Paskalya için yapmanız gereken iki ikonik tavuk yemeği

Kahvaltıda Anglo-Hint yahnisi ve öğle yemeğinde Suriyeli Hristiyan rostosu - çok fazla tavuk diye bir şey yoktur.

Maria Jose Martin'den Tavuk Masala Kızartması.

Paskalya'da normal kızarmış tavuk istemezsin. Festivaller tamamen gelenekle ilgilidir - bu nedenle, iyi marine edilmiş, sulu tavuktan bahsetmek için biraz geçmişi olan bir tavuk istersiniz. Suriye Hıristiyan mutfağı, Kerala ve Anglo-Hint mutfağının en güzel mutfaklarından biridir, elbette hem Chennai hem de Kalküta'da kökleri vardır. Bu iki kültürün geleneğine dokunan ve Paskalya gününde pişirilen bu iki tarifi deneyin.

Tavuk Masala Kızartma

Bir Suriyeli Hıristiyan yemek kitabından uyarlanan bu tavuk tarifine beni çeken şey, hindistancevizi yağını saymazsak hiçbir şekilde hindistancevizi kullanmamasıdır. Oldukça basit bir tarif ve yine de lezzeti yüksek. Zengin bir masala olmasına rağmen, masalanın tadı baskın değildir. Tüm baharatlar, dengeli bir tat vermek için bir araya gelir. Ve ghee pirincinden domatesli pilava, roti ve puttuya kadar her şeyle harika gidiyor. Mutlu Paskalyalar!

Malzemeler (Servis: 4-5)
800 gr- Tavuk (temizlendikten sonra ölçülmüştür)
Küçük bir parça Tarçın
3 bakla- Kakule
6- Karanfil
1/2 çay kaşığı- Rezene tohumları
1/2 çay kaşığı- Karabiber
1 yemek kaşığı- Biber tozu
1.5 yemek kaşığı- Kişniş tozu
1/2 çay kaşığı-Zerdeçal tozu
1 yemek kaşığı- Rendelenmiş/ezilmiş sarımsak
1/2 yemek kaşığı- Rendelenmiş/ezilmiş zencefil
1 yemek kaşığı- Sirke
1 su bardağı - Sıcak su
3/4 ila 1 bardak - Dilimlenmiş küçük soğan
köri yaprakları
Tuz
Yağ – Hindistan cevizi yağı kullandım (notlara bakın)

Yöntem:
* Tarçın, kakule, karanfil, rezene tohumu, biber, kırmızı toz biber, kişniş tozu ve zerdeçal tozunu 3-5 yemek kaşığı su ile pürüzsüz bir macun haline getirin.

* Tavuk parçalarını öğütülmüş masala, rendelenmiş zencefil ve sarımsak, sirke, tuz ve köri yaprakları ile marine edin. Buna sıcak su ekleyin. İyice karıştırın.

iç duvarlarda yetişen bitkiler

* Kaynamaya bırakın ve alevi azaltın.

* Üzerini örtüp tavuk pişip sos ¼ bardağa düşene kadar pişirin.

* Bir tavada yağı kızdırın ve küçük küçük doğranmış soğan ve köri yapraklarını ekleyin. Küçük soğan altın kahverengi olana kadar kızartın.

* Haşlanmış tavuğu sosla birlikte ekleyin.

* Kısık ateşte 7-8 dakika sos kuruyana ve tavuk parçaları masala iyice kaplanana kadar pişirin. Arada karıştırın. Gazdan çıkarın.

Notlar:
Bu tarifte hindistancevizi yağı kullanmama rağmen, ihtiyaçlarınıza uygun herhangi bir yağı kullanabilirsiniz. Ancak otantik Kerala tadı için hindistancevizi yağı en iyisidir. Yemeğin sosu yok, ancak isterseniz kıvamını ihtiyaçlarınıza göre ayarlayabilirsiniz.

peyzaj için küçük sedir ağaçları

Bridget-White Kumar'dan Chicken Buffarth. (Jithendra M tarafından ekspres fotoğraf)

Tavuk Buffarth (Paskalya Sabahı Kahvaltı Güveç)

Bu sağlıklı güveç, Paskalya Pazarında Anglo-Hint evlerinde kahvaltı için olmazsa olmazlardandı. Ekmek veya çörekler ile iyi gider.

Malzemeler (Servis: 6)
1 kg- Tavuk
1 büyük lahana 4'e bölünmüş
3 havuç orta parçalara kesilmiş
2 patates soyulmuş ve doğranmış
1 çay kaşığı-Zerdeçal tozu
2 çay kaşığı- Tuz
4 büyük soğan dilimlenmiş
6 adet yeşil biber uzunlamasına ikiye bölünmüş
1 çay kaşığı- Ezilmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı- kıyılmış zencefil
½ su bardağı - Sirke
½ su bardağı- Yağ veya ghee
1 çay kaşığı- Baharat tozu
2 çay kaşığı-soğuk toz
1 çay kaşığı- Biber tozu
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı- kimyon tozu

Yöntem
* Tavuğu yaklaşık 8 büyük parçaya bölün.

* İyice yıkayın ve yukarıdaki tüm malzemeleri ekleyin. İyice karıştırın.

* Geniş bir tavada yağı kızdırın. Lahana, patates ve havuç ekleyin.

* Tüm malzemelerle karıştırılmış tavuğu ekleyin.

* 3 su bardağı su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte tavuk parçaları iyice pişene ve salça güzel bir aroma verene kadar 30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Bridget-White Kumar'ın tarifi. Kumar bir yemek kitabı yazarı, Anglo-Hint yemek danışmanı ve mutfak tarihçisidir. Anglo-Hint mutfağı üzerine yedi tarif kitabı yazmıştır. Uzmanlık alanı Colonial Anglo-Indian Food'da ve blogunda İngiliz Raj'ın eski unutulmuş yemeklerini canlandırıyor. Onun tarif kitapları, gelecek nesiller için Anglo-Hint mutfağının öncülerinin eşsiz mirasını kaydetmenin yanı sıra, Koloni 'Anglo' Hindistan'ın çok otantik tatlarını ve lezzetlerini gelecek nesiller için koruma aracıdır.