla değiştirdim. ta ki annemin onayladığı anankhatai tarifine sahip olana kadar.

Nankhatai'yi tarif ederken çoğu insan ona kurabiyenin Hint versiyonu diyor. Buna tamamen katılıp katılmadığımdan emin değilim - nankhatai daha zengin, daha yumuşak ve daha kokulu, ghee ayrı bir tat ve doku katıyor. Dışı gevrektir ve ağızda dağılan ve eriyen, kakulenin tatlı tadını serbest bırakan yumuşak bir merkeze sahiptir. Ve elbette, narin bisküvi, bir fincan masala chai ile mükemmel bir şekilde eşleştirilmiştir.

Nankhatai bir fincan masala chai ile iyi gider. (Kaynak: Bijal Vachharajani)

Nankhatay
(Yaklaşık 35 bisküvi yapar)

İçindekiler
1 1/2 su bardağı – Maida (un)
1/2 su bardağı – Pudra şekeri
1/2 bardak - Ghee, oda sıcaklığında
1/4 çay kaşığı – Vanilya özü
1/2 çay kaşığı – Toz kakule
Üzeri için kızarmış chironji tohumları veya fıstık ve badem şeritleri

Yöntem
* Kakule tozunu şekerle birlikte kokusu çıkana kadar elinizle ovalayın.
* Şimdi ghee ekleyin ve hafif ve kremsi olana kadar karıştırın. Vanilya özü ekleyin ve iyice karıştırın.
*Mayayı eleyin ve karışıma ekleyin.
* Karışımı elinizle hafif ufalanan bir hamur olacak şekilde yoğurun.
* Hamuru minik toplar haline getirin.
* Bisküviyi hafifçe düzleştirin ve ortasına bir chironji veya badem şeridi ekleyin. Bengaluru'da hiç chironji bulamadım ve onsuz gittim.
* 170 derecede 15-18 dakika pişirin.