Kheer'in birçok yüzü: Ünlü sütlaçların bir Hint icadı olduğunu mu düşünüyorsunuz? Şaşıracaksın!

Orta çağ kadar erken bir tarihte küresel varlığına rağmen, neden genellikle Hint tatlı yemeği olarak anılır?

Kheer (Kaynak: Wikipedia) Khee

Kheer'i bu kadar sevimli bir tatlı yemek yapan şeyin ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? Hemen hemen herkesin yapabileceği gerçeği bir yana, Ayurveda'nın bile sağlık için mutlu yiyecekler listesinde önerdiği bu eski tatlı yemeğin lehinde gerçekten işe yarayan şey, bunun son derece çok yönlü bir yemek olmasıdır. Meşhur elma kheerinden su kabağına, nefesi ve hatta genellikle garnitür olarak kullanılan bademe kadar mutfak dünyasının bildiği meyve ve sebzelerin çoğundan kheer yapabilirsiniz.

Aslında, kheer, Potega ve blancmange gibi, etli bir tarafı bile olan tek yemek olmaya devam ediyor, birçoğunun bugün bildiğimiz gibi kheer'in kökenine yol açan yemekler olduğuna inanıyor. Romalılar onu mide soğutucusu olarak kullandılar ve genellikle sütlaç detoks diyeti olarak kullandılar. Hindistan'da firni'yi (kheer'in bir başka çeşidi) tanıtan Perslerin de bu tatlı yemeğe oldukça düşkün olduğu söyleniyordu. Aslında, o zamana kadar önce pirinci kaynatıp, ardından yemeği yutacak kadar pürüzsüz hale getirebilecek, ancak küçük bir ısırıkla yutabilecek kadar süt ekleyerek yapılan yemekte gül suyu ve kuru meyve kullanımını ilk başlatanlar onlardı. mükemmel bir yemek yaptı. İran ve Afganistan'dan bir sütlaç spesiyalitesi olan ve safran ve gül suyu ile yapılan hem tuzlu hem de zengin bir tatlı tatlı olarak tüketilebilen ünlü Shola'nın yaratılması, kheer'in bir varyasyonuydu. Birçoğunun kewra özü, kuru üzüm, kakule, tarçın, badem, fıstık ve ünlü yenilebilir altın yaprağı gibi çok çeşitli lezzetli ilaveler sunarak kheer konseptinde devrim yarattığına inanılan saf brinji gibi. Aslında, o zamana kadar sıcak bir yulaf lapası tatlısı olarak kalan kheer, saf brinji ile soğuk servis edilmeye başlandı.

kaktüsümü ne sıklıkla sulamalıyım

Komşu Çin'in de balla ıslatılmış meyvelerden yapılan kendi kheer versiyonu var. Sekiz mücevherli sütlaç olarak adlandırılan bu, Ming Hanedanlığı döneminde bir kutlama yemeğiydi ve meyvelerin geniş tabanlı bir tavada katmanlar halinde pişirilmesiyle hazırlanırdı. Piştikten sonra üzerine şekerli yapışkan pirinç dökülür. Daha sonra puding birkaç saat buğulanır, böylece pirinç homojen bir kütleye dönüşür. Bunun, ağırlıklı olarak yulaf lapası tatlısının, Avrupa'da yumurta ve hindistan cevizinin eklenmesiyle pişmiş bir tatlıya dönüştüğü 17. yüzyıla kadar ilk kek varyasyonu olduğu söyleniyordu. Aslında, pişmiş sütlaç, Shakespear'ın zamanında bir elyaf olduğu söylenir. Madge Lorwin'in William Shakespeare ile Yemek adlı kitabı, Thomas Dawson'ın The Good Huswifes Jewell (1596) adlı kitabından orijinal bir tarifi yeniden basıyor: To Make a Tart of Ryse… pirincinizi kaynatın ve iki veya üç Yumurtanın sarısını Pirincin içine koyun ve Kaynayınca bir tabağa alın ve şeker, tarçın, zencefil, tereyağı ve iki veya üç portakalın suyu ile baharatlayın ve tekrar ateşe verin.

Peki bu en eski ve en popüler tatlı yemek nasıl ortaya çıktı? Ve neden, orta çağ kadar erken bir tarihte küresel varlığına rağmen, genellikle Hint tatlı yemeği olarak anılır?

Auryveda'da anılması ve pirincin Hindistan'a Avrupa'dan çok daha önce gelmesi ve çevredeki komşuların bu hayat kurtaran çekirdek nezaketiyle tanıştırılması sayesinde kheer'in eski Hint diyetinin bir parçası olduğu kanıtlanmıştır. Araplar ve Baharat Yolu çok sonraları, ilk kheer'in ne zaman hazırlandığı veya menşe hikayesi hakkında çok az şey biliniyor. Tarihçilerin Sanksritçe kshirika (sütle hazırlanan bir yemek anlamına gelen) kelimesinden türetildiğini söylediği kheer'in ilk sözü, sütlaç olarak değil, tatlı bir yufka ve süt müstahzarı olarak on dördüncü yüzyıl Gugarat Padmavat'ında bulunur. O zamanlar darıyı pudingte kullanmak oldukça yaygındı.

