Yemek Hikayesi: Hindistan'ın en sevilen tatlı yemeği rosugulla nasıl doğdu?

Tapınak metni, rosugulla'nın yaklaşık 700 yıl önce var olduğunu ve Lord Jagannath'ın gözlerine bir övgü olarak icat edildiğini ileri sürüyor.

Salepur'dan orijinal rosugulla (Kaynak: Wikipedia)

Puri tapınaklarının kutsal alanından Kalküta, Nepal ve Rajasthan'ın yanlarına, Buckingham Sarayı'nın güç koridorlarına kadar, Rosugulla antik Hindistan'ın en iyi mutfak buluşu olmaya devam ediyor.

Bengalis hissesi üzerinde hak iddia ediyor. Oriyalar bunun onların icadı olduğuna inanıyor. Ve dünya buna yeterince sahip değil gibi görünüyor. Rosogulla, rasgulla veya rasbari (hangi Hindistan devletine atıfta bulunulduğuna bağlı olarak) olarak bilinen, Hindistan'da tatlıların algılanma ve yenilme biçiminde gerçek bir 'oyun değiştirici' olan bir tatlı yemek varsa, o tatlı olmalıdır. Rosugulla - ya da ünlü İngiliz şef William Harold'ın bir dergide nasıl tarif ettiği - bir kase tatlı, şuruplu, yumuşak peynir topları.

Rosugulla, Harold'ın sahadaki araştırmalarına rağmen tarifini elde edemediği birkaç şeyden biriydi (Bhel Puri bir yana). Yürüdüğü her ev ona farklı bir tarif ve çalışması için farklı bir teknik verdi. Sonucu tekrarlayamayan ve hizmet etmeye geldiği İngiliz subayı tarafından bir askerin öfkeyle vurulmasıyla zaten bir isyan başlatmış olan Harold, ülkeyi terk etti, ancak sonunda yemeği yeniden yaratabileceğine inanan 10 kutu rosugulla ile ülkeyi terk etti. insanlar bayıldı.

Bu 13. yüzyıldan kalma tatlı yemeğin yemeği veya İngiliz versiyonunu yeniden yaratmayı başarmış olup olmadığı bir gizem olmaya devam ediyor. Bununla birlikte, bilinen şey, kökeni Odisha'daki Puri tapınağında bulunan tatlı yemeğe sömürge yöneticilerimizin ne kadar bağımlı olduğudur. Leydi Edwina Mountbatten'in tatlı yemeğe oldukça düşkün olduğu söylenir ve William Hasting de öyle.

Tarih, rosugulla'nın kökenini, 700 yıllık bu tatlı yemeğin bir ritüelin parçası olduğu Odisha'daki Puri'ye kadar izler. 11. yüzyılda neredeyse beyaz görünümünden dolayı Khira mohana olarak bilinen bu chenna tatlı yemeğini, özellikle Niladri Vijay olarak da adlandırılan Rath Yatra'nın son gününde Tanrıça Mahalakshmi'ye prasad olarak sunmak gelenekseldi.

Mitolojiye göre, Vişnu'nun bir avatarı olan Jagannath, dokuz günlük bir tatilden (Rath Yatra) sonra Gundicha tapınağından dönen eşi Lakshmi'yi yatıştırmak için rosugulla'sını evine girmek için bir hediye olarak teklif etmişti. O zamandan beri, her yıl takip edilen bir ritüel.

Aslında tapınak metni, rosugulla'nın yaklaşık 700 yıl önce var olduğunu ve Lord Jagannath'ın gözlerine bir övgü olarak icat edildiğini gösteriyor. Bu belki de rosugulla'nın, özellikle Ortaca çeşidinin, bir topa benzeyen Batı Bengal rosugulla'ya kıyasla neden büyük ve biraz dikdörtgen olduğunu açıklıyor.

Tapınakların tariflerini iyi korudukları göz önüne alındığında, tatlı yemeğin tapınağın çevresinden nasıl çıktığı bilinmiyor. Ancak folklora göre, köylülerin fazla olduğu için süt fırlattığını gördükten sonra, insanlara süt kesme ve rosugulla yapma sanatını öğretmeye başlayan rahiplerden biriydi. İlginç bir şekilde, Phala köylüleri (Odisha'nın başkenti Bhubaneswar'ın eteklerinde bir mezra) için bu, kılık değiştirmiş bir nimet olarak geldi. Bu küçük köy aslında insanlardan daha fazla ineğe ev sahipliği yapıyordu ve süt her zaman fazlaydı. Chenna (ricotta peyniri) konusundaki uzmanlıkları öyle ki Phala kısa süre sonra chenna bazlı tatlılar ve rosugulla için en büyük pazar haline geldi. Aslında, Odisha'da seyahat eden herkes için bir pit stop oldu.

