Kinoa için hak edilen 'en yüksek gıda statüsü'

Buğday ve pirincin aksine kinoa protein açısından yüksektir ve iyi bir kompleks karbonhidrat kaynağıdır.

Quinoa'nın besleyici özelliklerini keşfetmek, ona neden üstün statü atfedildiğini anlamaya yardımcı olur.

Quinoa, yaklaşık 5.000 yıldır Andes bölgesinde bir elyaf olmuştur. İnkalar ona saygı duyuyor ve ona ana tahıl olarak atıfta bulunuyorlardı. Susam ve darı melezine benzeyen küçük bir tohum olan kinoa, tahıl ailesiyle ilgili değildir; aslında ıspanağın kuzeni, amaranth yeşillikleri gibi yenilebilir yeşillikler üretir, dayanıklıdır, az suya ihtiyaç duyar ve yüksek rakımda büyür. Tohumlar, acı ve toksik olan reçine benzeri bir tabaka (saponin) ile korunur.

Ticari olarak temin edilebilen kinoa, alkali ile temizlendikten sonra yenilebilir hale getirilir. Geleneksel olarak, saponinler laboratuvarda elle ovma yoluyla uzaklaştırılırdı. Yüzyıllardır yetiştirildiği için, menşei bölgeye bağlı olarak birkaç çeşit kinoa mevcuttur.

mor çiçekli ağlayan ağaç

Quinoa'nın besleyici özelliklerini keşfetmek, ona neden üstün statü atfedildiğini anlamaya yardımcı olur. En çarpıcı özelliklerinden biri, son derece yüksek protein (yüzde 16-18) içeriği ve kalitesidir. Lizin içeriği düşük buğday, pirinç ve mısır gibi çoğu geleneksel tahılın aksine, kinoa dengeli bir dizi esansiyel amino asit içerir ve bu da onu bitki gıdaları arasında alışılmadık derecede eksiksiz bir protein kaynağı yapar. Kinoa, genellikle metionin ve sistin bakımından düşük olan baklagiller için de iyi bir tamamlayıcıdır. Ek olarak, nispeten iyi bir diyet lifi, fosfor, kalsiyum, demir, E vitamini ve birkaç B vitamini kaynağıdır. Kinoa glutensizdir ve sindirimi kolaydır.

Kan damarlarını gevşetmeye yardımcı olan, daralma ve geri tepme genişlemesini önleyen iyi bir magnezyum kaynağı olduğu için migrenle mücadelede faydalıdır. Aynı zamanda kalbi korur, iştahı kontrol etmede faydalıdır ve rahatlatıcı bir gıda görevi görür.

İyi bir kompleks karbonhidrat kaynağı, yulafla karşılaştırılabilir orta düzeyde glisemik indekse sahiptir. Çözünür ve çözünmez liflerin bir kombinasyonuna sahiptir, bu da onu kalp hastaları, kilo gözlemcileri, şeker hastaları ve hipertansifler için uygun hale getirir. Ayrıca, şarap ve soğanda da bulunan kuersetin (güçlü bir fito-kimyasal antioksidan) bakımından zenginliği, onu özellikle hipertansifler için faydalı kılar.

Quinoa ayrıca besin değerini artırmak için çimlendirilebilir. Çimlenme doğal enzimlerini harekete geçirir, vitamin durumunu iyileştirir ve tahılı yumuşatır. İlginçtir ki, gece boyunca en az 12 ila 14 saat gerektiren diğer tahılların aksine, kinoa 2 ila 4 saatlik kısa bir çimlenme süresine sahiptir.

Yüksek besin değeri ve sağlığı geliştirici özellikleri ile kinoa, yeni bir fonksiyonel gıda olarak anılmaktadır. BM tarafından süper mahsul olarak kabul edilmiştir. Şimdiye kadar, kullanılabilirliği sınırlıdır ve biraz pahalı olma eğilimindedir. Kinoa'nın faydalarından yararlanmak için tahıl olarak pişirin, pilav veya pohaya alternatif olarak kullanın, salatalara, güveçlere, tatlılara ekleyin ve hatta çorbalarınızı, yahnilerinizi kalınlaştırın. Ekmeklere ve un karışımlarına kinoa unu eklenebilir. Gluten duyarlılığı, irritabl kase sendromu ve buğday intoleransı olan kişiler için mükemmel bir besindir.

Yukarıdaki makale yalnızca bilgi amaçlıdır ve profesyonel tıbbi tavsiyenin yerini alması amaçlanmamıştır. Sağlığınız veya tıbbi durumunuzla ilgili sorularınız için daima doktorunuzun veya diğer kalifiye sağlık uzmanının rehberliğine başvurun.

parlak sarı gövdeli örümcek