Geleneksel sindhi kadi'nin taze aromalarıyla anıları canlandırın

Her Sindhi evinde rahatlatıcı bir öğle yemeği olan bu Kadi, her yıl aynı menünün asla aynı görünmediği birkaç doğum günü partimin yanıp sönen anılarını geri getiriyor.

Kadı, sebze seçenekleriyle lezzetli hale getiriliyor. İstediğiniz kadar sebze yiyebilirsiniz. (Fotoğraf: Shalini Rajani)

Ebeveynlerin evi, iyi yemeklerin sizi beklediği bir yerdir. Sofranın her zaman renklerle dolu olduğu ve çocukluk anılarınızın en sevdiğiniz yemeklerle tazelendiği yer. Bu basit menülerde özel bir şey var. Çünkü annelerinin dokunuşuna ve nostalji kokularına sahipler. İki gün önce Aligarh'a ulaştığımda hikayelerimi dünyayla paylaşmadan edemedim. Geleneksel Sindhi yemeklerinin tadını çıkarıyorum ve iyi yemek üzerine çok fazla tartışma oluyor.

Ulaştığımda, kendi korkularıma göğüs gerdiğim için kendime teşekkür ettim. Son üç ayda üstesinden gelmek için çok fazlaydı ve şimdi kendi rahatlatıcı çocukluk evimin kucağında rahatlamaya hazırdım. En azından önümüzdeki birkaç gün için.

mor koni şeklinde çiçekli bitki

Bugün hepinizle bir tarif paylaşmayı düşündüğümde, ruh halimin hakkını verecek bir şeye karar verdim. Annemin usta olduğu bir şeyi paylaşmak istedim. Ve ne kadar uğraşırsam uğraşayım, yaptığı ünlü Sindhi Kadı'nın tadına yakın olamıyorum. Her Sindhi evinde rahatlatıcı bir öğle yemeği olan bu Kadi, her yıl aynı menünün asla aynı görünmediği birkaç doğum günü partimin yanıp sönen anılarını geri getiriyor. Kabul edeceksiniz, hiçbir anı monoton çocukluk doğum günleri kadar renkli değildir.

Sindhi Kadi'yi pişirmek, ister özel misafirlerinize ister herhangi bir özel günde, dolaylı olarak fazladan bir doz sevgi sunmak anlamına gelir. Bu başka bir Kilitleme tarifi. Son e-kitabımda çok daha kolay kilitleme tarifleri bulabilirsiniz. Karantina Mutfağı Amazon'da. Sindhi Kadi'nin adım adım tarifi için daha fazlasını okuyun.

İnanın bana, bu Kadı sebze seçimi ile lezzetli hale getirildi. İstediğiniz kadar sebze yiyebilirsiniz. Ailemde bir sürü salkım fasulyesi, karnabahar, baget, bamya ve diğer mevsim sebzeleri ile Sindhi Kadi yiyerek büyüdüm.

Ekşilik, demirhindi özü ile otantik olarak elde edilir. Ancak bazen mevsimlik çiğ mango (ambi) parçaları ve kurutulmuş kokum kabukları harika bir iş çıkarır.

Geleneksel olarak Sindhi Kadi, Sindhi Aloo Tuk (Yassılaştırılmış derin yağda kızartılmış patates parçaları) ile servis edilir, ancak bugün ailemdeki çocuklar ev yapımı patatesli gofret istediler ve tabağı beğenilerine göre değiştirdik.

GELENEKSEL SINDHI KADI

Malzemeler: (4 kişilik)

4 yemek kaşığı – Gram Un (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger/Bamya), uzunlamasına yarık

10-12 Gwar Phali (Küme Fasulye)

2 orta boy patates dilimleri

Birkaç Karnabahar Çiçeği

1 adet orta boy patlıcan köftesi

1 orta boy Ham Mango kalın jülyen

3-4 kalın yeşil biber

2 yemek kaşığı - kalın Zencefil jülyen

1 orta boy domates rendesi

4 yemek kaşığı – Ayçiçek Yağı

1 çay kaşığı – Methi Tohumları (Çemen Tohumu)

1 tatlı kaşığı – hardal tohumu

2 Kuru Kırmızı Biber (isteğe bağlı)

10-15 Köri yaprağı

1/2 çay kaşığı - Heeng (Asafoetida)

1 çay kaşığı - Keşmir Kırmızı Biber tozu

1 yemek kaşığı – Demirhindi Ezmesi (veya 10-12 Kokum Kabuğu)

1 çay kaşığı – Zerdeçal tozu (Haldi)

2-3 su bardağı su (gerekirse daha fazla)

tatmak için kaya tuzu

Yöntem:

1. Derin bir tavada üç yemek kaşığı yağı ısıtın. Yarık bamya (bhindi) ekleyin ve orta ateşte kızartın. Sadece sümüksü doku kaybolana kadar kızartmanız gerekiyor. Bu beş ila altı dakika sürecektir. Fazla yağı boşaltın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.

2. Şimdi aynı ısıtılmış yağa hardal tohumu, çemen tohumu, heeng, köri yaprağı ve kuru kırmızı biber ekleyin. Çıtır çıtır ve dağılırken, hemen gram unu (besan) ekleyin ve alevi orta seviyeye getirin.

3. Fasulyeyi iyice yağla kaplanana ve aroması uygun olana kadar hafifçe kavurun. Bu aşamada zerdeçal tozu da ekleyebilirsiniz. Fazla kızartmamaya dikkat edin.

4. Buna, topaklar oluşmadığından emin olarak, sürekli çırpma ile yavaş yavaş iki bardak su ekleyin. Karıştırdıktan sonra kaynamaya bırakın ve birkaç dakika kısık ateşte tutun.

5. Kırmızı biber tozu, kaya tuzu, dilediğiniz tüm sebzeleri, ardından kızarmış bamya, zencefilli jülyen, doğranmış yeşil biber ve domates parçalarını ekleyin.

Çimler için en iyi sıvı gübre nedir

6. Patatesler yumuşayana kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

7. Bittiğinde, ekşiliği ayarlamak için demirhindi küspesi ve kokum kabukları ekleyin. Unutmayın, ekşilik zamanla artacaktır. Bu nedenle, ekşi malzemelerle aşırıya kaçmayın.

8. Taze kişniş yapraklarıyla süsleyin.

9. Buğulanmış pirinç, sindhi papad, gofret veya aloo tuk ile sıcak servis yapın.

Güzel evlerinizde güvende kalırken bu rahatlatıcı yemeğin tadını çıkarın.

(Shalini Rajani, Crazy Kadchi'nin kurucusudur ve her yaş grubu için yenilikçi ve sağlıklı yemek pişirme atölyeleri düzenler.)