Patlıcan yumurta ile buluştuğunda

Yine de ne zaman yalnız kalsam, patlıcanın cephesine gittim, zeytinyağı, sarımsak ve otlar ile şüpheli görünen ama tadı harika olan boz renkli bir lapa haline getirdim.

Baharatlı patlıcan, domates, yumurta ve otlar, 1 Eylül 2021'de New York'ta yayınlanan Baharatlı Patlıcan ve Runny Yumurtalı Domates tarifinde yer alıyor. Bu ipeksi yaz sonu yemeği bazı yönlerden shakshuka'yı andırıyor. Yemek Stilisti: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Melissa Clark tarafından yazıldı.

Eşim Daniel ile çıktığımız zamanlarda yapmak zorunda kaldığım en büyük tavizlerden biri patlıcanla ilgiliydi. Ondan nefret ettiğini anladım, bu yüzden yıllarca birlikte yemeklerimiz için pişirmekten kaçındım.

Yine de ne zaman yalnız kalsam, patlıcanın cephesine gittim, zeytinyağı, sarımsak ve otlar ile şüpheli görünen ama tadı harika olan boz renkli bir lapa haline getirdim. Bazen kırmızı ve ratatouille benzeri yapmak için biber ve domates ekledim. Bazen parlayana ve derisi çıtır çıtır olana kadar kavurdum.

kalem kaktüs vs ateş çubuğu

Laurie Colwin, Harika Ev Yemekleri kitabında Patlıcanlı Mutfakta Tek Başına adlı bir bölümün tamamını yazdı ve onun tuhaf kombinasyonlar listesi benimkine ilham verdi. Onu hem sıcak hem gevrek, hem de soğuk ve çamurlu yedi; sarımsak ve bal ile; spagetti ile; tamari ve limon suyu ile; kızarmış soğan ve Çin erik sosu ile.

Patlıcan ayrı pişirilir, ardından domatesler eklenir ve karışım güveç olana kadar pişirilir, baharatlı patlıcan ve akan yumurtalı domatesler için, 1 Eylül 2021'de New York'ta. Bu ipeksi yaz sonu yemeği bazılarında anımsatıyor. shakshuka'nın yolları. Yemek Stilisti: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Bir şekilde, mutfaklarında tek başına patlıcanlı başka insanların olduğunu bilmek, yalnız ve takıntılı değil, keyifli ve özel hissettiriyordu.

O dönemde en sevdiğim patlıcan tarifim, bolca baharat, sarımsak, domates ve otlar ile her şey çöküp ipeksi bir hal alana kadar pişirmek, sonra tavaya bir shakshuka gibi, haşlamak için birkaç yumurta eklemekti.

Bu yemek bana pek çok açıdan mantıklı geldi. Hiç beyaz patlıcan gördünüz mü? Küçük ve oval olduğunda, gerçekten bir yumurtaya veya kaliks olan küçük yeşil bir şapka takan bir yumurtaya benziyor.

Patlıcan ve yumurtayı birleştirmenin mutfak kelime oyunu beni memnun etti ve yumurta sarısının tavadaki lezzetli sebzelerin üzerinde bir sosa dönüşmesini beğendim.

Daniel ile tanıştıktan sonra muhtemelen hayatım boyunca yediğimden daha fazla patlıcan yedim. Memnuniyet sınırlı olduğunda özlemim en güçlü şekilde çekildi.

Sonra, birlikte taşındıktan bir gün sonra, Daniel eve erken geldi ve beni ve paylaşmak istediği patlıcan ve yumurtalarımı böldü. Yanlış anladığım ortaya çıktı; sadece baba ghanouj'u sevmiyor.

Bir yanım sevindi. Sonunda patlıcan kreasyonlarımı ışığa çıkarabilir ve sevdiğim kişiyle tadını çıkarabilirim.

Ama aynı zamanda biraz üzüldüm. Artık mutfakta patlıcanımla birlikte olduğum için asla eskisi gibi olmayacaktı.

