Kraliyet tadı

Lucknow ve Haydarabad'ın mutfak mirasını kutlayan bir festival.

Nawabi ve Nizami mutfaklarındaki Babür etkisi, lezzetlerin aşırı yüklenmesini sağlar.

Lucknow ve Hyderabad, mutfaklarının zenginliği ile tanınan iki kraliyet Hint hanedanıdır. Bu mutfaklar üzerindeki Babür etkisi açıktır, ancak her iki mutfaktaki farklı baharatlar, pişirme teknikleri ve malzemeler, farklı tat ve aromalara neden olur. Örneğin, Lakhnavi ve Hyderabadi biryani'yi alın. Haydarabadi biryani'nin ünlü bir formu, baharatlar ve yoğurtla marine edilmiş etle hazırlanan popüler kachchi biryani'dir. Et, hamurla kapatılmış bir kapta uzun taneli basmati pirinci ile karıştırılır. Popüler Awadhi dum biryani için, pirinç ve et kısmen ayrı ayrı pişirilir, daha sonra katmanlara ayrılır ve dum pukht yöntemiyle pişirilir.

Bu tarihi bölgelerin mutfak mirasının ince nüanslarını keşfetmek, JW Marriott's Saffron'daki 'Shaam-E-Daawat'tır. Bayram, misafirleri eski nawabs ve nizamlar gibi yemeğe davet ediyor. Zengin ve lezzetli olan Nawabi ve Nizami mutfakları, mutlak Babür etkisi nedeniyle çok ortak noktaya sahiptir. Şef Naveen Handa, sulu tavuk kebapları ve tikkalardan gurme koyun eti lezzetlerine kadar her iki mutfağın da aşırı derecede lezzet sunduğunu söylüyor. Awadh için dum veya buharlı pişirme, Haydarabad için tawa gibi yerel pişirme tarzlarını Babür damaklarından gelen malzeme ve baharatlarla harmanlayan, kraliyet aşçıları tarafından hazırlanan Nawabi ve Nizami lezzetleri, duyular için bir şölendi.

kök sebzeler resimleri ve isimleri

Awadhi mutfağı, en iyi dum lezzetleri, kebaplar ve kormalarda ortaya çıkan güzel sanatlar sergiler. Bu arada, lezzetli Haydarabadi mutfağı benzersizliğini şifalı otların, baharatların, çeşnilerin kullanımına veya bunların karışımına borçludur. Nawabi mutfağı, yiyeceklerin doku ve aroma açısından zengin olduğu yerel etki nedeniyle, daha hafif tonlarda müstehcenlik ile birlikte daha fazla kuru meyve ve kuruyemiş kullanır. Şef Mohammad Mumataj Shah, bu arada, Haydarabadi bölgesinin geleneksel damak tadına uygun hale getirmek için Nizami yemeğinin daha baharatlı tarafa doğru olduğunu söylüyor.

Yemek festivali, konukların zamanda geriye yolculuk yapmalarına ve Nizams ülkesinden Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori ve Gil-E-Firdous gibi özel yemeklerin yanı sıra Lakhnavi Kakori Kebabs, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma'nın tadına varmalarını sağlayacak. ve Nawabi mutfaklarından Malai Makhan.

Tıpkı mutfakların tarihi gibi, lezzetlerin de çevresinde ilginç hikayeler var. Örneğin, ünlü Pathar Ke Gosht'un yaratılışı, Nizam Asaf Jah Vii'nin kraliyet aşçılarının unutkanlığından doğan 19. yüzyılın sonlarına kadar uzanır. Nizam sık sık ormanda ava giderdi ve böyle bir yolculukta bawarchileri kebap hazırlamak için gerekli olan şişlerini taşımayı unutmuşlardı. Aşağıdan yakacak odunla ısıtılan düz bir granit taş üzerinde koyun eti pişirerek doğaçlama yaptılar. Nizam, kraliyet mutfaklarında defalarca çoğaltılan bu tarifin temelini oluşturan yemek için bir beğeni geliştirdi. Bir asırdan fazla bir süre sonra, yemek bölgede hala popüler ve otantikliği canlı tutarak, insanlar kuzuyu granit taş üzerinde pişiriyor ve bu da müstahzara eşsiz bir aroma veriyor. Nawabi damak tadından, mutlaka denenmesi gereken, ağız sulandıran, yumuşak dokulu kuzu şişleri, adını Lucknow'da Kakori adlı küçük bir kasabadan alan kakori kebabıdır.