Güne başlamak için beş krep

Krep dünyanın en eski tahıl yiyeceklerinden biri mi? Birçok çalışma bunu önermektedir. İşte güne sağlıklı bir şekilde başlamanız için 5 basit krep.

Dal Chilla (Kaynak: Sanghamitra Mazumdar)

Krep dünyanın en eski tahıl yiyeceklerinden biri mi? Birçok çalışma bunu önermektedir. Tarifler ve malzemeler değişse de hemen hemen her ülke krep yiyor. Bazıları tatlı olsa da, çoğu onları tuzlu sever. Ama hepsi güzel, ağız sulandıran ve doyurucu. İşte güne sağlıklı bir şekilde başlamanız için 5 basit krep.

1. Acı biber

İçindekiler:
Karışık bakliyat: 2 su bardağı
Soğan: 1 (orta)
Domates: 1 (orta)
Yeşil biber: 2-3
Zerdeçal tozu: ½ çay kaşığından az
Biber tozu: ½ çay kaşığı
Kabartma tozu: ½ çay kaşığı
Tuz: tatmak
Kuru mango tozu: 1 çay kaşığı
Kızartmalık yağ

Hazırlık:
Karışık bakliyatları yarım saat bekletin ve pürüzsüz bir macun haline gelene kadar öğütün.
Soğanları, domatesleri ve biberleri ince ince doğrayın, baharatlar ve kabartma tozu ile birlikte arpa şehriyeye ekleyin ve istenilen kıvama göre su ilave ederek karıştırın.
Şimdi bir kalburu (tawa) ısıtın ve yağla yağlayın.
Hamurdan bir kepçe alın ve ızgaraya eşit şekilde yayın ve yuvarlak bir şekil verin.
Bir süre sonra alt kısmı altın rengine dönünce ters çevirin.
Diğer tarafı da pişince ocaktan alın ve kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.
Nane/kişniş turşusu veya domates ketçapıyla sıcak servis yapın.

Not: Hamurun kıvamı damak zevkinize göre olmalıdır. Bakliyatları öğütürken yarım su bardağı, diğer malzemeleri karıştırırken 1 su bardağı su yeterli olurken, tercih ettiğiniz pankekin kalınlığına göre miktarını ayarlayabilirsiniz.

2. Utthapam

Utthapam (Kaynak: Thinkstock Görseller)

İçindekiler:
Pirinç: 3 su bardağı
Bütün urad daal (derisiz): 1 su bardağı
Çemen otu tohumu: ½ çay kaşığı
Tuz: tatmak
Su: Gerektiği gibi
Soğan: 1 (orta)
Domates: 1 (orta)
Kırmızı biber: 1 (orta)

Hazırlık:
Pirinç, daal ve çemen tohumlarını ayrı ayrı 3-4 saat bekletin.
Şimdi, pirinci ve daal'ı tekrar su kullanarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar öğütün. Çemen otu tohumlarını ister pirinçle isterseniz de öğütürken ekleyebilirsiniz.
Hamuru gece boyunca ılık bir yerde bekletin. Hamur mayalanıp kabaracağı için büyük bir bardak kullanın. Kullanmadan önce tadına göre tuz ekleyin.
Sebzeleri küp küp doğrayın ve bir kenarda bekletin.
Şimdi bir kalbur ısıtın ve yağlayın.
Hamuru ızgaraya eşit ve yuvarlak bir şekilde yayın.
Üzeri henüz pişmemişken doğranmış sebzeleri serpin ve üzerini örtün. Bir veya iki dakika sonra utthapamı çevirin ve sebzeler altın kahverengi olana kadar pişirin. Hindistan cevizi ve soğan turşusu ile sıcak servis yapın.

Not: Sadece yarı haşlanmış pirinç kullanın. Normal bakkalınızdan 'idli pirinci' isteyebilirsiniz. Hamurun kıvamının çok sulu olmamasına dikkat edin. Zaman kazanmak için piyasada bulunan hazır idli/dosa hamurunu kullanabilirsiniz. Geleneksel olarak, hamuru hazırlamak için öğütme taşı (veya elektrikli taş öğütücü) kullanılır ve normal öğütücüler genellikle gereken tam yapıyı ortaya çıkarmaz. Ayrıca, geleneksel olarak kullanılan kalbur, chapatis yapmak için kullandığımızdan daha kalındır. Hamur normal tawa'ya yapışabilir. Utthapam için kullanılabilir hale getirmek için üzerine bir yumurta sarısı pişirebilirsiniz.

