Mutfak tüyoları: Yemek pişirirken sebzelerdeki besinleri nasıl korursunuz?

Buzdolabında iki üç gün bekletildikten sonra tekrar ısıtılan pişmiş sebzeler C vitamininin yarısından fazlasını kaybeder.

Sebzelerin az miktarda su ile pişirilmesi tavsiye edilir. (Kaynak: Getty Images/Thinkstock)

Çoğumuzun en çok dikkat ettiği şeylerden biri de yemeklerimiz ve nasıl pişirildiğidir. Besleyici yiyecekler yemek sağlığımızı ve enerji seviyemizi iyileştirebilirken, pişirilme şekli içindeki besin değerini etkileyebilir.

Suya, ısıya ve ışığa uzun süre maruz kalmak bazı gıdaların B1 vitamini ve C vitamini gibi besin değerlerini kaybetmesine neden olabilir. Örneğin, C vitamini ve B vitaminleri gibi suda çözünen vitaminlerin seviyeleri - tiamin (B1), riboflavin ( B2), niasin (B3), pantotenik asit (B5), piridoksin (B6), folik asit (B7) ve kobalamin (B8); A, D, E ve K Vitaminleri gibi yağda çözünen vitaminler ve potasyum, magnezyum, sodyum ve kalsiyum gibi mineraller azalabilir.

Genel olarak, yiyecekler buzdolabında, derin dondurucuda veya dolapta ne kadar uzun süre saklanırsa, besin kaybı o kadar fazla olur. Görkemli tabağınızdaki besinleri korumanıza yardımcı olacak bazı kolay ipuçları.

AYRICA OKUYUN: Mutfak Hileleri: Evde ghee saflığını kontrol etmenin kolay yolları

sebze yıkama

Her zaman önce sebzeleri yıkayın ve ardından doğrayın. (Kaynak: Getty Images/Thinkstock)

Temel kural, sebzeleri her zaman önce yıkamak ve sonra doğramaktır. Önce doğramak, sonra yıkamak, yemeğinizin besin değerini ortadan kaldırır.

Yaprakları akçaağaç gibi olan ağaç

Küçük doğramayın

Besin maddelerinin çoğu hava ile temas ettiğinde yok olacağından, sebzeleri çok küçük parçalara ayırmak iyi bir uygulama değildir. En iyi yol, sebzeyi daha büyük parçalar halinde doğramaktır.

güneş ışığı olmadan iç mekanda yetişebilen bitkiler

AYRICA OKUYUN: Evde mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için kolay tüyolar

Kök sebzeler

Patates, şalgam ve havuç gibi kökleri olan sebzelerin kabukları ile haşlanmalı ve kaynatıldıktan sonra kabukları çıkarılmalıdır çünkü bu besinlerin sebzenin merkezinde toplanmasına ve besin maddelerinin daha iyi tutulmasına yardımcı olacaktır. Kızartma, patateslerde bir miktar C vitamini kaybına yol açarken, patateslerin besin değerini düşüren yağ kalorilerini artırır. Derin yağda kızartma, bitkisel yağlarda bulunan E vitaminini de yok eder.

Pişirme süresine dikkat edin

Sebzelerdeki vitaminler ısıya ve havaya maruz kalmaya duyarlıdır. (Kaynak: Dosya Fotoğrafı)

Pişirme süresi ne kadar uzun olursa ve sıcaklık ne kadar yüksek olursa, vitaminlerin çoğu ısıya ve havaya maruz kalmaya duyarlı olduğundan daha fazla besin yok edilir.

Su kullanımı

antoryum çiçeklerinin çiçekleri şuna benzer:

Çok fazla suda kaynatılması besin maddelerine zarar verdiğinden sebzelerin az suda pişirilmesi tavsiye edilir. Kısık ateşte üzeri kapalı sebzelerin pişirilmesi tavsiye edilir.

AYRICA OKUYUN: Kolay mutfak tüyoları: Vapursuz momo nasıl yapılır

yeniden ısıtma

Yiyecekleri yeniden ısıtmak, besinlerin ve vitaminlerin kimyasal yapısını bozar. Hatta buzdolabında iki üç gün bekletildikten sonra tekrar ısıtılan pişmiş sebzeler C vitamininin yarısından fazlasını kaybeder.

Kabartma tozu kullanmayın

Sebzeleri pişirirken, sebzelerin C vitamini içeriğini yok ettiği için kabartma tozu kullanmayın. Bununla birlikte, sebzelerin renginin korunmasına yardımcı olur ve pişirme işlemini hızlandırır.

AYRICA OKUYUN: Hayatınızı çok daha kolaylaştıracak basit mutfak tüyoları

Sadece taze doğranmış sebzeleri pişirin

Taze doğranmış sebzeleri vitamin ve mineraller bozulmadan pişirin. Işık ve havaya maruz kaldıklarında besin içeriği yok edilebilir. Ancak tazeliklerini uzatmak için, havaya maruz kalmalarını azaltmak için onları iyi sarılmış halde tutun.

Taze pişmiş yemek yiyin

pamuk ağacı ağaçları ne kadar sürede pamuk döker

Besinlerin tükenmesi yavaşlatılabileceğinden, taze pişmiş yiyecekler yemek tercih edilir. Yemeğinizi pişirdikten sonraki dört saat içinde yemek iyi bir fikirdir.