Atıştırmalık olarak yılandan kötü kalp için panzehir olarak timsah etine - Filipinler'de

7.000 adadan oluşan bir ülkede, hepsine uyan tek bir menü yoktur. Filipinler'de menüde bir hayvanat bahçesi var. Izgara, mangalda, sote, haşlama, kaynatma, fırınlama. Doğranmış ve sotelenmiş kertenkeleyi, pudinge haşlanmış domuz kanı, atıştırmalık olarak yılanı, ziyafet için maymunları, yemek için kırmızı karınca yumurtalarını izleyin. Ve timsah pilavla servis edilir.

Filipinler'de Chomp Chomp'a gitmek ve yemek düşünmek: Paoay Kilisesi, eşsiz mimarisiyle tanınan 18. yüzyıldan kalma bir Roma Katolik kilisesidir. (Kaynak: Preeti Verma Lal)

Puerto Princesa Halk Pazarı'nda, pembe ördek yumurtaları beyaz tavuk ve alaca bıldırcın yumurtalarının yanına yığılmış, yumurtalar o kadar pembe ki bir flamingo tüyleri için onu ödünç almak isteyecektir. Kalabalık Filipin adası Palawan'da öğütüyordu ve bir pazar yerinin gürültüsünde bir ses duydum. Atıştırmalık bir embriyo ister misiniz? Doğanın Yeni Yedi Harikası'ndan biri olan bir yeraltı nehrinde kürek çekerek geçen uzun bir günün ardından, kesinlikle besine ihtiyacım vardı. Ama bir embriyo? Kulaklarım çınlıyor sandım. Rehber Allan Stephen M Luneta, yiyecek teklif ediyordu. 17 günlük bir embriyodur. Haşlanır ama yumurtayı kırdığınızda civcivin başı ve tüyleri görünür. Allan açıklayıcı olmaya başladı ve açlığım, haşlanmış bir embriyoyu kurtlamanın her düşüncesiyle ölüyordu. Ben Filipinli değilim. Embriyoyu sirke ile ıslatıp, bir tutam tuz atıp bir kerede silip süpüremem. Filipinlilerin en sevdiği sokak yemeği olan balut için şiddetli bir hayırdı.

Filipinler'de menüde bir hayvanat bahçesi var. Izgara, mangalda, sote, haşlama, kaynatma, fırınlama. Doğranmış ve sotelenmiş kertenkeleyi, pudinge haşlanmış domuz kanı, atıştırmalık olarak yılanı, ziyafet için maymunları, yemek için kırmızı karınca yumurtalarını izleyin. Ve timsah pilavla servis edilir. Croc'u reddetme. Yerliler için timsah bir doktordur. Timsah eti, yani. Kötü bir kalbin panzehiridir. Kolesterolünüzü düşürür, libidoyu yükseltir. Timsah eti bir afrodizyak olarak kabul edilir ve su sürüngeninin etini yemenin en iyi yolu onu sisig haline getirmektir.

Kızarmış okye. (Kaynak: Preeti Verma Lal)

7.000 adadan oluşan bir ülkede, hepsine uyan tek bir menü yoktur. Mindanao'nun güney bölgesinde çiğ deniz ürünleri tercih edilir, pirinç zerdeçal ile pişirilir ve manyok kekleri gün sonu tatlısıdır. Bicol'de gata (hindistan cevizi kreması) mutfak hükümdarıdır. Bulacan şefleri en iyi relleno ve galantina (doldurulmuş tavuk ruloları), estofado (domuz budu), asado (rosto) ve kare-kare (fıstık sosunda haşlanmış öküz kuyruğu). Ilocos en iyi bagnet'i (kızarmış domuz göbeği) yaparlar ve pinakbetlerini severler - hepsi bagoong (fermente balık veya karidesten yapılan tuzlu sos) ile birbirine bağlanmış domates, patlıcan, acı kavun, lima fasulyesi, bamya ve kabak karışımı. Tabağa kepçeyle konan şey üç kültürden eritilir: İspanyol (defne yaprağı, kişniş, domates), Çince (soya sosu ve erişte) ve Malezya dili (fıstık sosu ve tuzlu balık ezmesi).

