Zorawar Kalra: Daha küçük restoranlar gelecek

Restauratör, yeni restoranlar açmaya ve sadece teslimat yapan bir markaya başlamaya karar verdi.

Zorawar Kalra, COVID nedeniyle teslimatların gerçekten arttığını söyledi. (PR broşürü)

Geçen yıl otelcilik sektörü için acımasızdı. Farzi Cafe, Masala Library by Jiggs Kalra ve Pa Pa Ya gibi markaların yer aldığı Massive Restaurants'ın kurucusu ve yöneticisi Zorawar Kalra, cehennemden geçtiğimizi söylüyor. Çok fazla kapanma oldu, diyor. Ancak kendisini sonsuz bir iyimser olarak tanımlayan Kalra, bu yılın farklı olabileceğini söylüyor. Bir telefon röportajında ​​Kalra, yeni restoranlarının yanı sıra Butter Delivery (Delhi'de) adlı yalnızca teslimat yapan markasını başlatmanın neden doğru zaman olduğunu hissettiğini anlatıyor. Aşının piyasaya sürülmesiyle birlikte bir ışık yanmış gibi hissediyor, diyor.

Son zamanlarda açtığınız tüm yeni restoranlar - Delhi'de Bot-Tai Switch ve Swan ve Mumbai'de +94 Bombay - konaklama endüstrisinin COVID sonrası geleceği hakkında iyimser olduğunuzun bir göstergesi mi?

Musa'yı beşiğe dikmek

Dünyanın en riskli ve en değişken sektörlerinden biri olan ve başarısızlık oranı yüksek olan bu sektörde, sonsuza kadar iyimser olmaktan başka seçeneğiniz yok. Bununla birlikte, metriklere bakıldığında, işler düzeliyor gibi görünüyor. COVID aşısı kullanıma sunulduğunda korku azaldı. Ayrıca restoran personelimiz ve misafirlerimiz için daha güvenli hissettiriyor. Aralık 2019'da yaptıkları gibi özgürce hareket edebileceklerini düşünüyorlar. Hindistan'da biz çok dayanıklıyız. Genel olarak bakıldığında, Hindistan'ın daha hızlı toparlanacağını düşünüyorum. Çok fazla intikam tüketimi görüyorsunuz. Aşı duyurusu dışarı çıkmak için en büyük itici güç oldu.

Swan, lezzetli ve tekrarlanabilir yemekleri ve tutkulu ve hassas bir menüsü olan çok ciddi bir restorandır. (Fotoğraf: Halkla İlişkiler broşürü)

Bo-Tai Switch'in Bo-Tai'den farkı nedir?

Bo-Tai, açık havada yemek yeme ve yüksek enerjili bir vibe ile doğru atmosfere sahiptir. Tüm bunlar Switch'e kadar genişletildi, ancak biz onu biraz farklı hale getirdik. Kapatmak için bir yer. Harika bir yemek yiyebilir, arkadaşlarınızla vakit geçirebilirsiniz. Ve gün batımından sonra bir gurme restorandan gece hayatı mekanına geçiş var. Switch'in fikri bu: Delhi'nin merkezinde bir vaha gibi.

Swan, Japon ve İtalyan yemeklerini birleştiren iddialı ve sıra dışı bir konsept gibi görünüyor.

Japon ve İtalyan mutfakları birbirinden farklı: biri taze ve hafif, diğeri kremsi ve karbonhidrat ve yağ dolu. Sadeliğe ve malzemeye odaklanan bir restoran yaratmak istedik. Japon yemekleri tamamen basitlik ve teknik olarak ilgilidir, İtalyan da öyle. Malzemelerin tüm konuşmayı yapmasına izin vermek için yoldan çıktık. Kaynak bulmaya çok odaklandık ve 1500 m2'de restoranın mutfağı sistemimizdeki en büyük mutfak. Nefis ve tekrarlanabilir yemekleri ve tutkulu ve hassas bir menüsü olan çok ciddi bir restorandır.

Swan'da Jamine jujitsu hiball. (PR broşürü)

Ekim ayında bir sosyal medya gönderisinde, pandeminin şirkete düşünme ve yeniden başlatma şansı sunduğunu yazdınız. Bunu hangi yollarla yaptınız?

İçimize bakabildik ve ihtiyacımız olmayan birçok şey bulduk. Gereksiz birçok masrafa girdik. Bu yüzden her restoranın karlı olmasını sağlamanın bir yolunu bulduk. Birkaç restoranın zarar etmesi bile tüm sistem için kötü. COVID bizi şok etti; geleceğin garantisi yok. Bu yüzden yalın ve daha fazla detaylandırmamız gerekiyordu. Aylık rapor verenlerin çoğunun aksine, şirketimiz şu anda haftalık bir gıda maliyet raporu yapıyor. Böylece bir sorunu hemen değerlendirebilir ve düzeltebiliriz. Ayrıca insanların evden çalışmasına da izin veriyoruz. Esnek bir iş yeri haline geldik. Kiralama kararları alma konusunda da çok sert olacağız. Artık çılgın kiralara imza atmayacağız. Artık beyaz filler yok. Sadece önemli yerlerde olacağız ve sadece genişleme adına genişlemeyeceğiz.

Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle

Zorawar Kalra (@zkalra) tarafından paylaşılan bir gönderi

COVID-19, Hint restoranı endüstrisini ne şekilde değiştirdi? Geçen yıl ortaya çıkan sadece teslimat markaları burada mı kalacak?

Daha küçük restoranlar gelecek. Canavarlardan kaçınmak daha iyidir çünkü öngörülemeyen koşullar en çok beyaz filleri etkiler. Endüstride gıda maliyetleri çok yüksekti ve yakından incelenecek. Emlak en büyük sorun ve insanlar buna bakmalı. Kiralar düşecek. Menüler daha küçük olacağından daha az atık olacaktır. Kızılderililer çeşitlilik görmekten hoşlanırlar, ancak menünün yüzde 10'unu aynı şekilde sipariş ederler. Bütün bunlar sektörün ayakta kalmasını sağlayacak şeyler.

dünyanın en iyi çiçekleri

Harika bir şey, COVID nedeniyle teslimatların gerçekten artması. Yemek yeme mekanları olan benimki gibi restoranlar için bile. Artık Butter Delhi adında sadece teslimat yapan bir marka oluşturduk. Büyük büyüme olanaklarıyla birlikte büyük bir ölçeklenebilirlik var. Sadece mevcut restoranları kullanmayacağız, teslimat tabanlı merkezlere sahip olacağız. Bulut mutfak sisteminde çok fazla dağınıklık olduğu için bir miktar serpinti olacaktır. Ama (sistem) burada kalacak.