——Tarif: Baharatlı Patlıcan ve Akan Yumurtalı Domates

Verim: 4 ila 6 porsiyon

beyaz karınlı kahverengi örümcek

Biraz shakshuka'nın patlıcan versiyonuna benzeyen bu kadifemsi tavada sote patlıcan ve sarımsak, baharat ve limon kabuğu rendesi ile tatlandırılmış domates bulunur. Akan yumurtalar ve çıtır çıtır kızarmış fındık garnitürü ile tepesinde. Yoğurt ve acı sos aynı anda hem bir şeyleri ısıtıyor hem de soğutuyor ve bu doyurucu, eriyen yumuşak yemeğe gerçekten çok şey katıyor. Yanında gevrek bir yeşil salata ve biraz gözleme ile brunch veya akşam yemeği için servis yapın.

1 inç küpler halinde kesilmiş 1 1/2 pound İtalyan patlıcan

1 1/2 çay kaşığı koşer tuzu (Diamond Crystal), artı gerektiği kadar daha fazlası

1/3 su bardağı çam fıstığı veya şerit badem

1 1/4 çay kaşığı baharat karışımı (veya garam masala gibi başka bir baharat karışımı kullanın)

Taze çekilmiş karabiber

5 1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve gerektiğinde daha fazlası

1/2 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi

3 diş yağ sarımsak, ince rendelenmiş, preslenmiş veya kıyılmış

2 su bardağı doğranmış taze domates (yaklaşık 1 pound)

Fesleğen, nane, kişniş, maydanoz, dereotu veya herhangi bir kombinasyon gibi 3/4 fincan doğranmış taze otlar ve garnitür için daha fazlası

4 ila 6 büyük yumurta

Servis için limon dilimleri

cüce salkım söğüt ağacı gerçekleri

Servis için sade tam yağlı yoğurt

beyaz benekli kahverengi örümcek türü nedir

Servis için acı sos (Tabasco gibi)

1. Patlıcanı lavabonun içindeki bir kevgir içine koyun ve 1 çay kaşığı tuzla atın. Fıstıkları hazırlarken suyunu süzün.

2. Küçük bir kapta fındık, 1/4 çay kaşığı baharat ve büyük bir tutam tuz ve karabiberi karıştırın. Orta ateşte büyük bir tavada 1/2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Çam fıstığı karışımını ekleyin ve sık sık karıştırarak, kokulu ve kızarana kadar 2 dakika pişirin. Fındıkları küçük kaseye geri dökün ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Servis için bir kenara ayırın.

Baharatlı patlıcan ve domatesler harika bir yemek oluyor (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Tavaya 3 yemek kaşığı yağ ekleyin ve yağ incelinceye kadar, yaklaşık 20 saniye orta-yüksek ateşte ısıtın. Üst üste binmeden bir kata sığacak kadar patlıcan ekleyin. Patlıcanı kızarana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 7 dakika pişirin. Patlıcanı bir tabağa aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Tavayı doldurmamaya dikkat ederek daha fazla yağ ve patlıcan ile tekrarlayın.

4. Tüm patlıcanlar kızardığında, tavada kalan son parçayı bir kenara itin. Tavanızın boş olan kısmına biraz sıvı yağ gezdirin ve sarımsağı ekleyin. Kokulu olana kadar pişirin, yaklaşık 30 saniye. Kızarmış patlıcanın geri kalanını tavaya geri koyun ve sarımsakları eklemek için iyice karıştırın.

5. Domates ve kalan baharatları, 1/2 çay kaşığı tuz ve büyük bir tutam biberi ekleyin. Isıyı orta dereceye düşürün ve ara sıra karıştırarak domates ve patlıcan güveç haline gelene kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Otları karıştırın. Gerekirse tadın ve daha fazla tuz ekleyin.

6. Közlenmiş patlıcanın içine kaşığın tersiyle küçük çukurlar açın. Her oyuğa bir yumurtayı yavaşça kırın. Yumurtaları tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir kapak veya bir parça folyo ile örtün ve yumurtalar yeni ayarlanana, ancak yine de yumuşak olana kadar 4 ila 7 dakika orta-düşük pişirin. Kapağı çıkarın ve baharatlı fındık, daha fazla ot ve limon sıkın ile süsleyin. Yanında yoğurt, acı sos ve daha fazla limon dilimi ile servis yapın.

Bu makale ilk olarak The New York Times'da yayınlandı.

Daha fazla yaşam tarzı haberi için bizi takip edin Instagram | heyecan | Facebook ve en son güncellemeleri kaçırmayın!