'İngiltere'deki Hint yemekleri tüm zamanların favorisi': Şef Dipna Anand

'İngiliz damak uzun bir yol kat etti. İngilizler, otantik bir köri ile o kadar da otantik olmayan bir köri arasındaki farkı anlıyor - bu, Birleşik Krallık Hint restoran sektörünün popülaritesi ve büyümesi nedeniyle oldukça yakın zamanda meydana gelen bir şey' dedi.

Şef Dipna Anand, Londra merkezli Brilliant Restaurant'ın ortak sahibidir. (Fotoğraf: Halkla İlişkiler broşürü)

Londra, Southall'daki ünlü Brilliant Restaurant'ın ortak sahibi olan ünlü şef Dipna Anand'ın yemek pişirmeye olan aşkı genç yaşta başladı. Kendine özgü tarifleri ve Hint mutfağına olan sevgisiyle tanınan yemek kitabı yazarı, aynı zamanda Hindistan'da bir dizi Hint tatlısı bazlı dondurma üretti. gulab jamun ve gajar helvası tatlar.

ile özel bir e-posta etkileşiminde indianexpress.com , şef restoranı, İngiltere'deki Hint mutfağı, ünlüler ve kraliyet ailesi için lezzetler pişirme ve Covid-19'un yiyecek ve içecek endüstrisi üzerindeki etkisi hakkında konuşuyor:

alıntılar:

Yemekle tanışmanız nasıl ve ne zaman başladı?

Aşçılar ve lokantacılarla dolu bir ailede doğup büyümüş olmak, doğduğum gün beni yemek pişirme dünyasına bağladı. Yemek yapmanın benim kanımda olduğunu söylemek doğru olur ve yemek konusunda ve babamın aile restoranımızı yeni başarılara götürdüğünü görme şeklim konusunda sonsuza kadar tutkulu oldum. Büyürken, aile işinde babama yardım edebildiğim için şanslıydım ve hafta sonları restoranlara gitmek dört gözle beklediğim bir şeydi. Yemek dünyasıyla bağlantı en başından beri vardı ve o zamandan beri hiç durmadı.

Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle

Dipna Anand (@dipnaanand) tarafından paylaşılan bir gönderi

Yolculuğunuzu nasıl tarif edersiniz?

siyah ve kahverengi tırtıl tanımlama

Harika oldu çünkü bir kadın Hintli şef olarak çok dikkat çekiyorum. Londra'da pek çok Hintli kadın şef görmüyorsunuz, bu yüzden insanlar yaptığım şeyden etkileniyor. Başkalarına aşçılık alanında kariyer yapmaları için ilham verdiğimi bilmek çok ilham verici ve becerilerimi ve bilgilerimi başkalarına aktarabildiğimde kendimi motive hissediyorum. Londra bana çok nazik davrandı. Tabii ki, köri seven bir millet olmamıza yardımcı oluyor. Yemek kitaplarım en çok satanlar oldu, aşçılık okulum gerçekten iyi gidiyor ve televizyon programım da çok olumlu karşılandı. Bu yüzden benim için Londra'da şef olmak 'Parlak'. Bugüne kadarki en büyük öğrenme, kesinlikle karantinalar oldu çünkü hem kişisel hem de profesyonel olarak kabul ettiğiniz şeyleri gün ışığına çıkarıyor. Karantinalar sırasında çalışmayı ve mutfak ekiplerimin etrafında olmayı özledim. Hayatın, sahip olduğumuz her şeyi kabullenmek ve takdir etmekten ibaret olduğunu öğrendim.

Mutfak becerileriniz için hayranlık duyuyorsunuz, ancak en sevdiğiniz şefin kim olduğunu düşünüyorsunuz ve neden?

Birkaç favori ünlü şefim var, ancak hayatımdaki en iyi şef annem. Ona süper şef diyorum çünkü kelimenin tam anlamıyla her şeyi yapabilir ve bana yemek pişirme konusunda çok şey öğretti. Halkın gözünde örnek aldığım şefler Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin ve Michel Roux Jnr.

Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle

Dipna Anand (@dipnaanand) tarafından paylaşılan bir gönderi

Birleşik Krallık'ta Hint yemeği kıtlığı yok; yemeklerinizi nasıl benzersiz hale getirirsiniz?

