Probiyotik Faydaları ile Süt Kefir Nasıl Yapılır

Hiç bir şey yaptın mı ve neden yaptığını bile bilmiyor muydun? Bu benim kefir ile olan ilişkimi 2006'da anlatıyor.

turuncu ve siyah hata tanımlama

Matt eve biraz getirdi iş yerinde birinden satın aldığı bir kavanoza duygusal küçük tapyoka görünümlü şeyler. Yoğurt gibi bir içecek elde etmek için kullanacağımızı, “tahıllar” ile oda sıcaklığında bir kavanoz süt suyunu aradıklarını söyleyerek bırakacağımızı söyledi. “İğrenç,” diye düşündüm. Ama yeni evlendiğim için onunla gittim - ve yaptığım için mutluyum!

Kefir Nedir?

Geçtiğimiz sekiz yılda kefir (telaffuz keh-FEAR) hakkında çok şey öğrendik ve bir kısmını sizinle paylaşmak istiyoruz. Yine de temelde kalacağız, bu nedenle yeni başlayanlar bunalmayacaktır ve tüm kefir ustalarınızı sıkmaz.

Kefir probiyotik yönden zengin bir içecektir , çok yoğurt gibi, ama tutarlılık içinde daha ince. Sütü kefir taneleri ile birleştirip mayalanmasını sağladığınızda üretilir. Tahıl terimi biraz kafa karıştırıcı olabilir, çünkü kefir taneleri çok az miktarda protein, yağ ve polisakarit içerir - tahıl ailesiyle hiçbir ilgisi yoktur. Onları minyatür yarı saydam karnabahar çiçeği gibi göründüğünü tarif ederim.

Süt ve kefir taneleri karışımınız oda sıcaklığında yaklaşık 12-48 saat bekletildiğinde kefirin fermantasyonu gerçekleşir. Ne kadar çok taneniz varsa, o kadar çabuk mayalanır.

Sıcaklık ve kültüre bıraktığı süre sadece tadı değil aynı zamanda kalınlığı da etkiler. Eviniz daha sıcaksa, daha düşük sıcaklıklarda yavaşça ve daha hızlı bir şekilde mayalanır. Karışımınızın daha uzun süre kültürlenmesini sağlayarak daha kalın bir kefir elde edilir. Daha kalın bir ürün elde etmek için biraz krema da ekleyebilirsiniz. Bununla birlikte, kefir tanelerinin süt şekeri ile beslenmesi gerekir, bu nedenle sadece krema ile kefir yapamazsınız.

Bitmiş bir kefir tadacak biraz tart ve keskin. Bazıları ekşi olarak tanımlayabilir, ancak değil şımarık süt gibi tadın. Yine, ekşiliğin ne kadar süre fermente edilmesine bağlı olduğuna bağlıdır. Kefiriniz kabarcıklı veya efervesan bile olabilir.

Kefir'in Faydaları

Kefir, çılgın iyi probiyotik güç sunan sağlıklı bakteri ve mayalarla doludur. Kefirdeki özel bakteri kombinasyonunun, yoğurtta bulunanlardan daha güçlü olduğu düşünülmektedir. Süt kefir taneleri ile yapılan ev yapımı kefir, genellikle yaklaşık 50 suşta canlı bakteri ve maya içerir. Normalde sadece 2 ana suş içeren normal yoğurt yoğurdu ile karşılaştırın.

Bu çok büyük bir fark.

Kefirin sağlık yararlarından bazıları şunlardır:

• sindirim sağlığının iyileştirilmesi
• bağırsakta arzu edilen bakteri popülasyonunun artması ve zararlı bakterilerin bir kısmının elimine edilmesi
• kabızlık, ishal ve şişkinlik gibi mide-bağırsak problemlerine yardımcı olmak
• Candidiasis, alerji, metabolik bozukluklar ve daha birçok koşulun tedavisinde kullanılmıştır.
• Sağlıklı bir sinir sistemi için önemli mineraller (kalsiyum ve magnezyum) içerir
• sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı bir etkiye sahip olan ve uyku bozuklukları, DEHB ve hatta depresyonu olan insanlar için faydalı olabilecek esansiyel amino asit triptofanı içerir.

Tüm bu olası faydalara ek olarak laktoz intoleransı olan birçok kişi kefir ile baş edebilir çünkü bakteriler sütteki laktozu önceden sindirir.

Kulağa hoş gelmek? Harika. Şimdi kendi kefirinizi yapmak hakkında konuşalım. Çok basit ve çok fazla pratik zaman gerektirmiyor, ancak bu projeye geçmeden önce bilmeniz gereken birkaç şey var.

Başlamadan önce

Evde kefir yapmadan önce süt kefir taneleri . Onları buradan satın alabilir veya kefir yapan bir arkadaştan, komşunuzdan veya iş arkadaşınızdan temin edebilirsiniz. Kefir taneleri zamanla çoğalır, bu nedenle tahıllardan kurtulmak isteyen her zaman kefir içenler vardır.