(Kaynak: Thinkstock Görseller)

Odisha'nın ünlü olduğu diğer rosugulla çeşidi, Salepur'dan olanıdır (Cuttack yakınlarındaki Odisha'da bir başka rosugulla mezrası yapar). Kadifemsi krema benzeri bir görünüme sahip daha büyük, daha yumuşak, daha kremsi olan bu Khira mohana çeşidi, yerel bir şekerlemeci olan Bikalananda Kar tarafından geliştirildi. Şekerleme üreticilerinin kralı olarak adlandırılan Bikalananda, çoğu kez aşina olduğu gerçek 'rosugulla'yı icat etmesiyle tanınır. Peynir toplarını buğulama ve ardından şeker şurubunda yavaşça yükselmelerine izin verme tekniği, onun usta olduğu bir teknikti.

Birçoğu, 'sünger rosugulla' yaratıcısı Nobin Chandra Das'ın kuru sandesh'e bir alternatif yaratmak için ödünç almaya ve Bengal'e götürmeye çalıştığı rosugulla'nın bu versiyonu olduğuna inanıyor. Ne yazık ki, olmayacaktı. Karmaşık süreci tekrarlamada başarısız olan Nobin nihayet reetha kullanarak kendi versiyonunu tasarladı ve peynir toplarını tuzağa düşürebilecek ve onlara şurup ve ilginç bir arı kovanına batırılmalarına gerek kalmadan ekstra raf ömrü veren bir süngerimsilik kazandırabilecek kabarcıklar yarattı. çiğnenmesini sağlayan doku. Rosugulla'nın popülerleşmesi, Kalküta'da yaşayan, Bengalli olmayan zengin bir tüccar olan Bhagwandas Bagla'dan kaynaklanıyordu.

Hikaye, oğlu susadığını hissettiğinde Bağla'nın turunda olduğu yönünde. Bağla, yardımcısını su için Nobin'in dükkânına gönderir. Görgü kuralları gereği, Nobin ona bir parça rosugulla ile bir bardak su teklif etti. Oğlunun parçayı beğendiğini gören Bağla da rosugullayı denedi ve çok beğendi. Daha sonra, Nobin'in oğlu KC Das'ın konserveyi tanıtmasıyla rosugulla daha az bozulabilir hale geldi ve daha fazla mesafe kat edebildi. Ve gerisi dedikleri gibi tarih oldu.

Rosugulla, Bagla ve diğer tüccarlarla birlikte Nepal'den rasbari haline geldiği Rajasthan'a gitti ve burada UP'ye rajbhog olarak kabul edildi, burada Benras'a rasmalai oldu ve hatta resmi 'peynirli köfte' haline geldiği Doğu Hindistan Şirketi'nin ofisleri oldu. ' davranmak.

Bu arada, yemek Hindistan'a yeni versiyonlar getirirken, kendi menşe yerinde bir dizi farklı tatlı yemek tükürdü. Chenna jhili, chenna pauda (Hindistan'daki ilk peynirli kek), rasbali (kızarmış chenna krep), chamcham, rasmalai ve hatta ünlü Kamala bhog, mütevazi rosugulla veya eski Khira Mohana'dan ilham alan tatlılardı.

rosugulla
(Verim 6-8 Adet)

(Kaynak: Şef Sahil Arora, Jaipur Marriott)

İçindekiler

İnek Sütü (1 Litre)
Peynir altı suyu (10 Ml)
Şeker (600 gr)
Su (100 ml)
Arıtmak için süt (10 ml)
Süslemek için antep fıstığı gevreği ve safran telleri

Yöntem:
* İnek sütünü kaynatın ve ateşten alın. Sütü 50 dereceye kadar soğumaya bırakın ve peynir altı suyu ekleyin.

* Peynir altı suyu ayrılana kadar belirli aralıklarla yavaş yavaş karıştırmaya devam edin.

* Kıvrılan peyniri serin bir ortamda tülbent bezine asın ve suyunun süzülmesini sağlayın.

*Ayrı bir tencereye şeker ve suyu koyup kaynamaya başlayınca şeker şerbeti kaynamaya başlayınca sütü ilave ederek şekeri sürekli köpürtün.

* Peynir suyunun tamamı süzüldükten sonra avucunuzun içiyle 15-20 dakika hafif ve havadar hale gelene kadar yoğurmaya başlayın.

* Bu chennadan küçük toplar yapın ve yüksek ateşte kaynayan şekere bulayın.

* Chenna topları yavaş yavaş kabarır ve pişirildiğinde şurup içinde yüzmeye başlar.

meşe yaprağı resimleri türleri

* Rosugulla'yı soğutun ve antep fıstığı ile süsleyerek soğuk servis yapın.

Tarif ve resim Nezaket – Şef Sahil Arora, Jaipur Marriott