Diyet günlüğü: lektinin tuzakları

Bitkilerde bulunan bir protein olan lektin, mide-bağırsak sorunlarına ve gıda alerjilerine neden olabilir.

Lektinler çoğu bitkide, özellikle tohumlarda, kabuklu yemişlerde, tahıllarda, baklagillerde, fasulyelerde, patateslerde, yumru köklerde ve süt ürünlerinde bulunur. (Kaynak: Thinkstock görselleri)

Lektin kelimesi, seçmek veya seçmek anlamına gelen Latince legere kelimesinden gelir. Bu tam olarak lektinlerin yaptığı şeydir - karbonhidratları seçip hücre zarlarına bağlayan ve zarlarda kompleksler (glikol konjugatları) oluşturan bir protein türüdür. Bunlar çoğu bitkide, özellikle tohumlarda, kabuklu yemişlerde, tahıllarda, baklagillerde, fasulyelerde, patateslerde, yumrularda ve süt ürünlerinde bulunur. Ayrıca bazı meyve, sebze ve deniz ürünlerinde az miktarda bulunurlar. Lektinler de bir dereceye kadar insan vücudunda mevcuttur.

Endokrin hormonu leptin ile karıştırılmaması gereken lektinler, bağışıklık fonksiyonunu, hücre büyümesini, hücre ölümünü ve vücut yağ regülasyonunu etkileyen sağlıkta geniş bir rol oynamaktadır. Vücudumuzdaki insan lektinleri, bağışıklık sistemimizin bir parçası olarak koruyucu bir şekilde hareket eder. Bununla birlikte, yiyeceklerde tüketilen lektinler, aslında bağırsak ve kan hücrelerindeki karbonhidratlara (şekerlere) bağlanabilen ve olumsuz bir inflamatuar yanıt başlatan kimyasal haberciler olarak hareket eder. Lektinler mide-bağırsak sorunlarına neden olabilir - kramp, şişkinlik, gaz, aşırı asitlik, ishal, mide bulantısı ve kusma. Ayrıca gıda intoleransı, inflamatuar ve romatoid artrit gibi oto-bağışıklık durumlarında da rol oynarlar. Lektin kaynaklı hasarın diğer yaygın belirtileri arasında deri döküntüleri, eklem ağrıları ve hatta artan idrar yolu enfeksiyonları bulunur. Birçok gıda alerjisi aslında lektinlere karşı bağışıklık sistemi reaksiyonlarıdır.

İlginç bir şekilde, gıdalardaki lektinler tohumları mikroorganizmalardan, zararlılardan ve böceklerden korur. Bitkilerin genetik modifikasyonunun zararlılara dayanıklı çeşitler geliştirmek için lektin içeriğinde bir dalgalanma yaratmasının nedeni budur. Vücudumuzda lektinler sindirilmez ve onlara karşı antikorlar oluştururuz.

Bilimsel literatür, diyet lektinlerinin, virüslere ve diğer istilacılara karşı önemli savunmaları olan doğal öldürücü hücreleri azaltarak bağırsak florasını bozduğunu ve böylece bağışıklık fonksiyonlarımızı etkilediğini göstermektedir. Bazı lektinler yaşamı tehdit edebilir. Aglütinasyon olarak da adlandırılan kırmızı kan hücrelerinin kümelenmesiyle ölüme neden olabilirler. Örneğin, hint fasulyesinden elde edilen bir lektin olan Ricin, küçük miktarlarda bile kırmızı kan hücrelerinin yoğun pıhtılaşmasına ve ölüme neden olabilir.

Islatma, fermente etme, filizlendirme ve pişirme, lektinlerin azaltılmasına ve besin kullanılabilirliğinin artırılmasına yardımcı olur. Filizlenen tohumlar, tahıllar veya fasulyeler lektin içeriğini azaltır. Filizlenme süresi ne kadar uzun olursa, lektin içeriği o kadar düşük olur. Büyükannenin fasulyeleri asla iyice yıkayıp ıslatmadan pişirmemesi şaşırtıcı değil. Sindirimi daha kolay olduğu için tüketilmeden önce ıslatılmış fındık ve tohumları tercih edin.

Fermantasyon, faydalı bakterilerin bazı lektinleri sindirmesine ve parçalamasına izin verir. İdli, dosa, dhokla ve yoğurt gibi geleneksel yiyeceklerin çoğu insan için sindiriminin kolay olmasına şaşmamalı.

Hemen hemen herkesin bazı diyet lektinlerine karşı antikorları vardır. Diyetimiz ve bireysel genetik mirasımız, lektinlerin bizi nasıl ve ne ölçüde etkileyebileceğini belirler. Hücrelerinizi iyileştirmek için doğru gıda yoluyla doğru sinyalleri ve talimatları gönderdiğimizi ima eder.

Yukarıdaki makale yalnızca bilgi amaçlıdır ve profesyonel tıbbi tavsiyenin yerini alması amaçlanmamıştır. Sağlığınız veya tıbbi durumunuzla ilgili sorularınız için daima doktorunuzun veya diğer kalifiye sağlık uzmanının rehberliğine başvurun.