Düşünce için Yiyecek: Delhi'deki çoğu lokanta sığır eti değil, buff servis eder

Sığır eti ithal eden beş yıldızlı restoranların yanı sıra, çoğu yemek işletmesi daha kolay bulunabilen buff ile telafi ediyor.

Delhi et pazarı Maharashtra'nınki kadar sıkı bir şekilde düzenlenmese de, en tutarlı olanı da değil.

Guppy by Ai'nin şefi Vikram Khatri, sığır etiyle çalışmayı çok isterdi, ancak bunun özellikle ülkenin başkenti ve sinir merkezi olan Delhi'de önemli bir konu olduğunu kabul ediyor. Bir pop-up için Pune'a gittiğinde, Maharashtra'nın sığır eti satışı ve tüketimine ilişkin son yasağını ve bufaloları kesme yasağını takiben tedarikçisinden damgalı bir sertifika aldığından emin olmak zorundaydı. kötü kabul edilen karabef. Delhi et pazarı Maharashtra'nınki kadar sıkı bir şekilde düzenlenmese de, en tutarlı olanı da değil.

Bir tedarikçiyi arar ve eti sorarsanız, bhesa'sı olduğunu söyleyecektir. Arz ve talebe bağlı olarak ya buff ya da karabef alırsınız. Bu son 10 yılda değişmeyen bir şey. Birkaç yıl önce, Bangalore veya Kalküta'dan mavi ayda bir sığır eti almış olabilirsiniz, ancak şimdi, konunun hassas doğası nedeniyle, bu kesinlikle hayır-hayır, diyor Khatri. The Hungry Monkey ve gurmelere buff (dana eti değil) satan The Hungry Monkey ve Ploof Delicatessen and Restaurant'ın ortak sahibi Abhishek Patnaik, şunları ekliyor: Bu buff veya karabef; ister açıkça söylesinler, ister bonfile olarak etiketlesinler.

Şuna da bakın: Büyük Sığır Tartışması

Gerçekten de, bonfile ile ilgili sorun, mutfaktaki yeni başlayanların kafasını karıştırabilir, gerçek doğası değil, bir et kesimine atıfta bulunmasıdır. Tavukta bir yüce olarak anılan bonfile, kelimenin tam anlamıyla domuz eti, sığır eti ve devetüyü dahil olmak üzere pembe ve kırmızı etlerin en hassas kısmıdır. Delhi'deki ve ötesindeki birçok restoran, olumsuz çağrışımlardan kaçınmak ve yemek yiyenlere dindar bir duygu kaplaması sağlamak için takma adı benimsedi. Çoğu zaman, sahip olduğunuz bonfile, Asya veya başka bir mandanın omzundan kesilir.

Le Bistro Du Parc'ın sahibi Naina de Bois-Juzan, konuya biraz farklı yaklaşıyor. Fransız restoranı olmamıza rağmen hiç sığır eti servis etmedik. Sadece buff kullanıyoruz ve bunun nedeni etin lezzetli ve güzel dokulu olmasıdır. Hiçbir zaman dana eti alma ihtiyacı hissetmedik. Gerçekten de, sadece sığır eti isteyen birçok müşterimizi, az ya da orta buff'ı denemeye ikna etmem gerekiyor. Fazla pişirirseniz sertleşir ve kösele olur, diyor ve etten kaçınmasının bir başka nedeninin de locavorism'e olan kesin inancı olduğunu ekliyor.

Gerçekten de tüm bağımsız restoranlarda olduğu gibi, sığır eti Başkentte koşer değildir. Kesimin yasal olduğu Bangalore'den sığır eti sipariş edebilirsiniz, ancak yalnızca 100 kg sipariş ederseniz teslim ederler. Hiçbir bağımsız restoranın bu kadar çok et depolama imkanı yoktur. Gerçekten de, birçok otel yok. The Hungry Monkey ve gurmelere buff (dana eti değil) satan Ploof Delicatessen and Restaurant'ın ortak sahibi Abhishek Patnaik, bu nedenle sığırlarını yurtdışından çok daha küçük miktarlarda ithal ettiklerini söylüyor.

Japonya ve İskoçya gibi ülkelerden ithal edilen ve tek bir kilo için on binleri bulan sığır etinin fahiş maliyetinin, tek başına sığır eti yemekten kaçınmasının bir başka nedeni olduğunu da ekliyor. Ve beş yıldızlı oteller Angus veya Wagyu'ya hizmet verebilirken, bunu yapabilmek için yine de sertifikalara ihtiyaçları var. Yani gerçekten, en azından Delhi'de sığır eti yok.