Sığır Sarsıntılı veya Hatta Vejetaryen Sarsıntılı Nasıl Yapılır

Yürüyüşe ve kampa gitmeyi çok seviyorum. Gittiğimde, çoğu zaman bu tarifleri kullanarak, yemeklerimin çoğunu vaktinden önce yapıyorum. Ama aynı zamanda atıştırmalık yiyeceklerim olduğundan da emin olmak istiyorum. Ev yapımı granola barlar harikadır, ancak et veya et ikameleri, vücudunuzu daha uzun süre ayakta tutacak daha iyi protein kaynaklarıdır. Doğal, ev yapımı sığır eti sarsıntılı tarifi, buzdolabının olmadığı yerlerde et getirmenin mükemmel bir yoludur.

Sığır Sarsıntılı Tarif: Evde Doğal Sarsıntılı

Bir turşuyla başlamak

Salamura veya salamura, sarsıntılı yapmayı düşündüğünüz ilk şey olmalı. Evet, et ya da et yerine geçer, ama turşusu tüm lezzetleri aldığınız yerdir. İyi bir marina, şu malzemelere sahip olacaktır:

• Tuzlu bileşen kereviz tuzu veya soya sosu gibi
• Tatlı bileşeni kahverengi şeker veya stevia gibi
• Asit bileşeni limon suyu veya sirke gibi
• Et veya et yerine
• İsteğe bağlı - sıvı duman veya kendi füme tuzunuzu hazırlayın

Bu bileşenlerin tümüne mutlaka ihtiyacınız yoktur, ancak onlarla daha iyi bir turşusu yapılır. Fesleğen veya kişniş gibi lezzetleri de ekleyebilir veya acı sos veya acı biberle ısı ekleyebilirsiniz. Ne kullanıyorsanız kullanın, taze olduğundan emin olun.

Doğal Turşusu Tarifi

En sevdiğim turşusu bu tarif. 2 kilo et için yeteri kadar marine eder.

kırmızı çiçekli kaktüs bitkisi

Malzemeler:

uzun iğneli çam ağacı

• ½ bardak limon suyu ya da ¼ bardak elma sirkesi (burada çiğ organik elma sirkesi bulun)
• ⅛ fincan soya sosu veya sıvı aminos - yok azaltılmış sodyum kullanın, kürlemek için tuza ihtiyacınız var (burada bir glütensiz soya bulun veya burada sıvı aminos bulun)
• 1 çorba kaşığı kahverengi şeker veya 1 çay kaşığı stevia tozu
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber (burada organik karabiber bulabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu ve soğan tozu karışık (burada organik sarımsak tozunu ve soğan tozunu burada bulabilirsiniz)
• 1 çorba kaşığı füme tuz (veya soya sosu ¼ fincan artırın ve 1 çorba kaşığı sıvı duman ekleyin)
• 1 çay kaşığı kırmızı biber gevreği (burada organik kırmızı biber gevreği bulabilirsiniz)

Talimatlar ( Aşağıdaki yöntemlerden BİRİNİ seçin):

1. Tüm marina malzemelerini karıştırın ve gıdaya uygun plastik bir torbaya koyun. Et veya et yerine ekleyin. Torbayı büyük bir kaseye yerleştirin, suyla kaplayın ve su altında tutmak için bir ağırlık ekleyin. Buzdolabında bir saat kadar bekletin.
2. Marine edilmiş bütün malzemeleri büyük bir kapta karıştırın. Eti turşuya koyun ve üzerini örtün, 6 saat veya gece boyunca buzdolabında bırakın.
3. Tüm turşusu malzemeyi karıştırın ve Sous Vide'de kullanmaya uygun bir çantaya koyun. Et veya et yerine ekleyin. Torbayı bir saat Sous Vide'ye koyun. Sous Vide eti kısmen pişirecek ve daha sonra kurumasını kolaylaştıracak. Sous Vide'ı kullanmazsanız, etinizin kuruması daha uzun zaman alır.

Et veya Et Yerini Seçme

Et

Her zaman çiğ etle başlayın. Ben salak göğsüm bifteği (otla beslenen, insanca yetiştirilen) sarsıntım için kullanmayı seviyorum. İyi mevsim geçirir, yağsız protein sağlar ve harika kurur. Aşırı sert sarsıntıyı önlemek için tahılın üzerindeki etleri kesin.

Kullanabileceğiniz diğer etler tavuk veya hindidir. (Domuz pastırması olmadıkça domuz eti pek kurumaz.) Tavuk ve hindi iyiydi, fakat ufalanmalarını önlemek için daha kalın kesilmesi gerekiyor. Etleri öğütmek ve bir araya getirmek için biraz turşusu ekleyerek çok yumuşak sarsıntılı yapabilirsiniz. Ardından, 2-3 saat gibi daha kısa bir süre için ıslatın.

Büyük Et Yedekleri

Bazı harika et ikameleri şunlardır:

• mantarlar (ezin, baharat turşusunu ekleyin, parşömen kağıt üzerinde şeritler halinde şekillendirin ve yukarıdaki gibi devam edin)
• tofu şeritler
• Hindistan cevizi
• Kabak veya patlıcan şeritleri (çok lezzetli!) - En iyi doku için Balkabagi gibi sert bir kabak kullanın. Kabak gibi yumuşak balkabaklarının da dayanmadığı görülmektedir.
• öğütülmüş fasulye ve pirinç bile sarsıntılı şeritler halinde oluşturulabilir

NOT: Bunlardan herhangi biri için sadece bir saat kadar marine edin.

Sarsıntılı Kurutma

Marine etme işlemi tamamlandıktan sonra, sahip olduğunuz şeritleri, çerez tabakalarına yerleştirilmiş tel raflara yerleştirin. Bu herhangi bir damlama yakalar. Fırına 3-4 saat 200 ° F de yerleştirin. Alternatif olarak, bir yiyecek kurutucuyu kullanabilirsiniz. Bu daha uzun sürecek, ancak çok fazla elektrik kullanmıyor. Ayrıca kendiniz yapabileceğiniz gibi bir solar kurutucu da kullanabilirsiniz. Güneş enerjisi kurutucusunu kullanıyorsanız, hayvanlar araştırmaya gelebileceği için göz kulak olduğunuzdan emin olun. Meraklı yaratıkların cesaretini kırmak için benimkileri büyük bir palet yığını üzerinde tutuyorum.

Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, etinizi saatte bir kontrol edin. Sebzeler ve diğer et ikameleri için her 20 dakikada bir kontrol edin. Bitmiş sarsıntılı, çiğnenmiş olmalı, ama sonuna kadar yapıldı. Marina turşusu veya brining işlemi etinizi “önceden pişirir”, böylece bozulma olasılığı yoktur. Tuz buna yardımcı olacaktır.

Sarsıntılı saklamak

Sarsıntılı havayı dışarıda tutmak için sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Havaya maruz kalırsa, yüzeyde beyaz kristaller oluşabilir. Bunlar tuz kristalleri ve endişelenecek bir şey değil. Birkaç haftadan daha uzun süre saklayacaksanız, dokuya zarar vermeden dondurabilirsiniz.

siyah kafalı yeşil tırtıl

Hiç kendi sarsıntı yaptın mı? Et mi yoksa bir alternatif mi kullandın? Nasıl ortaya çıktı?