Restoranımız 45 yıldır kuruludur ve çoğu tarifin dedemin tarifleri olduğu için 70 yılı aşkın bir geçmişi vardır. Tüm bu yıllar boyunca güçlü bir marka ve itibar oluşturduk ve adımız şimdi Birleşik Krallık'ta en iyi Hint yemekleri ile eş anlamlıdır. Aile tarafından işletildiğimiz için benzersiz olmamızın yanı sıra, cüretkar ismimiz, bu unvanın gerisinde kalmamak için her gün kendimize bir meydan okuma koyduğumuz anlamına gelir. Bu, yemeklerimizin her zaman tutarlı olduğu gerçeğiyle birlikte yeni lokantalar getiriyor.

İmza yemekleriniz nelerdir ve onları farklı kılan nedir?

Özel yemeklerimiz şunları içerir: tereyağlı tavuk - nane turşumuzla özellikle iyi giden bir kuru tereyağlı tavuk versiyonumuz var. Bu, büyükbabamın 1950'lerde Kenya'dan yarattığı bir eser ve özellikle kilometrelerce uzaktan bize gelen müşterilerimiz var. Jeera tavuğumuz ve biberli tavuğumuz da yine büyükbabamın kreasyonları olan imza klasikleridir. Ve ağızda eriyen tandır kuzu pirzolası - menüde sıcak bir favori ve benim de favorim!

Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle

Dipna Anand (@dipnaanand) tarafından paylaşılan bir gönderi

İngiltere'deki Hint pişirme sahnesini nasıl tanımlarsınız?

Birleşik Krallık'ta Hint yemekleri tüm zamanların favorisidir. Aslında, İngiliz ulusal yemeğinin artık tavuk tikka masala olduğu biliniyor ve balık ve cipsleri geride bıraktı! Hint mutfağıyla olan İngiliz aşk ilişkisi kesinlikle burada kalacak. Bugün İngiltere'de 32 farklı yöresel mutfaktan 10.000'e yakın Hint restoranı olduğu söyleniyor. Sonuç olarak, Birleşik Krallık pazarında Hint restoranları için fırsatlar büyümeye devam ediyor. Birleşik Krallık'ta birçok kişi Hint restoranı sektörü tarafından istihdam edilmekte ve ekonomi güçlü tutulmaktadır. İngilizler sadece otantik Hint köri yemeklerinin tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda Hint sokak yemekleri ve Tandoori yemekleriyle de ilgilenirler. Kalmak için burada olan bir mutfak - sonuçta İngilizler körileri olmadan kalamazlar!

Pandemi, yiyecek ve içecek endüstrisini büyük ölçüde etkiledi. Kişisel olarak sizi nasıl etkiledi?

Covid-19 zorlu ama çok değerli bir ders oldu. Pandemiden önce sürekli meşguldüm ve hareket halindeydim. Ancak artık değişti. Daha önce, ortalama olarak, eve sadece uyumak ve gün içinde iki saat geçirmek için gelirdim. Bir pop-up'ta olmasaydım, bir demo yapıyor olurdum, aşçılık okulumda ya da bir futbol stadyumunda ya da eğlence mekanında 250-1000 misafir arasında herhangi bir yere yemek hazırlıyor olurdum. Hayat tepeden tırnağa doluydu ve bazen sadece evde olmayı özlerdim. Ancak son üç ayda, şimdiye kadar dilediğim her şeyi yapmak zorunda kaldım. Başarımı borçlu olduğum iki kişiyle - annem ve babam - ile vakit geçirin ve her gün hayranlarım için yemek yapın ve sosyal medyada yeni bir tarif yayınlayın. Yanıt çok büyük oldu ve böyle yemek pişirmek odaklanmama yardımcı oldu. Bu benim yeni normalim ve hayatı bu şekilde deneyimlediğim için minnettarım.

Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle

Dipna Anand (@dipnaanand) tarafından paylaşılan bir gönderi

Marka adınız 'Brilliant' - mutfakta her yemek hazırlandığında bu isme uymak ne kadar zor?

Gordon Ramsay ziyarete geldiğinde, her iki durumda da, 'Brilliant gibi bir isimle, mükemmelden daha az bir şey olmadığınızdan emin olmalısınız. Bu çok doğrudur. Standardımızın her zaman yüksek seviyede tutulmasını sağlamak için çok çalışıyoruz. Bizimle yemek yiyen her müşterinin mükemmel bir deneyim yaşamasını sağlamalıyız çünkü biz kendimize bu diyoruz. Aslında çok cüretkar bir isim ama her zaman elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalışmamızı sağlayan şey bu.

