Aşırı pişmiş patates cipsi kanser riskini artırabilir: çalışma

Aşırı pişmiş cipsler, kanserle bağlantılı olan akrilamid içerir.

Yeni bir araştırma, birçok fast-food mağazasında ve restoranda servis edilen patates cipsinin, pişirme süreci nedeniyle kansere neden olan bir kimyasal içerebileceğini iddia etti.

Bilim adamları, aşırı pişmiş cipslerin, pişirme işlemi nedeniyle kansere bağlı olan akrilamid içerdiğini buldular.

Daily Express'in bildirdiğine göre, satıştan önce kısmen pişirilmiş ve daha sonra servis edilmeden önce hızla yeniden ısıtılmış patateslerin artan madde seviyeleri içerdiğini keşfettiler.

Reading Üniversitesi'nden araştırmacılar, sofraya gelmeden önce iki kez kurutulan, dondurulan ve pişirilen cipslerde akrilamid bulunduğunu tespit etti.

Bu yöntem, ülke çapında binlerce fast-food restoranında ve paket serviste yaygın olarak satılan ince cipsler olan kibrit kızartması yapmak için kullanılır.

Akrilamid kanserojendir. 120C'nin üzerindeki sıcaklıklarda fırınlanmış, kızartılmış veya ızgara yapılmış bisküvi, ekmek, cips ve cips gibi çok çeşitli gıdalarda bulunur.

Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan rapor, gıda endüstrisini, restoranlara ve paket servislere satış için patatesleri nasıl hazırladığını değiştirmeye çağırıyor.

Akrilamid hakkında devam eden endişeler var, ancak bu araştırma, patates ürünlerindeki varlığı azaltmak için neler yapabileceğimizi vurguluyor. Araştırmayı yürüten gıda kimyacısı Profesör Donald Mottram, patateslerin seviyelerini azaltabilecek önceden muamele edildiğini ve gıda endüstrisinin bu bulgulara karşı uyarılacağını söyledi.

Yiyecek ve İçecek Federasyonu'nda gıda güvenliği ve bilimi direktörü Barbara Gallani, cipsleri aşırı pişirmemekle riskin azaltılabileceğini söyledi.

Akrilamid, evde pişirilen ve üretilen gıdalarda pişirme sürecinde doğal olarak oluşur. Tüketim için veya üretim sürecinde ısıtılması gereken belirli gıda türlerinden elimine edilemese de, üreticiler ürünlerinde akrilamid varlığını azaltmak için çalışıyorlar.

Cipsler açık altın renginde pişirilirse ve fazla pişirilmezse akrilamid seviyeleri sınırlanabilir. Bu nedenle üreticinin pişirme talimatlarını takip etmek önemlidir, diye ekledi.

Yukarıdaki makale yalnızca bilgi amaçlıdır ve profesyonel tıbbi tavsiyenin yerini alması amaçlanmamıştır. Sağlığınız veya tıbbi durumunuzla ilgili sorularınız için daima doktorunuzun veya diğer kalifiye sağlık uzmanının rehberliğine başvurun.