Mumbai'den Guhagar'a: Bir Kokanastha yemeği arayışında

Konkan sahiline yerleşmiş bir Maharashtrian topluluğu olan Chitpavan Brahmins'in geleneksel mutfağı inanılmaz lezzetli ve tamamen vejetaryendir.

Maharashtrian yemekleri sadece 'vada pav', 'misal' ve 'usal' ile sınırlı değildir. Elinizi daha az bilinen Kokanastha mutfağında deneyin.

Mumbai'den Goa'ya giden yolun ortasında, NH66'nın dışında, Guhagar - bozulmamış bir plaj cenneti ve Maharashtra'nın en iyi saklanan sırrı. Guhagar'ın bakir kumsalından daha az bilinen, şehrin müthiş vejetaryen yemekleridir - Ambe-haladiche lonache (taze zerdeçal turşu), phanas chi bhajji (nefes kızartması), Kele koshimbir (Olgun muz-lor salatası), Dalimb usal (körili fasulye) ve daha fazlası . Geçen ay, JW Marriott Sahar'ın yönetici şefi şef Vishal Atreya, Chitpavan Brahmins olarak da bilinen Kokanastha (Konkan) Brahminlerinin bu yemeğini tatmak için Guhagar ve Diveagar'a - daha ünlü bir sahil beldesi - gitti.

Devamını oku

• Klasik bir Ramazan lezzeti olan haleem yapın
• Kızılderililer her türlü eti sever: Bir RGI anketi bunu söylüyor
• Haftaya bu lezzetli mangolu milkshake tarifi ile başlayın
• Delhi'nin chaat'ı, sağlıklı vejetaryen yemekleri, gulab reçeli ve turşu üzerine Sidharth Malhotra: FOODie Röportajı
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Noida'daki bir alışveriş merkezinde aile ziyaretlerinden nasıl kurtulur

Atreya, yolculuğun bir ekip brifingi ile başladığını söylüyor. 100'den fazla kişiden oluşan ekibime yerel yemeklerin onlar için ne anlama geldiğini sordum. 'Vada pav', 'misal' ve 'usal' gibi cevaplar aldığımda, kendi yemeklerine vaftiz edilmeleri gerektiğini söyledim. Geçen yıl Delhi'den Mumbai'ye taşınan Atreya, Chitpavan Brahmin'lerinki gibi mutfak geleneklerine olan ilgisinin ithal ürünlerle yemek pişirmekten hoşlanmamasından kaynaklandığını söylüyor. Guhagar ve Diveagar'da çoğu insan arka bahçelerinde çeltik, hindistancevizi ve jackfruit ve colocasia dahil tüm sebzelerini yetiştiriyor. Daha ne kadar yerel alabilirsin? Chitpavan Brahmin topluluğuna ait olan şef Rohit Joshi de dahil olmak üzere şeflerinden oluşan bir ekiple seyahat eden Atreya, diyor.

her türlü çam ağacı

Kokanastha mutfağının şefi Vishal Atreya, bize kaybolan lezzetleri hatırlatan basit bir yemek olduğunu söylüyor.

Chitpavan Brahminlerin Konkan'a nasıl yerleştiğine dair çeşitli efsaneler var. Bir Hindu efsanesi, mitolojik bilge Parashurama'nın balıkçıları Brahminizme dönüştürdüğünü söylerken, bir başka hikaye de gemi kazası geçirmiş ve asla geri dönmeyen İranlı tüccarların hikayesini anlatıyor. Antropolog VN Mandlik, yaptığı bir çalışmada Chitpavan Brahminlerin Kuzey Hindistan'dan gelen göçmenler olduğunu yazdı. Bununla birlikte, Kokanastha mutfağının diğer Hint yemek pişirme geleneklerinde hiçbir paralelliği yoktur. Atreya, her yemekte minimum baharat ve bir çeşit baharat kullandıklarını söylüyor. Hindistan cevizi ve pirinç, Kokanastha mutfağının iki temel direğidir. Atreya, kurutulmuş hindistancevizi ve kurutulmuş kırmızı biber, kimyon tohumu, susam, tarçın, kişniş tohumu, çemen tohumu ve karabiber gibi farklı baharat türlerinin kavrulup öğütülmesiyle yapılan goda masala adı verilen bir baharat karışımı olsa da, bu karışımın idareli olarak kullanıldığını söylüyor.