Sadece kraliyet ailesi değil, Bollywood ve ünlü şefler bile restoranınızı ziyaret etti. Onlara ne sunulduklarını ve sizin için ne gibi geri bildirimleri olduğunu paylaşabilir misiniz?

Birçok ünlü restoranı sürekli ziyaret ediyor. SAİK Prens Charles iki kez ziyaret etti ve bize yediği en iyi Hint yemeklerinden biri olduğunu söyledi. Gordon Ramsay da iki kez ziyaret etti ve bunu 'kalpten gelen gerçek otantik Hint yemekleri' olarak nitelendirdi. Diğer ünlüler arasında Bollywood ve Hollywood aktörleri, şarkıcılar ve politikacılar ve Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, Princess Ann ve Chris Tarrant gibi bakanlar yer alıyor.

Bollywood ünlüleri arasında popüler yemekler arasında özel dal makhani, biberli tavuk, masala tavuğu, sebze keema, tandır somonu, tandır kuzu pirzolası ve biber ve sarımsaklı mogo cips bulunur. Düzenli bir lokanta olan JP Dutta, bizim gajar helvamıza bayılıyor ve şimdiye kadar sahip olduğu en iyisi olduğunu söylüyor. Kızları Nidhi ve Siddhi, biber ve sarımsak mogomuzun tadını çıkarıyor.

Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle

Dipna Anand (@dipnaanand) tarafından paylaşılan bir gönderi

Pandemi aynı zamanda birçok gıda trendine de yol açtı. Herhangi birini denediniz ve yakın gelecekte herhangi birinin büyüdüğünü gördünüz mü?

Pandemi hepimizin mutfakta deneyler yapmasına izin verdi. Sadece bu tarifleri denemekle kalmadım, her gün bir tarif paylaştığım için sosyal medyada kendi trendlerimi başlatmanın büyük bir parçasıydım. Bir kapta makarna peyniri yaptım, ekmek tarifinde sahanda yumurta yaptım ve en popüleri ekspres makhani tavuk tariflerim oldu. Bence bu tür eğilimler kesinlikle burada kalacak ve sosyal medya günümüzde pek çok hayatın parçası ve parçası haline geldiğinden gelecekte daha popüler hale gelecek.

Hint yemekleri söz konusu olduğunda, Hint ve İngiliz tercihleri ​​arasındaki tek büyük fark…

Lezzet ve tat açısından fark çok daha yakın hale geldi, hissediyorum. Londra artık dünyanın köri başkenti olarak biliniyor ve İngiliz damak tadı çok yol kat etti. İngilizler, otantik bir köri ile otantik olmayan bir köri arasındaki farkı anlıyor - bu, İngiltere Hint restoran sektörünün popülaritesi ve büyümesi nedeniyle oldukça yakın zamanda meydana gelen bir şey. Birleşik Krallık'ta yaşayan Asyalı olmayanlar da Hintliler kadar acıyı tolere edebiliyorlar (bazen daha fazla olmasa da) ve dal makhani, aloo gobi ve karahi gosht gibi çok otantik yemekler artık İngilizlerin favorileri. Bununla birlikte, ana farkın, İngiltere'ye kıyasla hala önemli ölçüde daha aşırı ve geniş olan Hindistan'daki yemek çeşitliliği ve dizisi olduğunu söyleyebilirim. Hindistan'da yetenekli şefler bulmak, burada Birleşik Krallık'ta şefler bulmakla karşılaştırıldığında çok kolaydır.

Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle

Dipna Anand (@dipnaanand) tarafından paylaşılan bir gönderi

Bunca yıldır yemeğiniz için aldığınız en iyi iltifat…

Gordon Ramsay, Punjabi yemeklerini nasıl pişireceğimizi ve kil fırını nasıl çalıştıracağımızı öğrenmek için restoranımıza geldiğinde, Vay canına, bu otantik Hint yemekleri ve kalpten geldiğini görmek gerçekten güzel, diyerek ayrıldı. Bu onun gibi dünyaca ünlü bir şeften gelen büyük bir iltifat. James Martin, en sevdiğim şeflerden biri ve beni beş kez gösterisine çağırdı. Bu başlı başına benim için en büyük iltifat.