Hindistan cevizinin kheer'i tatlandırmak için daha sonra eklendiği Batı'nın aksine, Hint versiyonu her zaman baharat kullanımına sahipti - belirgin şekilde tarçın veya kakule. Bu, şeker Hindistan'da hala bilinmeyen bir bileşen olduğundan, tatlı-acı jaggery veya meyveleri dengelemek için yapılmış olabilir. Ancak bu, Hindistan'ın kheer'den daha kalın ve daha zengin olan şu anda popüler olan payasam gibi bu basit tatlı yemeğin kendi varyasyonlarına sahip olmasını engellemedi.

Ancak kheer'in gerçek popülaritesi, dini derneklerine ve tapınaklarına bağlıydı. Pirincin, yaşamı sürdürme nitelikleri için pirinci destekleyen Chola hanedanlığı sırasında tüm dini işlevlerin bir parçası olduğu söyleniyordu. Ve bu şekilde kheer, tüm dini ritüellerin önemli bir parçası haline geldi. Saflığın ve kutsallığın simgesi olarak görülen shwet (beyaz) rengi de elbette işine yaradı. Jagannath Puri'nin kayıtları, ünlü kheer prasadını yaratmak için kheer'in nasıl daha fazla ayarlandığından bahsediyor.

Aslında Kheer, bir başka ünlü antik Hindistan dönüm noktası olan Konark Tapınağı'nın inşasında önemli bir rol oynadı. Efsaneye göre, denizdeki demirleme alanının ilerisinde olması gereken tapınağın temeli birçok denemeden sonra atılamamış. Suya her taş atıldığında iz bırakmadan boğulurdu. Proje neredeyse rafa kaldırıldığında, baş mimarın oğlu sonunda bir çözüm buldu. Bir temelin atılabileceği noktaya kadar bir köprünün nasıl inşa edilebileceğini göstermek için bir kase ılık kheer kullandı. Amacını göstermek için ılık sütte küçük pirinç topları kullandı. O gün o küçük çocuk, aynı hatlar üzerine inşa edilen Konark Tapınağı'nın yapılmasını sağlamakla kalmamış, aynı zamanda, bugün devletin imzası olan tatlı yemeklerinden biri olan gointa godi kheer adı verilen yeni bir kheer formu keşfetmiştir. Kalinga Savaşı'ndan sonra bu yemeğin tadı böyleydi, Ashoka'nın sarayındaki akşam yemeklerinden biriydi.

En iyi payasam Guruvayoor ve Ambalappuzha tapınaklarında bulunur. Ambalappuzha tapınağında, payasam, eski bir efsaneye dayanan bir geleneğin parçası olarak servis edilir. Efsane, Lord Krishna'nın eski bir bilge şeklini aldığını ve o bölgeyi yöneten büyük krala bir satranç oyunu için meydan okuduğunu belirtir. Gerçek bir satranç oyuncusu ve akıl oyununun püf noktalarından biri olan kral, bilgenin davetini memnuniyetle kabul etti. Bilgenin oyunu kazanması durumunda ne istediğini soran kral, bilgenin isteğiyle şaşkına döndü: satranç tahtasının her karesi için bir miktar pirinç tanesi, her yığın bir önceki yığından iki kat daha fazla tahıl içeriyordu. Doğal olarak kral kaybetti ve o zamandan beri tapınaklarda ücretsiz olarak dağıtılan pyasam geleneği başladı.

TARİF
Tapınak Kheer
İçindekiler
2 yemek kaşığı ghee
3/4 su bardağı uzun taneli pirinç, yıkanmış ve kurutulmuş
1/2 defne yaprağı
2 litre süt
1/2 su bardağı öğütülmüş akide şekeri veya ham şeker
1/4 su bardağı kuş üzümü
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule tohumu
bir iğne başı miktarında saf pişirme kafuru (isteğe bağlı)
Süslemek için 1 yemek kaşığı kavrulmuş fındık

Yöntem
Ghee veya tereyağını ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın ve pirinci bir dakika kızartın.

Defne yaprağını ve sütü ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak yarıya indirene kadar pişirin.

Tatlandırıcı, kuş üzümü ve kakule ekleyin ve karışımı orijinal hacminin dörtte birine ulaşana, kalın ve kremsi olana kadar pişirin.

İsteğe bağlı kafuru karıştırın ve oda sıcaklığına soğutun veya soğuyana kadar soğutun.

Kavrulmuş fıstıklarla süsleyerek servis yapın.