Kefir büyüsünü yapacak herhangi bir süt türünde çiğ sütü veya en azından homojenize olmayan organik bir sütü, tercihen otlu (otla beslenen) ineklerden öneriyoruz.

Herhangi bir metal mutfak eşyaları kullanıyorsanız, her zaman bir reaktif olmayan metal paslanmaz çelik gibi. Kefir tanelerinize reaktif bir metal sokulursa, hassas dengeleri değiştirilebilir. Kefir yaparken tamamen metalden uzak durmak istiyorsanız, ahşap, plastik veya silikon mutfak eşyaları seçin.

beyaz çiçekli ağlayan ağaçlar

Nasıl yapılır

İhtiyacın olacak:

• 2 çorba kaşığı kefir taneleri (buradan başlangıç ​​taneleri alın)
• 2 bardak süt, tercihen otlatılmış ineklerden elde edilen çiğ süt (burada çiğ süt bulun)
• 2 adet temiz cam mason kavanoz (burada mason kavanoz satın alın)
• kavanozunuz için kapak veya bez
• kaşık veya spatula (bunun gibi)
• küçük elek süzgeci (bunun gibi)

Talimatlar:

1. Temiz bir cam kavanoza yaklaşık 2 yemek kaşığı kefir tanesi ekleyin.

2. Kavanoza yaklaşık 2 bardak süt ekleyin. Tahta bir kaşık veya spatula kullanarak taneleri yavaşça karıştırın.

3. Kavanozu bir bezle veya kapakla örtün ve mutfağınızdaki sıcak bir yerde (ancak doğrudan güneş ışığı almayan) 12-48 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Düzgün fermente edilip edilmediğini görmek için kefirin tadına bakabilir veya peynir altı suyunun (berrak sarımsı bir sıvının) kavanozunuzun dibinde ayrılmasını izleyebilirsiniz. Kefiriniz boyunca küçük peynir altı suyu cepleriniz olabilir.

meşe ağaçlarının farklı türleri

4. Küçük bir süzgeçten başka bir temiz kavanoza kefir dökün ve süzgeç içinde kefir taneleri toplayın.

5. Artık hemen kullanabileceğiniz veya buzdolabında serinleyebileceğiniz taze kefiriniz var ve kefir taneleriniz tekrar kullanılmaya hazır.

iç mekan bitkileri için en iyi gübre

Kefir tanelerinizi yeni bir parti için taze sütle birleştirin veya başka bir parti yapmaya hazır değilseniz küçük bir sütle kaplı buzdolabında saklayın. Soğutulmuş tahıllar yarı uykuda kalacaktır, bu yüzden uzaklaşıyorsanız veya birkaç gün kefir yapmak istemiyorsanız bu iyi bir seçenektir. (Soğuk tahılların mayalanmaya daha uzun süreceğini unutmayın; bu nedenle, hemen yeni bir parti yapmayı planlamıyorsanız, yalnızca bunları soğutun.)

Yeni bir kefir partisi hazırlarken , tahılları durulamaya gerek yoktur. Aslında, önceki kefirin bir kısmının tahıllarda kalmasına izin verildiğinde, onları daha güçlü tutar. Durulama taneleri yalnızca tahıllar düşmüş veya kirlenmişse gereklidir. Bu durumda, sadece taze damıtılmış su veya kaynak suyu kullanın, musluktan asla su (florür, klor veya diğer kirleticileri içerebileceğinden).

Kefirimizi sürekli yapmak, sadece bir veya iki günde içebileceğimizi yapmak istiyoruz. Bu genellikle tahılların buzdolabında saklanması gereğini ortadan kaldırır. Her gün veya iki günde bir (kefirinizin ne kadar hızlı fermente edildiğine bağlı olarak) gerginleşmek ve taze bir parti yapmak gerçekten çok zaman alıyor.

Kefir'inizi kullanma

En iyi lezzet sonuçları için kefirinizi soğutun. Kefir odanızı içebilirsiniz, ancak lezzetlerimiz için genellikle fazla ekşi olmasına rağmen. Dondurulmuş meyvelerimizi kendimize eklemeyi ve Vitamix'te lezzetli bir güler yüzlü içecek içmeyi harmanlamayı severiz. Sizin için hala ekşi ise biraz akçaağaç şurubu veya balla tatlandırın.

Birkaç yıldır Biz ev yapımı granola ve çilek ile kahvaltıda bir kaşıkla yiyebilmemiz için kefir kalın yaptı. İşte 10 tane daha sağlıklı kahvaltı fikri.

Sık sık süt veya ayran için çağıran tariflere küçük bir kefir gizlice giriyorum. Unlu mamullere inanılmaz zengin bir lezzet verir. Isıtma kefir yararlı bakterilerin çoğunu tahrip edeceğinden, ben bir tek elimde bol miktarda varken bunu yapın.

Kefir yapmayı hiç denedin mi? Sağlığınızda bir iyileşme gördünüz mü? Onu yemenin en sevdiğin yolları neler?

Deneyiminizi aşağıda paylaşın!