Atreya ve ekibi, Guhagar ve Diveagar'a yaptığı üç günlük gezisinde, Guhagar'daki Savarkar Bhojanalay gibi yerel lokantalarda yemeklerin tadına baktı ve Diveagar'daki Bapatlar ve Joshiler de dahil olmak üzere birkaç aile ile yemek pişirdi. Guhagar'da yemek daha yoğundu ve lezzetler daha belirgindi. Bunu belki de Diveagar kadar ticari olmayan bir yer olduğu için hissettim, diyor Atreya. Mango bahçelerinde ve kaju fıstığı tarlalarında mola veren şefler, tarladan sofraya yemek pişirmeyi ilk elden gördüler. Kaju chi usal, en sevdiğim Kokanastha yemeklerinden biridir. Atreya, yumuşak, genç kaju ile yapıldığını söylüyor.

Ekip, bu hafta sonu sona eren Kokanastha festivalinde büyük başarı elde etmek için denenmiş ve test edilmiş 50'den fazla tarifle geri döndü. Atreya, bize kaybettiğimiz tatları hatırlatan basit bir yemek olduğunu söylüyor.

Kokanastha Festivali, 15 Mayıs'a kadar Mumbai Sahar'daki JW Marriott'ta 7-9pm arasında akşam yemeği için açık.

Phanas chi bhajji

İçindekiler

2 su bardağı – Jackfruit (küçük küpler)
6 – Kuru kırmızı biber
1/2 çay kaşığı - Asafoetida
1 tatlı kaşığı – kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı – hardal tohumu
2 yemek kaşığı – Rafine yağ
1 yemek kaşığı – Demirhindi posası
1 su bardağı – Taze rendelenmiş hindistan cevizi
1/2 çay kaşığı – Zerdeçal tozu
tatmak için tuz
1 yemek kaşığı - pekmez

Yöntem

* Bir tavaya yağı alın. Kimyon ve hardal tohumlarını ekleyin. Çıtır çıtır olsun.

* Bütün kırmızı biber, zerdeçal tozu ve asafoetida ekleyin.

* Jackfruit küplerini kaynatın.

* Haşlanmış jackfruit ekleyin, soteleyin ve demirhindi posası ekleyin.

* Tadına rendelenmiş hindistan cevizi ve tuz ekleyin.

* Tencerenin kapağını kapatın ve sebzeyi 5 dakika pişirin.

* Taze rendelenmiş hindistan cevizi, kırmızı biber ve taze kişniş ile süsleyip servis yapın.

Ukadiche modak

İçindekiler

1 su bardağı – Indrayani pirinç unu
1 yemek kaşığı - Ghee
Bir tutam tuz
1 su bardağı - pekmez
1 su bardağı – Taze hindistan cevizi
Tatlandırmak için hindistan cevizi tozu
Tadı kakule tozu

Yöntem

* Suyu ısıtıp pirinç unu, tuz ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağı ekleyin. Karıştırın ve hamuru yumuşak bir şekilde yoğurun.

uzun antenli uçan böcek

* Hamuru bir saat dinlendirin.

* Taze rendelenmiş hindistan cevizi ve jaggery karıştırın ve jaggery eriyene kadar orta ateşte pişirin. Hindistan cevizi ve kakule tozu ekleyin.

* Hamurdan küçük toplar yapın. Onları düz bir şekilde yuvarlayın ve hindistancevizi-jaggery karışımı ile doldurun.

* Onları bir modak haline getirin.

* Modakın dibini suya batırın ve muz yaprağıyla kaplı kevgir içine koyun.

* Kevgir içinde kaynar su bulunan bir tencerenin üzerine koyun.

* Kevgir kapağını kapatın ve modayı 10 dakika buğulayın.

* Ghee ile sıcak servis yapın.

Haber güncellemeleri için bizi takip edin Facebook , heyecan , Google+ & Instagram