The Back Burner: Seveceğiniz bir pancar turşusu

Pancar gibi sevmediğiniz bir sebzeyi yemenin en iyi yolu onu Hint turşusuna dönüştürmektir.

Pancar turşusunu pirinç, rotis, dosas veya idlis ile servis edin. Izgara peynirli sandviçte bile yiyebilirsiniz. Hint turşusunun tatlı-ekşi tadıyla iyi bir kontrast oluşturacak çedar veya füme gouda gibi keskin bir peynir kullanın. (Fotoğraf kredisi: Pooja Pillai)

Bu haftanın başlarında, günün öğle yemeği menüsünde bulunan pek iştah açıcı olmayan palak dal ve pilava baktım ve biraz çekiciliği olan en az bir element olmadan yiyemeyeceğimi fark ettim. Bir haftadan fazla bir süredir görmezden gelinen iki üzgün görünüşlü pancar gördüğümde, hızlı bir subzi'ye dönüştürülebilecek bir şey bulmak için buzdolabını karıştırdım. Nitekim ben de kendim almıştım ama onları elime alıp dolup taşan sepetime eklediğimde ne düşündüğümü hatırlayamıyorum. İşin aslı, pancarı gerçekten sevmiyorum. Beni bu konuda iğrendiren şey, hayranlarının çoğuna hitap eden dünyevi tatlılık, bu yüzden bir gün yemek zorunda kalırsam, tadı biraz olsun diye bol sarımsakla pişirmeyi veya sirkede salamurayı tercih ederim. daha az pancar-y.

Yıllar önce annemin arkadaşlarından birinin bana harika bir lahana turşusu yaptığında öğrendiğim gibi, hemen hemen her sebze Hint turşusuna dönüştürülebildiğinden, buzdolabımdaki pancarlara da böyle oldu. Hint turşusu biraz tatlı ve ekşi çıktı ve bol sarımsak ve biber sayesinde keskin ve sıcaktı. Sonuç olarak, tam olarak bir Hint turşusu nasıl olmalıdır. Aslında o kadar çok seviyorum ki ertesi gün kahvaltıda dosa yediğimde çoğunu cilaladım.

Pancar da dahil olmak üzere hemen hemen her şey bir Hint turşusuna dönüştürülebilir. (Fotoğraf kredisi: Pooja Pillai)

İçindekiler

Pancar, soyulmuş ve rendelenmiş - 1
Yağ - 1 ve ½ yemek kaşığı
Kimyon tohumları - ½ çay kaşığı
Asafoetida - bir tutam
Ofis verdi - 1 çay kaşığı
Chana dal - 1 çay kaşığı
Sarımsak, doğranmış - 5-6 bakla
Kuru kırmızı biber - 5-6
Demirhindi posası (çekirdek ve öz olmadan) – 1 çay kaşığı
hardal tohumu - 1 çay kaşığı
Tuz, tatmak

Yöntem

Demirhindi hamurunu yaklaşık 2 yemek kaşığı sıcak suda ıslatın.

dünyada kaç çeşit kuş vardır

Orta ateşte 1 yemek kaşığı yağı ısıtın ve kimyon tohumlarını ekleyin. Renk değiştirmeye ve patlamaya başladıklarında, urad dal ve chana dal'ı ekleyin. Altın rengi olana kadar kızartın, ardından asafoetida'yı ve ardından sarımsağı ekleyin.

yeşil yaprakları ve beyaz çiçekleri olan ağaç

Sarımsaklar pembeleşince kuru kırmızı biberleri ekleyin. Kabarmaya başlayınca rendelenmiş pancarı ekleyin ve pişene kadar kızartın. Bu 10 dakikadan uzun sürmemelidir. Pişirme işlemini hızlandırmak için bir tutam tuz ekleyin.

Pancar piştikten sonra alevi kapatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Ardından, demirhindi suyunu pancar karışımına ekleyin ve bir macun haline getirin. İstediğiniz kadar su ekleyerek istediğiniz kadar pürüzsüz hale getirin.

Son olarak, (gerektiği kadar) tuz ekleyin ve hardal tohumu ile tavlayın.

Pirinç, rotis, dosas ve idlis ile servis yapın. Henüz denemedim ama bu Hint turşusunun Hint usulü ızgara peynirli sandviçte iyi gideceğinden şüpheleniyorum. Hint turşusunun tatlı-ekşi tadıyla iyi bir kontrast oluşturacak çedar veya füme gouda gibi keskin bir peynir kullanın.

[The Back Burner, yemekle ilgili her şey hakkında konuşacak bir blog (tabii ki yemek tarifleriyle birlikte)]