Diyet günlüğü: Pişmiş sebzelere karşı çiğ sebzelerin durumunu sunmak

Çiğ yiyecekler ve pişmiş yiyecekler vücudu farklı şekilde etkiler; ikisinin de artıları ve eksileri var.

ABD popülasyonundaki yetişkinler arasında salata ve çiğ sebze tüketiminin bu besinlerin daha yüksek seviyeleri ile pozitif ilişkili olduğu bildirildi.

Sebzeler iyi beslenmenin temelidir. Sebzeler olmadan sağlıklı bir yemek tamamlanamaz. Sebzeler sadece sağlığımızı güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda yemeğe görsel çekicilik, lezzet ve gevreklik katarlar.

Antioksidanlar, fitokimyasallar, vitaminler, mineraller ve lif ile yüklü bu düşük kalorili yüksek besin grubu,mevcut yaşam tarzlarımızdaki en değerli unsurlardan biri. Kalori hakkında fazla endişelenmeden istediğiniz kadar yiyebilirsiniz. Patates, tatlı patates ve izlenmesi gereken diğer nişastalar dışında neredeyse bedava yiyecekler olarak kabul edilebilirler.

Sebzelerin çiğ mi yoksa pişmiş mi faydalı olduğu tartışma ve ilgi konusu olmuştur. Kanıtlar, sebzeleri pişirmenin besinleri ve enzimleri yok ettiği için bazı zararlı etkileri olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, pişirme, potansiyel olarak zararlı organizmaları öldürmenin yanı sıra yardımcı olur ve onu güvenli hale getirir. Aynı zamanda, belirli besinlerin biyoyararlanımını gerçekten iyileştirir ve sindirilebilirliği artırır.

Gerçek şu ki sebzeler hem çiğ hem de pişmiş halde faydalıdır.

küçük çiçekli çalı tam güneş

Sebzeleri pişirmek, C Vitamini, B Vitamini ve folik asit gibi suda çözünen ve ısıya duyarlı besin maddelerini azaltır. Aslında, salata ve çiğ sebze tüketiminin, ABD popülasyonundaki yetişkinler arasında bu besinlerin daha yüksek seviyeleri ile pozitif olarak ilişkili olduğu bildirildi. Ayrıca, salata tüketicileri arasında bu besin maddelerinin daha yüksek seviyelerinin daha iyi emilim önerdiğini gösterdi.

Bazı enzimler de ısı ile yok edilir. Karnabahar, brokoli ve brüksel lahanası içeren sarımsak ve turpgiller, kanser önleyici özelliklere sahip özel enzimler içerir. Ancak bu sebzelerin ısıtılması bu özelliklerini yok eder. Yaygın örneklerden biri, alliini allisine dönüştüren alliinaz enzimini içeren sarımsaktır. Sarımsakları ezerek veya keserek etkinleştirilir ve 60 saniyelik mikrodalga ısıtma ile tamamen etkisiz hale getirilebilir. Bununla birlikte, sarımsak ezildiğinde ve 60 saniye mikrodalgaya tabi tutulmadan önce 10 dakika bekletildiğinde, enzim aktivitesinin bir kısmını korur.

Sebzelerin artan pişirme süresi ve sıcaklıkları, diyette ileri glikasyon son ürünleri (AGE'ler) olarak adlandırılan bazı zararlı yan ürünler oluşturur. Yiyeceklerimizdeki AGE'ler, alerjiler, sindirim bozuklukları, artrit, astım, ağrı ve sızılar gibi çeşitli hastalıklara yol açabilir; yaşlanmayı da hızlandırabilir.

Çoğu sebze, çiğ olarak alındığında, çeşitli besinlerin daha iyi emilmesine yardımcı olan bir alkali kül bırakır. Aslında, çiğ sebzelerin kansere, özellikle yemek borusu, mide ve meme kanserlerine karşı korunma ile pişmiş sebzelerden daha güçlü bir şekilde ilişkili olduğu bulunmuştur.

Pişirme sırasında bazı kayıplar olsa da bazı olumlu etkileri de vardır. Sebzeleri pişirmek, Vitamin A'nın biyoyararlanımını artırır. Kolorektal kanser çalışmaları, hem çiğ hem de pişmiş sebzelerin riskle ters orantılı olduğunu göstermiştir.

Sebzeler sağlık için olmazsa olmazlardandır. Faydalarını en üst düzeye çıkarmak için hem çiğ hem de pişmiş sebzelerin iyi bir karışımına sahip olduğunuzdan emin olun, ancak hiçbir şekilde aşırı pişirmeyin. Ancak salataların, sebze sularının ve çiğ sebzelerin enfeksiyon kaynağı olabileceğini unutmayın. Bunları yalnızca en yüksek düzeyde hijyen sağlandığında tüketin.

kaç çeşit şeftali vardır

Yukarıdaki makale yalnızca bilgi amaçlıdır ve profesyonel tıbbi tavsiyenin yerini alması amaçlanmamıştır. Sağlığınız veya tıbbi durumunuzla ilgili sorularınız için daima doktorunuzun veya diğer kalifiye sağlık uzmanının rehberliğine başvurun.