Bu bir Sargı

Momos'taki ajinomoto davası neden et içermiyor?

Momolar Hindistan'da sokaklarda her yerde bulunur. (Kaynak: Thinkstock)

Gurgaon merkezli gıda araştırmacısı ve danışmanı Pritha Sen, momoların Hindistan'da nasıl popüler bir sokak yemeği haline geldiğini anlatıyor

evin önü için yaprak dökmeyen bitkiler

Momos'un Hindistan'da nasıl popüler bir atıştırmalık haline geldiğinden bahseder misiniz?

1959 Tibet ayaklanmasından sonra Delhi'ye çok sayıda mülteci geldi. Herhangi bir kültürden gelen mültecilerde olduğu gibi, girişimci grup, özellikle gıda konusunda yerel işletmeler kurdu. Delhi Üniversitesi yakınlarındaki yerleşim yerindeki Tibet dhaba'ya gittiğimi hatırlıyorum; burada bir tabak dolusu momo, bir kase çorba ile birlikte 2 Rs'ye kadar daha ucuza satıldı. İstediğiniz kadar çorba içebilirsiniz. Ayrıca erişte, et ve sebzelerle servis edilen daha ağır çorbalar olan thukpas'ı da sattılar. Buna karşılık Momos, et veya sebze dolgusu ile buharda pişirilir ve o sıcak ve hafif çorba ile gelirdi. Besleyiciydiler ve atıştırmalık olarak yenebilir, hatta tam bir yemek hazırlayabilirlerdi. Ayrıca bu sağlıklı ve sağlıklı yemekler, taze olduklarını anlamanız için gözünüzün önünde yapıldı.

Birçok bölgesel Hint mutfağında hem tatlı hem de tuzlu köfte bulunur. Momoların lehine ne işe yaradı?

kaç çeşit fındık

Hint köftelerinin çoğu geleneksel olarak tatlıdır. Ancak momoların ya et ya da vejeteryan dolgusu olabilir. Başlangıçta, momolar kitleler için sokak yemeği değildi. O zamanlar, entelektüel, jhola türleri bunların tadını çıkarır ve momo eklemlerini bir tür boşluk haline getirirdi. Ama Hint damak tadına hitap ediyorlardı çünkü Çin mutfağını seven Hintliler, onları yapıldığı gibi yavan yiyebiliyor ya da beğendikleri takdirde sosla tatlandırabiliyorlardı. Bir kez kızartıldığında, neredeyse samosa veya kachoris gibiydiler. Kısa süre sonra, sokak kenarındaki bir lokantada chhole bhature üzerinde momolara sahip olmak havalı hale geldi.

Popülerlikleri şehirlerle sınırlı değil. Manali gibi birçok tepe istasyonunda momoların satıldığını görüyoruz.

Bunlar ayrıca tepe istasyonlarında popüler bir yemek haline geldi çünkü birkaç Tibetli mülteci oraya taşındı ve momolar sıcak ama hafif bir yemekti. Kalküta'da (o zaman Kalküta), kış geldiğinde, birçok Tibetli Darjeeling ve Sikkim'i sokaklarda dükkan açmak için yünlüler ve momolar satmak için terk ederdi. Yakında bunlar kalıcı kulübeler haline geldi. Tepelerde, soğuk bir iklimde ısınan hayvansal yağ ile tatlandırılmış yak eti veya domuz eti momoları bulmak oldukça olağandır. Bu yüzden tepelerdeki momolar şehirlerdekilerden çok daha lezzetlidir. Zamanla, momolardaki hayvansal yağlar ortadan kalktı. Ve bugün, Delhi gibi şehirler, satıcıların tedariklerini aldıkları ve tezgahlar kurdukları merkezileştirilmiş momo mutfaklarına sahip.

Geçen hafta, Jammu ve Keşmir'deki BJP MLC olan Ramesh Arora, momoların içlerinde ajinomoto kullanımı için yasaklanması çağrısında bulundu. İzlenmelerin?

her türlü kuş ve isimleri

Ancak Tibetlilerin bunu hazırlıklarında kullanmaları pek olası değil. Tibet'in zorlu arazisi ve havası, yerlilerin orada herhangi bir şey yetiştirmesini imkansız hale getirdi. Bu tür tat arttırıcıları ithal etmeyi bırakın. Tibet her zaman Hindistan gibi ülkelerden un ve diğer tahıllar gibi malzemeleri getiren bir ticaret toplumu olmuştur. Ayrıca Tibet yemeklerinin çok basit ve basit olmasının ve Çin'deki dim sumların aksine momoların her zaman Maida ve atta gibi unlardan yapılmış olmasının nedeni de budur.

Ayrıca Japon ve Çin mutfağında ajinimoto kullanımı oldukça yenidir. Zenginliğin artmasıyla yaygın olan garam masala gibi. Benzer şekilde, ajinimoto herhangi bir kırsal mutfağın parçası değildir ve Tibetliler tarafından momo hazırlamak için kullanılmış olması muhtemel değildir. Bugün kullanabilirler, ancak tüm Çin lokantaları ve fast food lokantaları onu kullanıyor. Yerel lokantalar gibi, tandır tavuğu için ucuz kırmızı kimyasal renklendirme veya biryanis için çok zararlı metanil sarısı kullanır. Peki neden momolar seçiliyor?