Filipinler'de ne kadar aç olursanız olun, tekrar etmeyi asla unutmayın. Yemeğin adını iki kez söyleyin. Benimle tekrar et - halo-halo (buzlu tatlı). Kare-kare (fıstık soslu dana eti). Sapin-sapin (yapışkan pirinç). Lapu-lapu (bir balık çeşidi). Bilo-bilo (sago tatlısı). Bunu deneyin: bir yem-yem halo-halo için turo-turo'ya adım atın (Okuyun: Çok iyi bir buzlu tatlı için yerel bir lokantaya gidin). Bunun bir yemek için çok fazla dil büküm olduğunu düşündüm ve sonra Filipinli takma adlar duydum: Nognog, Bongbong, Junjun, Katkat, Bingbing, Leklek, Filipinler Turizminden Boyet Sayo dil köklerini kazıyana kadar ilgimi çekti. Malayo-Polinezya ailesinden doğan Filipinler'deki tüm diller karakter olarak sondan eklemelidir (kelimeler yeni kelimeler oluşturmak için yapıştırılır).

Karamelize muz. (Kaynak: Preeti Verma Lal)

Adını İspanya Kralı II. Philip'ten alan ülkede bir hafta geçirdim ve kelimelerle oynamaya başladım. Çok geçmeden ateşle oynamaya başladım. Aksine, pişirmek için tutuşturmak. Filipinler'in Subic Şehrindeki Pamulaklakin Koruma Alanı'nda, Aeta kabilesinin yaşlılarından Ta-ta Kusoi, bana kibrit çöpü olmadan nasıl ateş yakılacağını öğretmek için bambuyu keskin, uzun bir bıçakla tıraş ediyordu. Kırmızı bir peştemal ve kırmızı bir saç bandı takan çıplak vücutlu Kusoi kendi şakalarını mırıldanıyor ve çatal, kaşık, yemek çubuğu yapmak için yeşil bambuyu bıçaklıyordu. Şimdi ateş et. Ateş yok, aşçı yok. Ormanda kibrit çöpü olmaz. Nasıl pişirilir? Sürtünme. Sürtünme. Sadece sürtünme. Yanılmaz mantığına yuhaladı. Bambu talaşlarını bir top haline getirdi, bir bambu oyuk altına sakladı ve sonra sürtünme yaratmak için bıçağını kullandı. Yukarı baktı, bir kaşını kaldırdı ve sürtüşme, bilirsiniz, sürtüşme konusunda ısrar etti. Herhangi bir duman izi var mı diye dikkatle baktım. Birkaç saniye içinde, bambu yarıktan gri bir şerit kıvrıldı. Daha sert üfledi. Sonra, sihirli bir şekilde turuncu bir alev çatırdadı. Ateş vardı. Kibrit çöpü yok. Sürtünme. Bak, sürtünme. Kusoi sevinçle bağırdı. Bir ok aldı ve gökyüzüne nişan aldı. Bambu çukurundan bir pirinç tanesi aldım. Filipinler'de timsahlar ve kertenkeleler yaşayabilir. Benim için bir pirinç tanesi yemdi (çok, çok iyi).

Filipinler'de yemek gerekir

Merhaba: Dondurma, ince traşlanmış buz ve sütlü turta, gulaman, ube, muz, kaong, fasulye ve garbanzos ile doldurulmuş bir porsiyon süt.

Bicol ekspres: Hindistan cevizi sütü, uzun biberler, karides ezmesi veya balık, soğan, domuz eti ve sarımsak ile yapılan bir güveç.

Pansuman: Meksika kökenli, adobo sirke, tuz, sarımsak, biber, soya sosunda et (genellikle tavuk ve domuz eti).

Lechon: Kömürün üzerinde (bazen yıldız anason, biber, taze soğan, defne yaprağı ve limon otu ile doldurulmuş) tükürük kavrulmuş domuz eti ve ciğer sosu ile servis edilir.

Çikolatalı et: Domuz kanında pişmiş domuz sakatatı. Yerliler buna dinuguan diyorlar; adındaki çikolata pişmiş kanın renginden geliyor.

Balık tinolası: Soğan, domates, demirhindi ile tatlandırılmış balık suyu ve hindistancevizi kerestesi üzerinde saatlerce pişirilir.