Popüler Mesajlar
MasterChef sürekli olarak harika Hint aşçılarını mutfağa atıyor: Şef Jock Zonfrillo
indianexpress.com ile özel bir röportajda şef Jock Zonfrillo, Junior MasterChef Avustralya'da yargıç olarak rolünden, gösteride Hint mutfağından ve pandeminin gıda endüstrisi üzerindeki etkisinden bahsediyor.
Şef Jock Zonfrillo, Hint yemekleriyle ilgili bana çocukluğumu hatırlatan bir miktar aşinalık olduğunu söylüyor. (Fotoğraf: Halkla İlişkiler broşürü) Şu anda, ünlü şef Jock Zonfrillo, şu anda Disney+ Hotstar Premium'da yayınlanan Junior MasterChef Avustralya Sezon 3'te küçük ev aşçılarıyla eğlenmekle meşgul.
MasterChef Avustralya'nın 12. Sezonu Win to Win'i de değerlendiren ünlü şef, iki dizide kendisi için değişen pek bir şey olmasa da, son şovda tanık olduğu yemek pişirme tarzının kendisinin bir şey olduğunu söylüyor. beklemiyordu. ile özel bir röportajdabenndianexpress.com, 2018'de Avustralya'nın En Ateşli Şefi seçilen Jock, Junior MasterChef Avustralya'da yargıç rolünden, gösteride Hint mutfağından ve pandeminin gıda endüstrisine etkisinden bahsediyor.
alıntılar:
Junior Masterchef'i yargılamadan önce MasterChef'in 2020 sezonunda jüri üyeliği yaptınız. Yargılama deneyimi ne kadar farklı?
Dürüst olmak gerekirse, oldumevde daha fazlasıçocuklarla çünkü ben çok olgunlaşmadım; Çocuklarla daha kolay iletişim kurdum. Bu, ana sezonda yapmam gerekenden daha fazla gülüp şakalaşacağım ve etrafta palyaçoluk yapabileceğim anlamına geliyor, bu yüzden geçişi oldukça kolay buldum. Ben çok keyif aldım ve çocukların harika aşçılar olduğunu ve ortaya koydukları bazı yemeklerin ana seriye layık olduğunu söylemeliyim. Yemek pişirmeleri bazı yetişkinler kadar iyidir, ancak aynı zamanda yemeklerine ve yemeklerine ilişkin geri bildirim ve yapıcı eleştiri de beklerler - bu yüzden bir şekilde bir yargıç olarak çok farklı olmadığını hissediyorum. Biliyorsun, onlar çocuk olduğu için daha çok eğlenebiliyor olmam dışında.
Bu gönderiyi Instagram'da görüntületarafından paylaşılan bir gönderi MasterChef Avustralya (@masterchefau) 3 Kasım 2020, 18:30 PST'de
Bir yargıç olarak, kazanan bir yemekte aradığınız şey nedir?
ağaçlardaki yaprak türleri
İster bir büyükannenin tarifi, ister geldikleri kültürün mutfağı, ister aileleri için pişirdikleri bir yemek olsun, tutkuyu hissetmek için gerçek bir şey arıyorum. Ama ben çocuklarda bu kadarını göremeyeceğimizi düşünüyordum ama aslında tam tersi oldu. Bu çocuklar belki büyükannelerinden ya da annelerinden bir tarif öğrenmek zorunda kaldılar ve daha sonra internete girdiler ve tarifi daha iyi hale getirmek istedikleri için araştırmaya başladılar. Bu yüzden çevrimiçi kurslar, dersler yapıyor ve örneğin annelerinin yaptığı yerine Massimo Bottura'nın yaptığı bir makarna yemeğinin nasıl yapılacağına dair videolar izliyorlardı ve sonra o aile tarifini alıp daha da iyi hale getiriyorlardı. başka bir seviyede. Bu benim için tutkudur; ve sonra sana o hikayeyi anlatıyorlar ve sen vay be diye düşünüyorsun. Bu, boğayı boynuzlarından tutup onunla koşmak ve daha iyisini istemek gibidir - sadece bir aşçı olarak değil, aynı zamanda kemerinize koyduğunuz tarifi de. Benim için her şey bu çünkü onu tadabiliyor, görebiliyor, yanında durduğunuzda hissedebiliyorsunuz - ve her şeyden önce ilk aradığım şey bu.
