Tabağımdaki Chennai: Bu güney Hindistan şehrini tanımlayan yiyecekler

Genellikle tek boyutlu olduğu için yanlış tanıtılan Chennai, yemek ortamına özgü veya artık bunun önemli bir parçası olan çok çeşitli yemeklere sahiptir.

Chennai'nin kendi biryani versiyonu olmasa bile, şehrin dünyaca ünlü iki biryanisi var - Ambur biryani ve Dindigul biryani. (Kaynak: WikimediaCommons/Kyet Shar Yakında)

Sürekli olarak birçok dış etkiyle şekillenen bir yerin mutfağını tanımlamak kolay değildir. Genellikle tek boyutlu olduğu için yanlış tanıtılan Chennai, yemek ortamına özgü veya artık bunun önemli bir parçası olan çok çeşitli yemeklere sahiptir. Birçok tarif silinmiş olsa bile, burada Madras'ın (veya şimdi Chennai'nin) mutfak sahnesine hayat veren birkaç yemek var.

sarı merkezi olan kırmızı çiçekler

mulligatawny Çorbası
Popüler seçenekler arasında Mulligatawny Çorbası var. İngiliz İmparatorluğu'nun bir koltuğu olan şehir, İngiliz etkisi ile noktalanmıştır. İngilizler, rasam'ı yeniden icat etmek amacıyla Tamil kelimesini - milagu thani (biber suyu) ödünç aldılar ve en iyi yaptıkları şeyi yaptılar - İngilizceleştirdiler. Bu çorba, İngiliz usulü elma, havuç ve tavuk ile rendelenmiş hindistan cevizi gibi geleneksel malzemelerin bir karışımıdır. Yine de Gymkhana ve Madras Club gibi kulüplerde otantik bir versiyon bulabilirsiniz.

O çıkardı
Hak kazanacak başka bir tarif Sundal. Şehrin Marina sahilinde en iyi örneklenmiş - hardal tohumu, rendelenmiş hindistancevizi, çiğ mango ve köri yaprakları ile atılmış haşlanmış beyaz channa. Atıştırmak için popüler bir atıştırmalık, şehrin en popüler barlarından bazılarında servis edilir.

Atho
1960'larda, çok sayıda Tamil Kızılderili göçmeni Burma'nın askeri diktatörlüğünden kaçmak zorunda kaldı. Sonuç olarak, şehirde epeyce duvarda delik olan kuruluşlar ortaya çıktı. Lezzetli Burma sokak yemekleri servis ettiği bilinen, ateşli Atho - lahana, soğan ve demirhindi suyu ile atılan kızarmış erişteleri tabaklar. Bu restoranlar şehrin yemek ortamına katkıda bulundu ve Chennai'nin damak tadına bir dokunuş kattı.

Biryani
Chennai'nin kendi biryani versiyonu olmasa bile, şehrin iki dünyaca ünlü biryanisi var - Ambur biryani ve Dindigul biryani. Geleneksel bir Tamil Nadu çeşidi olan Seeraga Samba pirincinin kullanımıyla bilinir ve bu iki çeşidin yapımında kullanılan teknik, onu Hindistan'ın başka yerlerinde bulunan biryanilerden farklı kılan şeydir.

Madras Günü'nde, yemek manzarasını ziyaret ettiğimizde, bu yemeklerin çoğunun, Chennai'den gelmemiş olsalar da, Chennai'nin şehrin damak tadını belirleyen ve yemek sahnesine lezzet katan önemli bir parçası olduğunu anlamak zor değil. .