Bu Keşmir restoranı 100 yıldır menüsünü değiştirmedi

101 yıllık bir restoran, bir asırdır otantik Keşmir mutfağı sunmaktadır.

Ahdoos'un içi. (Fotoğraf: Shuaib Masoodi)

Tereyağlı tost, koyun eti ve tavuk kantis (tikkas'ın Keşmir versiyonu) ve bir rahibe çayı demliği - bu, Srinagar'daki Residency Yolu yakınında kurulan 101 yıllık bir restoran olan Ahdoos'a adım atan Keşmirlilerin çoğunun favori siparişidir. Bunlar aynı zamanda 1918'de Maharaja Hari Singh'in yönetimi altında bir fırın olarak başlayan bu yeme mekanının imza öğeleridir. Lokantanın sahibi Hayat Bhat, fırının konumu biraz uzakta Polo View Market'teydi, ancak yerel halk için tereyağlı tost ve kantiler o zaman bile mevcuttu, diyor. Babam Hazi Gulab Hasan'ın devraldığı bu fırını dedem Hazi Muhammed Sultan başlatmıştı ve şimdi üçüncü neslim diyor.

Tavuk köftesi ve cevizli şekerleme, fırıncılığın diğer favori ürünleriydi ve hala var. İki-üç yıl içinde tam teşekküllü bir restorana dönüşen fırıncılık, o günden bu yana menü değişmedi. Bu, bağımsızlık öncesi dönemden beri restoranın siyah beyaz resimleriyle birlikte girişte sergilenen bu restoranın tarihine göre. Geleneksel kuzey Hindistan yemeklerinden ziyade Keşmir Wazwan yemeklerine odaklanıyoruz. Gushtabas, lor bazlı sosta pişirilmiş büyük köftelerdir, ristalar daha küçük ve marjinal olarak baharatlı versiyonudur, Methi Maaz, kurutulmuş çemen otu yapraklarıyla birleştirilmiş organ etleridir ve Tabak Maaz, tavada kızartılmış kaburgadır. Bhat, hepsi geleneksel olarak buharda pişirilmiş pirinçle yenir ve Kahwa veya yeşil çay ile yıkanır, diye açıklıyor.

Solan halılar ve geometrik desenli Keşmir tavanları ilk olarak 1985 yılında yenilenmiş ve yıllar içinde ahşap işlerinde bazı küçük değişiklikler yapılmıştır. Giriş duvarında fotoğraflar var - bunlardan biri Keşmir Panditlerinin ve Müslümanların kafalarının nasıl aynı olduğunu vurguluyor. Diğer resimler, Polo View pazarında, Residency Road'da, kaçırılmaması gereken Chinar ağaçlarından birinin yanında kar yağışını gösteriyor.

Tabak Maaz ve Kebap. (Fotoğraf: Shuaib Masoodi)

Ahdoos'un da dışarıda yemek düzenlemeleri var. Alan yazları açılır ve Jhelum nehrine bakar. Aynı anda 150'den fazla müşteriyi ağırlayabilen restoran, şimdi bir otele de dönüştü. Zemin katta fırın, ebeveyn ünitesi, ardından birinci katta bir restoran ve üst katlarda otel bulunmaktadır.

Restoran vejeteryan olmayanların zevki olsa da, birkaç vejetaryen yemeği de var. Karam Saag olarak da adlandırılan Kashmiri Saag, lorda pişirilen Nadru Yakhni (Lotus sapı) ve Kaşmir masalasında pişirilen Cheese Domates bunlardan birkaçıdır.

beyaz gövdeli kahverengi örümcek

1972'den beri restoranda çalışan Gulab Nabi, 'Dekor değişse de menü değişmedi. Bu bizim USP'miz.