Hint mutfağı her zaman MasterChef'in önemli bir parçası olmuştur. Bununla ilgili deneyiminiz şovda ve bunun dışında nasıldı?
Glasgow'da büyüdüm ve İskoçya'da çok büyük bir Hint nüfusu var; yani yarı İtalyan yarı İskoç olmama rağmen büyüdüğüm mutfak makul miktarda Hint yemeği. Tikka Masala'yı al, iddiaya göre 1971'de Glasgow'da icat edildi ( güler ). Yani, bilirsin, benim için Hint yemeklerine çocukluğumu hatırlatan ama aynı zamanda çok şey vaat eden bir miktar aşinalık var. Biliyorsun, 2020 Hindistan'a seyahat etmeyi planladığım yıldı ve 29. hasta ) sahip olduğunuzu belirtir ve bu eyaletlerin her birinin mutfak tarihi ve kültürü üzerinde çalışmaya başlayın. Eh, COVID buna keskin bir son verdi, ama benim için hala kartlarda. Ancak MasterChef sürekli olarak harika Hintli aşçıları mutfağa atar, ancak bununla da kalmaz, farklı kültürlerden aşçıların en sevdiği yemeklerden bazıları kaçınılmaz olarak Hint mutfağından olacaktır. Mutfağın MasterChef'in inanılmaz derecede önemli bir parçası olduğunu düşünüyorum ve bunun da ilerleyeceğini hissediyorum. Daha fazla insan Hint mutfağının karmaşıklığını ve paket servis olarak bilinen sadece beş veya altı yemek olmadığını anladıkça, insanlar ona daha fazla aşık olacak.
Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle
tarafından paylaşılan bir gönderi MasterChef Avustralya (@masterchefau) 28 Ekim 2020, 15:00 PDT
Salgın gıda sektörünü nasıl etkiledi?
Gerçekten zordu, hükümet Mart ayında kapanmaya zorladı ve ben Adelaide'deki restoranımı kapatmak zorunda kaldım ve oyunda hala sosyal mesafe var, bu da restoranımızı en azından yıl sonuna kadar yeniden açamayacağımız anlamına geliyordu. Yani Covid, restoranıma büyük ölçüde son verdi; personelim ve benim için inanılmaz derecede zordu. Ancak bu durumdaki tek kişi biz değiliz, dolayısıyla böyle bir pandeminin bir gecede hepimizi işsiz bırakabileceğini bilen bir endüstri olarak hissettiğimiz bir kırılganlık var. Sigorta poliçeleri bunu karşılamıyor.
Ayrıca onlarca yıldır aileleriyle bir Cuma veya Cumartesi gecesi geçirmemiş çoğumuzu, hafta sonları kendimizi evde ailelerimiz için yemek pişirmeye zorladı, bu güzel bir şeydi - hiçbirimizin daha önce yaşamadığı bir şeydi. Pek çoğumuz da 'hah, hoşuma gitti' dedik. Acaba bu, ailem ve arkadaşlarımla daha iyi bir yaşam sürmeme ve hala sektörde olmama izin verecek şekilde konaklama sektörüne yeniden girmenin yolu bu mu? Bu nedenle, ister kafelerde ister kaliteli restoranlarda olsun, konaklama endüstrisinde küresel olarak büyük değişiklikler önümüzde. Sanırım onlara yapılan işe çok daha fazla değer verildiğini göreceğiz çünkü birinin sizin için yemek yapması için tam bir fiyat ödeme konusunda isteksizlik olduğunu düşünüyorum, ancak şimdi herkes evde kendileri için yemek yapmak zorunda kaldı Bence her gün insanlar bunun değerini anlıyor ve bunun bedelini ödemekten oldukça mutlular.
Sadece üç malzeme seçmen gerekse bunlar neler olurdu?
Domuz eti; Bunu söyleyeceğim çünkü İtalyan tarafım tamamen pancetta, prosciutto, salam için. Ben domuz eti genelde et olarak severim. Ayrıca un - ekmek pişirmek, makarna yapmak, tuzlu, tatlı yemekler - unun özellikleri inanılmaz. Ve sonuncusu, su —tatlı, tuzsuz su—çünkü bu genellikle kanıksadığımız bir şeydir. Mesele şu ki, bir şef olarak, temel kiler olarak o kadar çok şeye güveniyorsunuz ki, her şeyi benden alıp almadığınızı düşünüyorum ve sadece bu üç şeye sahibim!