The Back Burner: Gevrek ve tatlı kulkuls ile şenlikli kutlamalar

Tipik olarak Noel için yapılan bu küçük ikramlar, shakkarpara veya shankarpali'ye çok benzer.

Tüm kulkulları kızartmaya hazırlamak için tek ihtiyacı olan biraz alıştırma ve biraz yardım. (Fotoğraf kredisi: Pooja Pillai)

Kulkuls ile ilk karşılaşmam on yıldan uzun bir süre önce bir meslektaşım ofise biraz kuswar getirdiğinde oldu. Kuswar, bayram kutlamalarının bir parçası olarak misafirlere, arkadaşlara ve komşulara sunulan, çoğunlukla Goan ve Mangalor Katolikleri tarafından hazırlanan Noel hediyeleri setidir. Marzipan, dodol, baath, süt kreması ve perad gibi inanılmaz derecede lezzetli ve çoğunlukla tatlı müstahzarlar içerir. Kabul ettiğim sınırlı örneklememe dayanarak, kulkulların hepsinin en az tatlı olduğunu söyleyebilirim; çok özel şekillerde şekillendirilmiş ve daha sonra derin yağda kızartılmış ve sırlanmış veya şekerle toz haline getirilmiş hamurdan yapılmış olmaları bakımından shakkarpara veya shankarpali'ye oldukça benzerler. Kulkullara özellikle düşkünüm çünkü hemen hemen hepsi gevrek olan shakkarpara'nın aksine içleri süngerimsi iken dışları gevrek. Ve o kadar tatlılar ki, bir şeyler izlerken ya da okurken bir avuç dolusu dalgınlıkla atabilirsiniz. Bu, diyet hakkındaki görüşlerinize bağlı olarak, ya iyi bir şey ya da kötü bir şey. Şahsen, elimden geldiğince kulkuls atıştırmaktan yanayım ve genellikle çok az yaptığımı görüyorum.

Bu, hiçbir şekilde zor bir tarif olmasa da, biraz zaman alıcıdır. Tüm kulkulları tek tek oturtup şekillendirmek de sıkıcı olabilir, bu yüzden mümkünse yardım alın. Yaptım. Ayrıca şekillendirmenin çoğunu da bir şeyler izlerken yaptım; haddelemeyi ve şekillendirmeyi kavradıktan sonra, oldukça kolay.

Genellikle kulkul tarifleri yumurta içerir, ancak yumurtalarla çalışmayı gerçekten sevmiyorum, bu yüzden onları atladım. Kulkulların içlerinin hafif ve havadar olmasının nedeni yumurtalardır, ancak biraz kabartma tozunun da gayet iyi çalıştığını gördüm.

İçindekiler:

Maida - 2 su bardağı
irmik - ½ su bardağı
Pudra şekeri - ½ su bardağı, ayrıca toz almak için biraz fazladan
Beyaz tereyağı veya ghee (yarı katı) – ½ su bardağı
Hindistan cevizi sütü - ½ su bardağı
Kabartma tozu - bir tutam
tuz - bir tutam
kızartmalık yağ

Yöntem:

* Tüm kuru malzemeleri üzerine beyaz tereyağı veya ghee ile karıştırın ve ufalanan bir karışım elde etmek için hafifçe yoğurun.

*Hindistan cevizi sütünü azar azar dökerek yumuşak fakat sert bir hamur elde edin. Çok fazla eklemeyin, yoksa yapışkan hale getirirsiniz. Sadece hindistan cevizi sütü kullanmak istemiyorsanız biraz su da kullanabilirsiniz.

*Hamurun üzerini ıslak bezle örtüp yarım saat dinlendirin.

*Hamurdan bezelye büyüklüğünde toplar yapın.

*Kulkullar geleneksel olarak içinde mahya bulunan ahşap bir aletle şekillendirilir. Ancak, bunu yağlanmış bir çatal kullanarak yapmak yeterince kolaydır. Her topu fotoğraf 1'de gösterildiği gibi çatalın arkasına yerleştirin.

NASA'nın hava kalitesi için en iyi bitkileri

Bir çatalı yağlayın ve sırtına küçük bir hamur topu koyun. (Fotoğraf kredisi: Pooja Pillai)

*Ardından topa düz bir şekilde bastırın, böylece 2. fotoğraftaki gibi çatallara bastırır, ancak kırılmadan.

Hamuru çatallara hafifçe bastırın, ancak kırmadan. (Fotoğraf kredisi: Pooja Pillai)

*Şimdi bunu ilk kez denediğinizde dikkatli olmanız gereken yer burasıdır. Fotoğraf 3'teki gibi hamurları dişlerden nazikçe kıvırın ve hafifçe sıkıştırın ve çıkıntıları düzleştirmeden kulkulun kenarlarını kapatın.

Hamuru kıvırın ve bir kulkul yapmak için kenarlarını hafifçe sıkıştırın. (Fotoğraf kredisi: Pooja Pillai)

*Bütün kulkuller yapıldıktan sonra yağı kızdırın.

Kulkul yapmak sıkıcı olabilir, bu yüzden mümkünse birinin size yardım etmesini sağlayın. (Fotoğraf kredisi: Pooja Pillai)

*Külkulleri orta ateşte kızartın, böylece dışı güzel ve altın rengi olurken içi pişer.

*Sıcak kulkulların üzerine pudra şekeri serpin.

*Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz.

Sıcak kulkulları pudra şekeri serpin ve soğuduktan sonra saklayın. (Fotoğraf kredisi: Pooja Pillai)

Not:

Ekstra lezzet istiyorsanız, hamura bir damla vanilya özü veya biraz toz kakule ekleyebilirsiniz.

Kulkulları pudra şekeri ile serpmek yerine şeker şurubu ile süsleyebilirsiniz.

[The Back Burner, yemekle ilgili her şey hakkında konuşacak haftalık bir blogdur (tabii ki yemek tarifleriyle birlikte)]