Diyet Günlüğü: Besinleri tüketme sorunu

Son yüzyılda gıda ve beslenme alışkanlıklarında meydana gelen birkaç büyük değişiklik, bu duruma en büyük katkıyı sağlayan unsurlardır.

Sonuç olarak, gıdanın mineral ve besin içeriğinin gıdanın yetiştirildiği yere ve toprağın kalitesine bağlı olduğu sağduyudur.

Hindistan, aşırı beslenmeden yetersiz beslenmeye kadar benzeri görülmemiş beslenmeyle ilgili sorunlarla karşı karşıya. Bu çifte yük, obezite, kardiyovasküler hastalık, diyabetes mellitus, hipertansiyon, otoimmün hastalıklar, kanser, artrit ve diğerleri gibi hastalık riskini güçlü bir şekilde artırır.

salkımsöğüt ağacına benzeyen çam ağacı

Son yüzyılda gıda ve beslenme alışkanlıklarında meydana gelen birkaç büyük değişiklik, bu duruma en büyük katkıyı sağlayan unsurlardır. Özellikle kentsel ortamda işlenmiş gıda alımı ve makineleşmenin arttığının farkında olsak da, yetiştirme düzeyinde besin ve antioksidanlardaki (hastalıkla mücadele bileşenleri) düşüş değerlendirilmiyor.

Mevcut toprak tükenmesi seviyeleri, genetik modifikasyon ve böcek ilaçları nedeniyle, onlarca yıl önce yetiştirilen mahsuller vitamin ve mineraller açısından bugün mevcut olanlardan çok daha zengindi. Modern yoğun tarım yöntemleri, topraktan önemli besin maddelerini sıyırarak ciddi toprak tükenmesine yol açmıştır. Zehirli kimyasalların ağır uygulanması, bitkilerde besin alımını destekleyen simbiyotik (sağlıklı) bakteri ve mantarları yok ederek toprağı daha da bozar. Ayrıca, mineral absorpsiyonunda yer alan bitki kökleri içindeki kritik enzim sistemlerini de inaktive ederler. Bu nedenle, toprağın mineral ve besin içeriğindeki azalmanın insan popülasyonlarında da eksiklikler olarak yansıması şaşırtıcı değildir.

Bilimsel çalışmalar, geçmişte yetiştirilen mahsullerin besinsel olarak üstün olduğu teorisini desteklemektedir. Journal of American College of Nutrition'da 2004 yılında yapılan bir araştırma, 43 farklı sebze ve meyve için hem 1950 hem de 1999'daki beslenme verilerini inceledi. Çalışma, son yarım yüzyılda protein, kalsiyum, fosfor, demir, riboflavin (B2 vitamini) ve C vitamini miktarında önemli bir düşüş olduğunu bildirdi. Bhopal Toprak Bilimi Enstitüsü tarafından yapılan bir araştırma, Hindistan'daki toprağın büyük kısımlarının çinko, bor, demir ve protein açısından eksik olduğunu bildirdi.

Ulusal Beslenme Enstitüsü'nün (NIN) raporlarına göre, Haydarabad, hem vejetaryen hem de vejeteryan olmayan Hint yemeklerindeki protein seviyesi hızla düşüyor. 1993-99 ve 2011-12 yılları arasında fasulyedeki protein seviyeleri yüzde 60, kahverengi mercimekte yüzde 10 ve keçi etinde yüzde 5 düştü.

Sonuç olarak, gıdanın mineral ve besin içeriğinin gıdanın yetiştirildiği yere ve toprağın kalitesine bağlı olduğu sağduyudur.

Konvansiyonel tarımın aksine organik tarım, doğal yenileme döngülerini kapsar. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bulgular, organik olarak üretilen elmaların geleneksel olarak üretilen elmalara göre yüzde 15 daha yüksek antioksidan kapasiteye sahip olduğunu gösterdi.

Tüketiciler ne yapabilir?

doğal ışığa ihtiyaç duymayan bitkiler

* Başlamak için organik olarak yetiştirilmiş alternatifleri seçin.
* Buğulama, ızgara ve tavada kızartma gibi gıdaların besin değerinden ödün vermek yerine optimize eden mutfak ve pişirme tekniklerini uyarlamayı öğrenin.
*Meyve ve sebze alımını artırın ve bir öğünü sadece onlara ayırın. Sebzeleri garnitür olarak görmeyi bırakın.
*Düzenli kontrollerle beslenme durumunu değerlendirin ve gerekirse, kalifiye bir doktor gözetiminde takviyeleri ekleyin.

Yukarıdaki makale yalnızca bilgi amaçlıdır ve profesyonel tıbbi tavsiyenin yerini alması amaçlanmamıştır. Sağlığınız veya tıbbi durumunuzla ilgili sorularınız için daima doktorunuzun veya diğer kalifiye sağlık uzmanının rehberliğine başvurun.