Zarine Khan ilk yemek kitabı Food Secrets'ta

Zarine Khan, ilk yemek kitabı Family Secrets, Parsi'nin yemek pişirmesinde ve Khan hane halkının ünlü biryani'sinde etkileri var.

Zarine ve Sanjay Khan, onun hazırladığı cömert bir akşam yemeği için otururlar.

Aile Sırları fikri nasıl ortaya çıktı?

Flört günlerimde, çok asil bir khandaan tipi aşçı olan kayınvalidem Fatima Bibi'yi yemeklerin hazırlanmasını denetlerdim. Bir sandalyeye oturur, önüne bir imza yerleştirir ve kullanılan malzemelerin oranlarını denetlerdi. Bir tepsiden masalaları alır ve khansama'ya talimat verirdi. Bir bakıma yemekten zevk almam için tadı yarattı. Bir şeyi sevseydim, tarifini yazardım. Yıllar geçtikçe bunlar birikmeye devam etti. Hatta çocuklarım evlendikten sonra onları bastırıp ciltledim. Çocuklarım ısrar etti ve arkadaşları sık sık onlara tariflerin paylaşılmamasının ayıp olacağını söylerlerdi. Bu tarifler basit ve bir o kadar da iyi.

Bir Parsi olarak koyun eti dhansak ve patra-ni-macchi yiyerek büyüdünüz. Kitapta ebeveyn evinizden yemek tariflerine de yer veriyor musunuz?

Ailem Parsi yemeklerini sever ve haftada üç kez yeriz. Hepsi kitapta yer alan patra ni macchi, beyaz balık köri ve sali tavuğu var. Ben aristokrat bir Parsi geçmişinden geliyorum ve annem yemek yapmaya pek meraklı değildi. Anneannem olağanüstü bir aşçıydı. Bandra'da saray gibi bir evi vardı ve hepimiz bitişik dairelerde yaşıyorduk. Her öğleden sonra dört-beş eve yiyecek gönderirdi ve geceleri bu büyük topluluk masasında birlikte otururduk. Sıkı sıkıya bağlı bir atmosferdi ve neyse ki aynısını kocam Sanjay Khan'ın evinde buldum. Yemek odası evimizin ana özelliğidir ve her zaman birlikte yemek yeriz.

Etin bamya, elmalı kabak ve lahana gibi sebzelerle eşleştirildiği ilginç bir bölüm var.

Fatima Bibi bu kombinasyonlardan çok yapardı. Çok fazla et sizin için iyi değil, bu yüzden lahana, karnabahar, saag, tinda ve bhindi'yi etle eşleştirirdi. Bugün ben bile çok yenilikçi oldum. Geçen gün aşçıma brinjal gosht'u denemesini söyledim. Güzel bir koyun eti korması yapın ve brinjalı ayrı olarak kızartın. Etler piştikten sonra üzerine yuvarlak brinjalı koyun ve aromaların içeri sızması için 10 dakika buğulayın. Biraz kişniş ile süsleyin ve Baingan Gosht elde edin. Bana sofra kurmanın güzelliğini de öğretti. Sarı bir khichdi ile bir Tamatar Mirchi Gosht olurdu. Beyaz bir bharta varsa, yanında biraz kahverengi Shammi Kebap. Renkler damak tadınızı harekete geçirir.

Çocuklarınız kalori bilinçli mi?

Bilinci yerindeler ama benim masamda öylece kazıyorlar. Aslında Hrithik (Roshan) buraya geldiğinde orucunu açar. Tablo çok iştah açıcı görünüyor. Ailedeki erkekler sadece yemek yemeyi değil, yemek yapmayı da severler. Kocamın yeşil masala pirzolası ölmek üzere. Oğlum Zayed, Avrupa yemekleri yapmayı çok seviyor ve dünyanın en iyi lazanyasını yapıyor. Yeğenim Fardeen (Khan), gerçekten iyi biftek yapar.

Kocanız Aash Maash gibi İran yemeklerini seviyor. Ayrıca krema ve kaju fıstığı gibi ağır malzemeleri tatlandırmak için kullanmadığınızı da yazıyorsunuz.

Aash Maash keema, pirinç ve chana dal ile yapılan lezzetli bir yemektir. Kayınvalidem doğuştan İranlıydı. Bangalore'de yaşarken, keskin olan hafif hazırlıklar yapardı - köri yaprakları, kimyon ve kırmızı biber gibi baharatlar lezzet katardı. İran yemeklerinde çok fazla masala yoktur ve çok fazla domates ve hatta biraz sarımsaklı yoğurt kullanılır.

Bize ünlü Han hanesinin ünlü biryani'sinden bahsedin.

Her zaman misafirlerimiz var ve tavuk ve koyun eti biryanisimize bayılıyorlar. Bunu birçok kez yaşadıktan sonra yoruluyorum ama insanların tek istediği bu. Sushmita Sen, biryani'yi ve ayrıca shammi kebaplarını sever. Dimple (Kapadia) 14 yaşından beri yakın arkadaşımdır ve sık sık gelir. Aslında oldukça münzevi olan Rekha bile evimizin yemeklerini ve atmosferini çok seviyor. Yeğeni Sanjay'in yeğeniyle evli yani artık biz de akrabayız. Geçenlerde Krishna Kapoor'u (Raj Kapoor'un karısı) ziyaret ediyordum ve ona evden farklı bir yemek almalı mıyım diye sordum. Ve dedi ki, Zarine, senin evinden sadece biryani istiyorum.

shikha.kumar@expressindia.com