Popüler Mesajlar
The Back Burner: Sağlıklı bir kahvaltı için gevrek, altın adai dosas
Bu dozlar, mercimek bazlı klasik Güney Hindistan tiffin maddesi adai'nin daha hafif, fermente edilmiş versiyonudur.
Diğer tarafı pişirmek için adai dosa'yı çevirdiğinizde, ne kadar güzel ve altın olduğunu göreceksiniz. (Fotoğraf: Pooja Pillai; Gargi Singh tarafından tasarlandı) Üniversitedeki ilk yılımda, siber kafeler henüz yeni ve heyecan vericiyken, anneme mola için eve gittiğimde yemek istediğim tüm yiyecekleri listeleyen bir mektup yazdım. Uzun bir liste olmayacaktı, diye Amma'ya güvence verdim ve sonra Mark Twain gibi Yurtdışında Bir Serseri , 30 küsur kişilik abartılı bir liste yaptı bulaşıklar evde geçireceğim 10 gün boyunca benim için yapacaktı. Dürüst olmak gerekirse, listelediklerimin çoğunu hatırlamıyorum ama listenin başında adai olduğunu hatırlıyorum.
Evimizde, adai - bir günah -bitişik mercimek gözleme - asla kahvaltı değildi (ya da Güney Hindistan anlamında tiffin). Bunun nedeni, tavada sıcak yenmesi gerektiğiydi ve Amma'nın sadece akşamları birer birer bize sunacak zamanı vardı. Ve kız kardeşim ve ben ÇOK yemek yerdik. Yaklaşık altı-yedi parça (evet, O KADAR lezzetli ve biz O kadar açgözlüydük). Yani, açıkça, ideal değil kahvaltı çocuklarını okula göndermek zorunda kalan ve kendisi sabah 9'da aceleyle işe gitmek zorunda kalan bir annenin gözünden yemek.
Kendim için yemek yapmaya başlayana kadar onu normal bir yemek haline getirmedim. kahvaltı kalem. Bu aynı zamanda büyüdüğüm şeyin adai değil, adai dosai olduğunu öğrendiğim zamandı. Bunu, o ana kadar beni asla hayal kırıklığına uğratmayan Güney Hindistan restoranlarında adai yemeye çalıştıktan sonra anladım. Ancak masama gelecek olan ağır, palet üzerinde düz gözleme, büyüdüğüm yemeklerden farklıydı ve okuduktan sonra Amma'nın iki şeyi farklı yaptığını öğrendim: Hamuru ezmek için öğütmüştü. iyi bir kıvam aldı ve mayalanmasına izin verdi. Bunca yıldır yediğim şey adai dosa denen bir şeydi.
küçük oval şekilli siyah böcek
Bu yüzden belki de adai dosa'yı doğrudan adai'ye tercih ettiğimi söylediğimde (bilmeden çocukluktan beri yetiştirilen) önyargımdır. Fermantasyondan gelen keskinliği ve hafifliği seviyorum ve son yemeğin ince, gevrek dokusunu seviyorum. Aslında, hala adai dosa'yı o kadar çok seviyorum ki turşu veya turşu olmadan yiyebilirim. Hint turşusu ne olursa olsun (BEN!). Ve adai yerine tavsiye ediyorum (biliyorum ki hayranları var) sadece tadı ve dokusu ve ne kadar sağlıklı olduğu için değil, aynı zamanda fermantasyonun hazmı kolaylaştırdığı için (sonuçta çoğunlukla mercimekten yapılır) ).
Pirinç, mercimek ve çemen otu tohumlarını, kırmızı biberler ve köri yapraklarıyla birlikte yıkayın ve ıslatın. (Fotoğraf: Pooja Pillai) İçindekiler:
ne tür ekmekler var
1 su bardağı – Haşlanmış pirinç
½ fincan - Kabuklu ve bölünmüş urad dal
¼ fincan - Toor dal
kupa – Chana dal
½ çay kaşığı – Çemen tohumları
4-5 – Kuru kırmızıbiber
1 – Bir tutam köri yaprağı
Bir tutam asafoetida
Tuz, tatmak
Yöntem:
Pirinç, mercimek ve methi tohumlarını yıkayıp durulayın ve yaklaşık 4 bardak suya batırın. Biberleri atın ve köri yaprakları ve 5-6 saat demlenmesine izin verin. Bittiğinde, dosa hamurundan sadece biraz daha kalın ve aynı kıvamda ince bir hamur haline getirin. Dışarıda bırakın ve mayalanmasına izin verin. Hamur yaklaşık yarım inç yükselmelidir. Bu noktada tuz ve asafoetida karıştırın ve buzdolabına koyun yoksa çok ekşi olur.
Adai dosa kızartmak istediğinizde hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Ardından, ısıtın günah tawa, hamuru hazırladığınız gibi yayın ve biraz yağ serpin. Dosa'nın ilk tarafı için alevin yüksek olduğundan emin olun. Kenarlar kahverengileşmeye başlayacak ve tavanın yüzeyinden ayrılmaya başlayacak ve o zaman alevi düşürmeli ve diğer tarafı pişirmek için dosa çevirmelisiniz. Yaklaşık bir dakika sonra gevrek, altın rengi, lezzetli adai dosa'nız olacak.
Turşu veya chutney ile sıcak servis yapın veya sambaya . Ya da olduğu gibi olsun. Birçok insan adai'yi biraz beyaz tereyağı ve jaggery ile sever; adai dosa ile de iyi giderler, o yüzden bir şans verin.
sarı merkezi beş yapraklı mor çiçek
Hamuru normal dosa hamuru gibi yayın. (Fotoğraf: Pooja Pillai) Not:
Adai dosa değil de adai yapmak istiyorsanız. Tüm malzemeleri kaba bir hamur haline getirin ve mayalanmasına izin vermeden buzdolabına koyun. Ancak, daha iyi bir doku elde etmek için hamuru kaldırmadan önce bir veya iki saat dinlenmeye bırakmanız önerilir. Adai'yi kızartırken, ilave lezzet için meyilli biraz doğranmış Madras soğanı, kişniş yaprağı, yeşil biber ve zencefil ekleyin. Bu adai'nin klasik bir yanı kuş .
[Arka Yakıcı iki haftada bir yemekle ilgili her şeyden bahseden bir blogdur (tabii ki yemek tarifleriyle birlikte)]