Popüler Mesajlar
Malpua'dan dahi tavuğa: Çocukluklarından sevgiyle hatırladıkları Holi lezzetleri üzerine şefler
Neredeyse her aile kendi yemek geleneklerini oluşturur. Aditya Jha büyürken, Holi öğle yemeğinin değişmez bir parçasını oluşturan tek yemek, anneannesi tarafından pişirilen Dahi Tavuğuydu.
Holi Özel Malpua Thandai ve gujiyalar, Hindistan'daki Ganj ovalarında Holi ile ilişkilendirilen şölenlerin vazgeçilmez bir parçası olsa da, ziyafetin menüsü bölgeden bölgeye değişir. Rishikesh Rai'nin memleketi Durgawati, Bihar'da, Holi'nin olmazsa olmaz yemeklerinden biri teyzesi tarafından pişirilen Khade Masale Ka Gosht'du. 28-29 yıl önceydi. Koyun eti tazeydi, baharatlar elle çekilmişti ve hepsi açık ateşte pişirilmişti. Vivanta New Delhi, Dwarka'nın yönetici şefi Rai, lezzetin modern bir mutfakta taklit edilemeyeceğini söylüyor. Thandai bile taze yapıldı, masalalar bir tabureye oturan bir adam tarafından öğütüldü. Biz çocuklar için sütle ve yetişkinler için bhaang ile karıştırılacak olan thandai masala'yı çalkalamaya devam ederdi, diye hatırlıyor.
Neredeyse her aile kendi yemek geleneklerini oluşturur. Aditya Jha büyürken, Holi öğle yemeğinin değişmez bir parçasını oluşturan tek yemek, anneannesi tarafından pişirilen Dahi Tavuğuydu. Yemeği yemediğimde tek bir Holi hatırlayamıyorum, diyor, Büyükannem her bayram bizi ziyaret ederdi ve kutlama bu yemek olmadan tamamlanmış sayılmazdı. Bu nedenle, In-Q, The Manor, Delhi'nin baş şefi Jha, bu yıl restoranı için Holi'ye özel bir menü hazırladığında, yemeği dahil etmekte ısrar etti. Tabii ki, büyükannemin yaptığından biraz farklı. Bir desi tavuğu ve kemikleri alırdı ve hepsini yoğurt bazlı bir sosta kızartırdı. Stok eklemeye gerek yoktu. Eti daha yumuşak hale getirmek için tavuk göğüslerini ayranda bekletiyorum ve sonra karamelize ediyorum. Ancak sos tarifi aynı, diyor.
beyaz sedir vs kırmızı sedir tanımlama
Happy Holi 2020: Dilekler, Görseller, Whatsapp Mesajları, Durum, Alıntılar ve Fotoğraflar
Arkadaşlar ve aileler, meyve bazlı malpuanın (resimde, üstte) büyük bir hit olduğu Ashish Singh'in evinde olduğu gibi festival lezzetlerini yemek için bir araya gelirdi. Annem ve büyükannem bunu yapmak için muz ve suji kullanırdı. Çok az Maida vardı. Delhi, Dhansoo Cafe'nin şirket şefi Singh, insanların ne istediğine bağlı olarak bunu çeşitlendireceklerini söylüyor - bazen kuru üzüm, bazen elma ekliyorlar. Delhi, Namak Mandi'nin yönetici şefi Zoheb Qureshi, Holi sırasında annesinin ve büyükannesinin bala batırılmış pişmiş gujiya sanatını mükemmelleştirdiği Lucknow'daki aile evinde benzer toplantıları hatırlıyor. Müslüman bir aile olarak, geleneksel olarak bayramı kutlamıyoruz, ama bizim için tüm arkadaşlarımızla tanışma vaktiydi ve herkes bizim evimizde bir araya gelip gujiya ziyafeti veriyordu, diyor.
Holi Özel Malpua
Ashish Singh, kurumsal şef, Dhansoo Cafe, Delhi tarafından
İçindekiler:
meyilli için
Süt: 1 su bardağı
İrmik: ½ su bardağı
Şeker: ½ su bardağı
Muz: 1 adet
Rafine un: ¼ su bardağı
Rezene tohumları: 1 gr
bal şurubu için
Bal: 200 gr
Su: 100 ml
Kakule tozu: bir tutam
Safran: 0.2 gr
rabri için
Süt: 500 ml
Khoya: 150 gr
Antep fıstığı: 15 gr
Şeker: 75 gr
Yöntem: Balı suyla karıştırarak bal şurubu yapın. Ezilmiş kakule tozu ve safran ipliklerini ekleyin.
