Batı Bengal, Rosogolla Günü'nü kutlarken, bunun için Portekizlilere teşekkür etmeliyiz

Bengal bölgesinde Portekiz etkisi olmadan, şeker şurubuna batırılmış yumuşak, inci beyazı tatlı topu, sonuçta ortaya çıkmamış olabilir.

Rosogolla için gerçekten kime teşekkür ediyoruz? (Kaynak: Dosya Fotoğrafı)

Bizi bölebilecek bazı yiyecekler var, bunlardan biri Rosogolla. Chennai'deki GI yetkilileri Bengal lehine karar verirken, Odisha ve Batı Bengal arasında bu imza şekerlemenin kökenine ilişkin uzun süredir devam eden acı çekişme ancak geçen yıl sona erdi. Ama gerçek şu ki, Portekizliler olmadan Rosogolla olmayabilirdi.

Rosogolla, sütü sitrik asitle işleyip pıhtılaştırarak yapılan bir tür peynir olan chhana'dan yapılır. Antik ve ortaçağ Bengal'i çeşitli tatlılarla doluyken, bu sütü bölme ve chhana yapma tekniği pratikte değildi.

Yemek yazarı ve tarihçi Chitra Banerji'den Scroll'daki bir rapora göre alıntı yaparak, Uttar eyaletinde Brindaban'ın mandıra çiftçileri arasında koruyucu ebeveynler tarafından satın alınan genç Krishna, Vishnu'nun bir enkarnasyonu olan tüm mitlerde dikkat çekicidir. Pradesh, süt, tereyağı, ghee ve yoğurt için binlerce referans var, ancak chhana'ya hiçbiri yok. Ortaçağ Bengal'inde sandesh'in mevcut olduğuna dair kanıtlar olsa da, chhana'dan değil, khoa'dan veya yoğunlaştırılmış süt katılarından yapılmıştır.

Sütü bölmek tabu olduğundan, o zamanlar Bengal'de rosogolla'nın ortaya çıkması zordu.

Odisha'nın bu popüler tatlıya dair iddiasından bahseden iddia, Puri'nin Jagannath Tapınağı'ndaki Rath Yatra sırasında rosogolla'nın prasad olarak sunulduğu gerçeğine dayanıyor. Ama ne yazık ki buna dair bir kanıt yok.

Ünlü yemek tarihçisi K.T. Achaya bize Hindu ritüellerinde kesilmiş sütün kullanımıyla ilgili Vedik yasakları anlatır. Bu nedenle, uğursuz sayılan ve peynirden yapılan herhangi bir şeyin prasad olarak sunulmayacağını varsaymak mantıklıdır.

Peki Rosogolla nasıl ortaya çıktı?

Portekizliler deniz yoluyla bölge ile güçlü bağlar kurup eyalete yerleştiklerinde sütü bölerek peynir yapma tabusu kalkmış olabilir. Portekizliler, kaynamış süte sitrik asit ekleyerek yaptıkları taze süzme peynirlerini çok sevdiler. Bu teknik, Aryan'ın kasıtlı süt kesme konusundaki tabusunu kaldırmış ve geleneksel Bengalce'ye verilmiş olabilir. hare [şekerlemeci] çalışmak için yeni bir malzeme, diye yazıyor KT Achaya.

Damaklarına yeni bir tat gelen Bengal şekerlemecileri, chhana ile deneyler yapmaya başladılar ve piyasaya çeşitli tatlı ikramlar sundular. Ancak chhana toplarını şeker şurubunda kaynatarak daha yumuşak, süngerimsi ve daha tatlı hale getiren ve en önemlisi daha uzun bir raf ömrü sağlayan, dahice bir darbeye sahip olan özel bir beyefendi Nobin Chandra Das'tır.

Nobin Chandra Das, tatlıyı 1868'de icat etti. Yeni bir tatlı icat etmeden önce birkaç yıl boyunca yeni bir tatlı bulmaya çalışıyordu. Hindustan Times'ın bir raporuna göre, Nobin Chandra Das'ın büyük torunu Dhiman Das, tatlının patentini almayı hiç düşünmediğini, ancak şekerlemecilere nasıl hazırlanacağını öğrettiğini söyledi.

Das, rosogolla'nın orijinal tarifini bulamamış olsa bile ve bu inceliği icat eden kişi hakkında hiçbir kanıt veya bilgi olmasa bile, yıllar içinde onu ayarlayanın Das olduğu tespit edilmiştir. insanlara getirdi.

Ama bir düşününce, Portekizlilerin Bengal bölgesindeki zamanında etkisi olmadan, şeker şurubuna batırılmış yumuşak, beyaz tatlı topu hiç var olmamış olabilir.