3. Okonomiyaki

Okonomiyaki (Kaynak: Sanghamitra Mazumdar)

İçindekiler:
Un: 1 su bardağı
Stok (tavuk/sebze): 2/3 fincan
Yumurtalar: 2
Lahana: 4 su bardağı
Taze soğan: 1 su bardağı
Kemiksiz tavuk (haşlanmış): 1 su bardağı
Zencefil: 1 yemek kaşığı

İSTEĞE BAĞLI
Pastırma: 2 şerit
Karides (küçük): 4-5 adet
Sosis: 1-2 bağlantı

TOPLAMALAR
mayonez
Domates sosu

Hazırlık:
Lahanayı ince dilimler halinde kesin ve bir kenarda bekletin.
Bir kapta, un ve stoğu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Yumurta, soğan, zencefil, karides ve sosis ekleyin ve hafifçe karıştırın, damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.
Şimdi, sıcak bir kalburu yağlayın ve ince dilimlenmiş lahanadan bir yatak yapın. Hamuru lahana yatağına ekleyin ve bir spatula ile düzleştirin.
Krep yaklaşık 1,5 cm kalınlığında olmalıdır. Ateşi kısın ve sertleşene kadar pişirin.
Ters çevirin ve bir iki dakika daha pişirin.
Lahana tarafı henüz iyice kızarmadıysa geri çevirin. Ateşten alın ve mayonez ve domates sosu ile sıcak servis yapın.

Not: Bu orijinal Japon tarifi değil, ancak deneyimsizler için, normal ekmek ve yumurta ya da dosa-sambhar ya da dahi-parantha havasında olmadığınızda bu bir kahvaltı seçeneği olarak işe yarayacaktır. Dilediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz. Vejetaryen bir versiyonu için, tavuk veya domuz pastırması mantar veya diğer ilginç şeylerle kolayca değiştirilebilir.

4. Krep

Krep (Kaynak: Thinkstock Görseller)

İçindekiler:
Un: 1 su bardağı
Yumurtalar: 2
Süt: 1 su bardağı
Tuz: Bir tutam
Tereyağı: Yarım su bardağı
Kızartmalık yağ

Hazırlık:
Un ve yumurtayı yavaş yavaş sütü ekleyerek çırpın. Şimdi tuzu ve tereyağını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Yağlanmış bir kalburu ısıtın ve her krep için bir orta kepçe kullanarak meyilli üzerine dökün. Kalıbın üzerine yayın ve yuvarlak bir şekil verin. Alt kısım açık kahverengi olana kadar pişirin. Diğer yüzünü çevirip pişirin. Bal, çırpılmış krema, aromalı yoğurt veya kesilmiş meyvelerle sıcak servis yapın. Tuzlu çeşitler için yumurta, peynir, tavuk veya mantar dolgusu kullanabilirsiniz.

çiçeklere benzeyen küçük beyaz papatya

Not: Hamuru birkaç saat dinlendirirseniz krepler daha lezzetli olacaktır. Krepleri kahvaltıda istiyorsanız, hamuru bir gece önceden hazırlayın (ve buzdolabında saklayın).
5. Patişapta

Patishapta (Kaynak: Sanghamitra Mazumdar)

İçindekiler:
Rava: 2 su bardağı
Maida: 1 ve ½ bardak
Şeker: 2 yemek kaşığı
Kabartma tozu: ½ çay kaşığı
Süt: 3 su bardağı (yaklaşık)
Kızartmalık yağ
Dolgu için:
Khoya/mawa: 2 su bardağı
Şeker: 4 yemek kaşığı
Kuru üzüm: 2 yemek kaşığı
Kaju: 2 yemek kaşığı (doğranmış)

(Kaynak: Sanghamitra Mazumdar)

Hazırlık:
Rava ve mayayı 2 su bardağı süt ve şekerle karıştırıp en az 2 saat bekletin.
Şimdi mawa'yı bir tavaya koyun ve ısıtın. Şeker ve 1 su bardağı sütü ilave edin ve karışım kuruyana kadar pişirin.
Kuru meyveleri ekleyip soğumaya bırakın. Şimdi rava-maida hamurunu alın ve pürüzsüzce karıştırın.
Çok kuruysa, süper ince krepler yapmak için istenen kıvamda biraz daha süt ekleyin.
Sıcak yağlanmış bir ızgara üzerine, hamuru yayın ve sertleşene kadar bekleyin.

(Kaynak: Sanghamitra Mazumdar)

Çevirmeye gerek yok. Üst kısım kuruduğunda, dolguyu yayın ve yuvarlayın. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Not: Rava'nın ıslanması için yeterli zaman aldığından emin olun, aksi takdirde yumuşak olmaz. Kullandığınız zaman hamur biraz kabarmalıdır. Mawa yerine hindistan cevizi dolgusu da kullanabilirsiniz. Temelde bir kahvaltı yemeği olmayan Bengal lezzeti, rabri (yoğunlaştırılmış süt) veya kheer ile servis edildiğinde en iyi tadı verir. Yemeği servis etmenin farklı bir yolu, dolguyu eklemeden önce kreplerin üzerine bir kat rabri yaymaktır.