Rabri için sütü bir tencerede yarı yarıya azalıncaya kadar ısıtın. Yarım saat kaynatın. Üstte kalın bir krema tabakası oluşmaya başlayınca khoya, şeker ve safranı ekleyin. 15 dakika tekrar kaynatın. Soğumaya bırakın ve fıstıkları ekleyin.
kırmızı damarlı yeşil yaprak
Un ve irmiği geniş bir kapta karıştırın, ezilmiş rezene tohumu, şeker, bir tutam tuz ve ezilmiş muz ekleyin ve iyice karıştırın. Sütü azar azar ekleyin ve pürüzsüz, topaksız bir meyilli oluşturmak için çırpmaya devam edin. Hamur kalın olmalı, ancak dökme kıvamında olmalıdır. 15 dakika dinlenmeye bırakın. Orta ateşte geniş bir tavada yağı veya ghee'yi ısıtın. Malpuanın yemeklik yağda boğulmasına gerek yok. Kızgın yağa biraz hamur dökün. Isıyı düşük-orta seviyeye düşürün ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Ters çevirin ve diğer tarafta kızartın. Malpuayı tavadan çıkarın. Sıcak bal şurubuna batırın. Her iki tarafı 30 saniye bekletin. Malpua'yı rabri ile servis edin ve antep fıstığı gevreği ile süsleyin.
Khade Masale ka Gosht
Rishikesh rai, yönetici şef, vivanta yeni delhi tarafından
Khade Masale ka Tanrım İçindekiler:
Koyun eti: 1 kg
Lor: 50 gr
Zerdeçal tozu: 1 çay kaşığı
Kimyon tozu: 1 çay kaşığı
Biber tozu: 1.5 çay kaşığı
Zencefil ezmesi: ½ yemek kaşığı
Sarımsak ezmesi: 1 yemek kaşığı
Shahi jeera: çay kaşığı
Kişniş tozu: 1 çay kaşığı
Yeşil kakule ve topuz tozu: ½ çay kaşığı
Tarçın: 1 çubuk
Yenibahar (kababchinni): ½ çay kaşığı
Yeşil kakule: 4
Karabiber: ½ çay kaşığı
Defne yaprağı: 2
İnce dilimlenmiş soğan: 250 gr
Yeşil biber, jülyen doğranmış: 2
Yöntem: Koyun eti ikinciden 10'a kadar sıralanan tüm malzemeleri kullanarak marine edin ve bir saat bekletin. Yağı kalın tabanlı bir tencerede ısıtın ve bütün baharatları ekleyin. Tüm baharatlar çatırdamaya başlayınca, doğranmış soğanı ekleyin ve açık kahverengi olana kadar soteleyin. Yeşil biberleri ekleyin ve birkaç saniye daha pişirin. Marine edilmiş koyun eti ekleyin ve beş dakika pişirin. Hamuru kullanarak hamuru kapatın ve koyun eti 45 dakika orta ateşte pişirin. Kuzu eti ateşten alıp 5 dakika bekletin. Kapağı açın ve doğranmış kişniş ekleyin ve tekrar kapatın. Koyun eti phulka veya tawa chapati ile servis yapın.
Dahi chicken
Aditya Jha, In-Q, The Manor, Delhi baş aşçısı tarafından
Dahi chicken İçindekiler:
tavuk için
Tavuk göğsü: 150 gr
tatmak için tuz
Ayran: 3 gr
Kişniş, doğranmış: 2 gr
Zencefil ezmesi: 3 gr
Sarımsak ezmesi: 5 gr
Kimyon tozu: bir tutam
yoğurt köri için
Hardal yağı: 20 ml
Kişniş tohumları (ezilmiş): 3 gr
Sarımsak, doğranmış: 6 gr
Kırmızı biber, bütün: 2 adet
Defne yaprağı: 1
Doğranmış zencefil: 4 gr
Soğan, dilimlenmiş: 1 büyük soğan
Yağ: 10 gr
Haşlanmış kaju ezmesi: 8 gr
Yoğurt: 120 gr
resim ve isimleriyle farklı kuş türleri
Yöntem: Tavuk için tüm malzemeleri karıştırın ve etin en az iki saat marine olmasına izin verin. Yapışmaz bir tavayı ısıtın, göğsü kızartın ve önceden ısıtılmış 160C fırında 20 dakika pişirin. Sos için hardal yağını bir tavada ısıtıp kuru baharatları ekleyin. Doğranmış sarımsak ve soğanı ekleyip soteleyin. Şimdi zencefil, kaju ezmesi ve yoğurdu birlikte ekleyin ve yoğurdun dağılmaması için karıştırmaya devam edin. Sosun 20 dakika kaynamasına izin verin, ardından süzün ve rezerve edin. Göğsü bir tabağa koyun, ardından yoğurt körisini dökün, atılmış kişniş tohumları ve pul biberle süsleyin.