Bu hafta içi tavuk tarifi kitlesel çekiciliğe sahip

Kemiksiz butları hemen hemen her türlü baharat, ot ve aromatik ile baharatlayabilirsiniz.

Tavuk bazlı bir akşam yemeği tarifi deneyin. (Temsili Resim) (Kaynak: Pixabay)

Melissa Clark tarafından yazıldı.

Jack Sprat hiç yağ yemeyebilir ama kemiksiz, derisiz tavuk butlarını nasıl tartacağını merak ediyorum.

Baget veya kanadın zengin, sinirli etinin aksine -ki buna onay vereceğinden şüpheliyim- kemiksiz, derisiz butlar kesintisiz, pürüzsüz, dokusal olarak meydan okumayan et genişlikleri sağlar. Tavuk göğsü kadar yağsız olmasa da, uyluklar neredeyse hassastır ve bir bıçak ve çatalla yemek kadar kolaydır - kemirmeye veya parmaklara gerek yoktur.

Evimizde kemiksiz butlar bir temeldir, çünkü bir çocuk olan Jack Sprat'ımdan şişman ve kıkırdak seven benliğime kadar herkes onların lezzetliliği konusunda hemfikir olabilir. Ayrıca hafta içi dostudurlar, kemikli meslektaşlarından daha hızlı yemek pişirirler. Ve keskin kemiksiz göğüs etinden farklı olarak, uyluklar kurumaya meyilli değildir.

Kemiksiz butları hemen hemen her türlü baharat, şifalı bitki ve aromatik ile baharatlayabilirsiniz. Sadece cömert ol; kara etleri bir sürü lezzet alabilir (ve tuzun üzerinde durmaz).

Burada, kavurmadan önce onları rendelenmiş sarımsak, kekik - kekik de kullanabilirsiniz - ve kırmızı biber gevreği ile karıştırdım. En sevdiğiniz baharatlardan bir veya iki tutam, bir tutam sevilen baharat, daha fazla şifalı ot ekleyerek süslemekten çekinmeyin; Tadının güzel olabileceğini düşündüğünüz her şey muhtemelen olacaktır.

Ayrıca kızartma tavasına biraz limon dilimleri serptim. Limonlar piştikçe, kenarları karardıkça asitleri yumuşar, daha yumuşak ve tatlı hale gelir. Servis yapmadan hemen önce tavuğun üzerine sıkıldığında, kavrulmuş limonların suları taze narenciye ile karşılaştırıldığında daha yuvarlak, yumuşak bir ısırık verir.

Limonun yoğun ekşiliğini biraz azaltmak istedim, böylece tabağa başka bir parlak, keskin öğe ekleyebilirim: bir parça sarımsaklı, salatalıklı benekli yoğurt.

Salatalık ve yoğurt, Hint raitasından Pers mast-o khiarına, Yunan tzatziki'sine ve ötesine kadar birçok kültürde klasik bir eşleştirmedir. Bu yineleme için Yunan yoğurdu, labne veya İzlanda skyr gibi süzme yoğurt kullanmak önemlidir. Rendelenmiş salatalık otururken kaçınılmaz olarak sıvıyı serbest bırakır, bu nedenle yoğurt ne kadar kalın başlarsa, son sos o kadar kremalı ve daha az akıcı olacaktır.

Tam yağlı yoğurt size en zengin sonucu verecektir. Ancak az yağlı veya yağsız yoğurt da mükemmel bir şekilde işe yarar - ve belki de Jack Sprat yemeğe geldiğinde daha da iyi olur.

Tarif: Sarımsaklı Salatalıklı Kavrulmuş Tavuk BuduToplam süre: 40 dakika

Verim: 4 ila 6 porsiyon

2 1/4 ila 2 1/2 pound kemiksiz, derisiz tavuk budu

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

tüm yaz boyunca dayanabilen çiçekler

4 diş sarımsak, ince rendelenmiş, kıyılmış veya presten geçirilmiş

1 yemek kaşığı ince doğranmış taze kekik veya kekik yaprağı veya 1 çay kaşığı kuru kekik veya kekik

Büyük bir tutam kırmızı biber gevreği ve servis için daha fazlası

çeşit çeşit çiçekler ve isimleri

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve gerektiğinde daha fazlası

1 limon, uzunlamasına ince dilimler halinde kesin

1/2 su bardağı sade Yunan veya diğer süzülmüş, kalın yoğurt (veya labne veya ekşi krema yerine)

1/2 su bardağı rendelenmiş çekirdeksiz salatalık, örneğin İran veya sera salatalık (bkz. İpucu)

Servis için 2 yemek kaşığı doğranmış taze nane (veya maydanoz veya kişniş kullanın)

1. Fırını 425 dereceye ısıtın. Tavukları bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir kapta 3 diş rendelenmiş sarımsak, kekik veya kekik, kırmızı pul biber ve zeytinyağını birleştirin. Tavuk ve limon dilimlerini ekleyin ve iyice kaplanana kadar fırlatın. (Önceden çalışmak istiyorsanız, kızartmadan önce tavuğu 12 saate kadar soğutabilirsiniz.)

2. Tavuk ve limonları bir tepsiye tek sıra olacak şekilde dizin. Biraz daha yağ gezdirin ve tavuk pişene kadar 27 ila 35 dakika kızartın. Tavuğunuzda daha fazla renk istiyorsanız, tavayı piliçlerin altında tavuk hafifçe kızarana kadar 1-2 dakika çalıştırın.

3. Tavuk kavrulurken yoğurt, rendelenmiş salatalık ve kalan kıyılmış sarımsak karanfilini küçük bir kapta karıştırın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Üzerini örtüp buzdolabında servise hazır olana kadar bekletin.

4. Servis yapmak için tavuğun her tarafına kavrulmuş limon dilimleri sıkın ve isterseniz nane ve biraz daha kırmızı biber serpin. Tavukları salatalık-yoğurt sos ve her şeyin üzerine zeytinyağı gezdirerek servis yapın.

İpucu: Çekirdekli salatalıklarla başlıyorsanız, uzunlamasına ikiye bölün ve rendelemeden önce bir kaşık kullanarak çekirdeklerini kazıyın.

Ve içmek …

Bu lezzetli, keskin yemekle hangi şarap içilir? Ne istersin? Her zamanki uyarılara uyduğunuz sürece seçenekler çoktur: Meşe veya tanenli şaraplardan kaçının. Bu özellikle, her iki kalite de kremalı yoğurt sosuyla çatışacak. Çoğu zaman olduğu gibi, canlı asitlik harikalar yaratacaktır. İster Almanya'dan, ister Avusturya'dan veya Alsace'den olsun, ilk tercihim iyi, kuru bir riesling olabilir. Batı İspanya'dan bir godello veya Yunanistan'dan bir assyrtiko gibi, Loire Vadisi'nden bir chenin blanc da iyi bir seçenek olacaktır. Aynı uyarılar kırmızılar için de geçerlidir: Loire'dan erken içmeye yönelik cabernet frangı düşünürdüm. Aynı şekilde Fransız Bask Ülkesinden bir Irouleguy, İspanya'daki Galiçya'dan bir Ribeira Sacra ve hatta ucuz bir Bordeaux'dan.

— ERİK ASIMOV

Bu makale ilk olarak The New York Times'da yayınlandı.

Daha fazla yaşam tarzı haberi için bizi takip edin Instagram | heyecan | Facebook ve en son güncellemeleri kaçırmayın!