Çölün ödülü: Ker Sangri
Rajasthan'ın en popüler yemeklerinden biri olan khejri ağaçlarının meyveleri ve ince sangri fasulyesi, harika bir baharatlı turşu oluşturur.
Ker sangri, her thali'de temel bir garnitür olmasına rağmen, Rajasthani menüsündeki en az yemeklerden biridir. (Kaynak: Sofitel Mumbai BKC) Ker Sangri turşusu yemek pornosu yapmaz. Esasen, kurutulmuş siyah meyveler ve hardal yağına batırılmış bütün kırmızı biberler ve tart çiğ mango ile ıslatılmış kuru fasulyedir - bu, şiddetli bir kan banyosunu betimleyen bir Quentin Tarantino filminden bir sahne gibi görünmesini sağlar.
Ker sangri aynı zamanda Rajasthani menüsündeki en az yemeklerden biridir ve genellikle onunla servis edilen lal dal ki puri tarafından kenarda tutulur. Lal dal ki puri, yoğun baharatlı mercimek (moong) ile doldurulmuş, mendil inceliğinde bir parathadır. 'Doldurulmuş', sebzelerle dolu bir paratha izlenimi yaratır, ancak lal dal ki puri, bir kısım buğday unu ve bir kısım Maida ile yapılan ince, zengin aromalı bir roomali roti'dir.
Devamını oku
Ker sangri'nin hikayesi, Rajasthan'daki Thar çölünde bir hayatta kalma hikayesidir. Çöl güneşi her türlü bitki örtüsünü zayıflatır, ancak meyveleri veya kabukları sangri olarak adlandırılan ker ve khejri ağaçlarını değil. Bu inatçı ağaçların kökleri toprağın derinlerine iniyor - o kadar derin ki, yedi ay yetecek kadar su depolayabiliyorlar. Kerinin meyveleri ve khejri ağacının baklaları, ker sangri'ye umamisini veren maddelerdir.
Rajasthani yemeğinin eğlencesi, genellikle oradaki mevsimlerin doğası gereği kurutulan ve saklanan malzemelerden yapılmış olmasıdır. Ker sangri seyahat için çok iyidir. Baharatları onu turşu gibi yapıyor ve özellikle yurt dışına giderken yanınızda taşımakta fayda var. Ker sangri, onunla ne yediğiniz ile ilgilidir. Pek çok kitabı Hint kültürünün çeşitli yönlerini işleyen yazar Anju Poddar, onu kızarmış püre veya lal dal ki puri ile yemeyi seviyorum, diyor.
Ker sangri, Rajasthan'daki restoranlarda en yüksek faturayı bulsa ve hatta ana yemeğin bir parçası olarak - rotis veya pirinçle yenecek kuru bir garnitür olarak - servis edilse de, artık Marwari evlerinde temel bir unsur değil. Bunun yerine, Marwari büfelerinin başlığında giderek daha fazla kullanılıyor. Bunun nedeni ker sangri yapmanın kolay bir iş olmaması olabilir. Delhi merkezli iş kadını Sarika Khandelwal, kayınvalidesinin evde uzman ker sangri yapımcısı olduğunu söylüyor. Nasıl yapılacağını biliyorum ama bilmiyorum. Birçok baharat ve malzeme ile karmaşıktır. Sangri barik (ince) olmalı ve pişirilirken renk değiştirmesine izin verilmemelidir. Ker, küçük olmalı ve sarı kalmalıdır.
Mumbaililer ker sangri ve dal ki puri'nin bir düzeltmesini istediklerinde, Suman Rungta'nın yemek servisi olan S R Foods'a yönelirler. Marwaris de, işlerde bir parti olduğunda sık sık ondan sipariş verir. Ker ve sangri yapmanın birçok yolu vardır. Lorlu sangri veya kadhi yiyebilirsiniz. Kere kızartılmış olabilir. Aynı şey sangri için de geçerli. Gujaratis sangri'yi sever çünkü uzun bir oruç dönemini içeren bir Jain festivali olan Padushan sırasında tükettikleri kuru bir sebzedir. Rungta, doğrudan Rajasthan'daki Nagaur'dan elde edilen taze, keskin meyveleri kullanır.
Ker sangri Hindistan'da daha az sıklıkta yapılırken, yurtdışında yerleşik, buna doyamayan Marwariler var. Hindistan'ın bir bölgesinden diğer bir bölgesinde malzeme bulmak bazen imkansızdır. Ancak Hindistan dışında tüm mağazalar 'Hintli'. Aslen Jodhpur'lu olan ve sekiz yıl önce ABD'ye taşınan blog yazarı Anshu Bhatnagar, ülkenin her yerinden neredeyse mümkün olan her şeyi sakladıklarını söylüyor. Bhatnagar kendini sık sık en sevdiği yemeği pişirip yerken bulur. Annemin büyük miktarda ker sangri pişirdiğini ve günlerce keyif aldığımızı hâlâ hatırlıyorum, diyor.
Bunu kullanarak ker sangri turşusu yapmayı öğrenin Tarif .
Ker ve sangri nereden alınır:
Bombay
* Chheda mağazaları
çizgili bacaklı beyaz örümcek
Fiyat: Ker (100g) – 200 Rs, sangri (100g) – 140 Rs
Adres: Chheda mağazaları, Santacruz (W) pazarında
İletişim: 26491646
* Aarti Koleksiyonu
Fiyat: Ker (1kg) – 1.600 Rs, sangri (1kg) – 1.000 Rs
Adres: Chandralok, Napean Deniz Yolu'ndaki Aarti Koleksiyonu
İletişim: 23686302
* Marwadi özel mağazası
fındık ve tohum resimleri
Adres: Marwadi özel mağazası, Malad (W), İstasyon Yolu, MM Mithaiwala'nın arkasında
Kalküta
* Bhagya Laxmi
Adres: Bhagya Laxmi, Ballygunge
İletişim: 033 2289 5278
* Vijay Laxmi
Fiyat: Ker (1kg) – 1.200 Rs, sangri (1kg) – Rs 800
Adres: Vijay Laxmi, Lord Sinha Yolu
İletişim: 2282 7636
* Marwadi mağazaları
Adres: Marwadi mağazaları, Barabazar
* Yeni Şah Mağazası
Adres: Yeni Şah Mağazası, Hungerford Caddesi
Haydarabad
* Balaji Süpermarket
Fiyat: Kere (100g) – 210 Rs, sangri (100g) – 105 Rs
Adres: Balaji Süpermarket, Basheer Bagh
pamuk ağacı ağaçları ne zaman pamuk döker
İletişim: 23224949
* Marwadi mağazaları
Marwadi mağazaları, Monda Market, Secunderabad
Marwadi mağazaları, Begüm Bazar
Yeni Delhi
* Marwari Hari Mirch
Fiyat: Ker (1kg) – 1.000 Rs, sangri (1kg) – 1.200 Rs
Adres: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri Pazarı, Paschim Puri
resimli yaprak türleri
İletişim: 25270586, ker'i kg başına 1.000 Rs'de ve sangri'yi kg başına 1.200 Rs'de tutar.
* Marwadi mağazaları
Adres: Marwadi mağazaları, Khari Baoli, Chandni Chowk
Bangalore
* Marwadi mağazaları
Adres: Marwadi mağazaları, Koramangla
Chennai
* Marwadi mağazaları
Adres: Marwadi mağazaları, Sowcarpet