Lezzet arttırıcı MSG hakkındaki gizemi ortadan kaldıran mitler
MSG'nin yetişkin nüfus için güvenli olduğu konusunda bilim camiasında genel bir fikir birliği vardır.
Glutamat birçok gıdada doğal olarak bulunmasına rağmen, sıklıkla lezzet arttırıcı olarak eklenir. Monosodyum Glutamat'ın (MSG) dünya çapındaki gıda endüstrisindeki popülaritesine rağmen, son tartışmalar MSG hakkındaki mitleri açığa çıkarma ihtiyacının altını çiziyor. MSG ne kadar güvenli?; Çocukların tüketmesi güvenli midir?; MSG'nin izin verilen kullanım ve tüketim seviyeleri, çoğu tüketici için temel endişelerden bazılarıdır.
Glutamat birçok gıdada doğal olarak bulunmasına rağmen, sıklıkla lezzet arttırıcı olarak eklenir. Yaygın olarak aginomotto olarak bilinen monosodyum glutamat, lezzet arttırıcı özellikleri nedeniyle en çok kullanılan gıda katkı maddesidir. Glutamatın sodyum tuzudur.
Glutamat, domates (246 mg), kaşar peyniri (182 mg), mısır (106 mg), yeşil bezelye (106 mg), soğan (51 mg), lahana gibi gıdalarda doğal olarak bulunan bir amino asittir (proteinlerin yapı taşı). (50 mg), ıspanak (48 mg), mantar (42 mg), tavuk (22 mg) ve anne sütü (19 mg).
beyaz benekli siyah örümceklerin resimleri
Vücut, glutamik asidi beyin fonksiyonunun ince bir ayarlayıcısı ve ayrıca bir protein yapı taşı olarak kullanır ve gıdaların karakteristik 'umami-beşinci tadı'na büyük ölçüde katkıda bulunur. Glutamat ayrıca vücutta üretilir ve insan metabolizmasında önemli bir rol oynar. Vücut, gıdalardan alınan doğal glutamat ile eklenenler arasında ayrım yapmaz.
Dünyanın en iyi bilimsel kaynaklarından elde edilen verilerin gözden geçirilmesi, MSG'nin insan tüketimi için güvenli olduğunu ortaya koymaktadır. Uzun yıllar boyunca gerçekleştirilen çok sayıda uluslararası bilimsel değerlendirme, MSG'yi tuz, sirke ve kabartma tozu gibi diğer yaygın gıda bileşenleriyle birlikte USFDA tarafından onaylanan GRAS (genellikle güvenli kabul edilen) gıda katkı maddeleri listesine yerleştirmiştir. Hindistan gıda yasalarına göre, MSG gıdalarda izin verilen bir katkı maddesidir. Avrupa Topluluğunun Gıda Bilim Komitesi, MSG'nin güvenliğini doğruladı. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü'nün Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi de MSG'yi gıda katkı maddeleri için güvenli kategoriye yerleştirdi.
Bu gerçekler göz önüne alındığında, MSG'nin dünya çapında şefler ve gıda endüstrisi arasında oldukça popüler olması şaşırtıcı değildir.
MSG ile ilgili tartışmalarda ortaya çıkan bir diğer konu da alerjen olup olmadığıdır. Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Koleji'ne göre, öyle değil. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, MSG tüketiminden kaynaklanan uzun vadeli, ciddi sağlık sonuçları olduğunu gösteren hiçbir kanıt bulamadı. Bununla birlikte, diğer birçok gıda ve gıda bileşenine olduğu gibi, bazı kişilerin MSG'ye karşı da duyarlı olabileceği doğrudur. Oluşabilecek herhangi bir bireysel hassasiyet nedeniyle, gıda etiketlerinin MSG'nin varlığını belirtmesi gerekir. Glutamat içerir ifadesi, MSG içeren gıdaların etiketlerinde görünür. MSG'nin yetişkin nüfus için güvenli olduğu konusunda bilim camiasında genel bir fikir birliği vardır. MSG çocuklar için güvenli kabul edilebilirken, hamilelik sırasında alımını sınırlamak ihtiyatlı olabilir. Bazı ön bilimsel çalışmalar, yüksek dozlarda MSG ve artan obezite ve metabolik sendrom riski ile bir ilişki olduğunu öne sürdü. Bununla birlikte, nedensel çıkarımı aydınlatmak için daha fazla ampirik çalışmaya ihtiyaç vardır. Ancak MSG hiçbir şekilde toksik, güvenli olmayan bir bileşen olarak sınıflandırılamaz. MSG hakkında devam eden kafa karışıklığı, bunu gıdalarda bulunan doğal glutamattan ayırt etmemizi ve ayırt etmemizi gerektiriyor.
İhtiyaç duyulan şey, tek tek gıda maddelerinin yasaklanması yerine hijyen, mikrobiyal güvenlik, kirleticiler, katkı maddeleri, katkı maddeleri ve alerjenler dahil gıda güvenliği konularına tam bir yeniden bakmaktır.
Yazar klinik beslenme uzmanı ve kurucusudur. http://www.theweightmonitor.com ve Bütün Gıdalar Hindistan
mor çiçekli küçük ağaçlar