İran, Afganistan ve Somali'den gelen mülteci kadınlar başkentte fırtına koparıyor

Güney Delhi'nin Khirki Uzantısı'nda, Irak, Afganistan ve Somali'den gelen mülteci kadınların kendi ülkelerinden yemekler sundukları bir pop-up mutfak var.

Afghani Shir Berenj (solda) ve Chicken Nycha Kebab (sağda), Khirki Extension'daki açılır mutfakta servis ediliyor. (Kaynak: Sreejata Roy'un Fotoğrafları)

Pop-up mutfaktaki kadınlar Peştuca, Dari, Somali, Fransızca, İngilizce ve bozuk Hintçe konuşuyor. Ortak bir dilleri olmasa bile ortak dilleri yemektir ve onları bir pop-up mutfak kurmak için bir araya getiren de budur.

Başörtülü kadınlar, Sreejata Roy ve kocası Mrityunjay'ın bir buluşu olan Khirki Living Lab – A Living Heritage'ın bir parçası. Bir yıldan kısa bir süre önce başlayan proje, günlük yemek yapma, yemek tarifleri paylaşma, bunları belgeleme ve ayda bir kez Khirki Extension'daki canlı laboratuvarlarında birlikte yemek yeme yoluyla bir sosyal ilişkiler ağı kurmaya odaklanıyor.

Güney Delhi bölgesi mülteciler ve göçmenlerle dolu. Çoğu, rengarenk mahallede kendi ceplerini yaratmış olsa da, Roy'un onları yemek yoluyla bir araya getirme çabası ilginç bir girişimdir.

Sreejata, her şeyin 2008'de başladığını söylüyor. O zamanlar Khirki'nin haritasını çıkarırken, bölgedeki mülteciler ve göçmen işçilerle ve ayrıca yerel halkla temasa geçtim ve bağlantı kurmalarına yardımcı olabilecek bir ipliği kaçırdıklarını fark ettim. Kiran Nadar Müzesi'nden fon aldıktan sonra bu projeye başladım.

resim ve isimleriyle balık türleri

Pop-up için, Afganistan, Somali ve Irak'tan yedi kadın mülteciden oluşan bir grup, mutfakta bir ay süren mutfak denemesinden sonra, pişirme becerilerini sergilemek ve bazı ilginç yemekler sunmak için bir araya geldi.

Açılır mutfakta yemeklerini sergileyen kadınlar. (Kaynak: Fotoğraf: Sreejata Roy)

Afganistan'dan 40 yaşındaki Mari, beni masaya götürmek için gönüllü oluyor. Köşedeki iki kadını göstererek bunlar benim Afgan arkadaşlarım, diyor.

Kabil'den iki kadın Hur ve Farah, vejetaryen Afgan Ashak - domates, frenk soğanı, soğan ile doldurulmuş makarna köfteleri, Baklava - yufka hamuruyla kaplanmış ve bal veya şeker şurubu ile sabitlenmiş ve fındıkla süslenmiş zengin bir tatlı, Tavuk Nycha Kebab - kavrulmuş yoğurt bazlı marine edilmiş tavuk ve Shir Parenj - ince kıyılmış fındıklarla doldurulmuş sütlaç.

tropik yağmur ormanları biyom hayvanları ve bitkileri

Afgan tezgahında sergilenen Tavuk Nycha Kabab. (Kaynak: Fotoğraf: Sreejata Roy)

Delhi'de hiçbir yerde böyle bir şey tatmadım. Delhi Food Walks başkanı Anubhav Sapra, yemeklerin sade, zarif ve otantik olduğunu söylüyor.

Phirni'ye çok benzeyen, sadece kremalı Shir Parenj'i tattığımda, Hur şikayet ediyor, Burada sadece Basmati pirinci alıyoruz. İyi değil. Mari ve Farah başıyla onaylıyor.

beyaz kanatlı küçük böcekler

Bir sonraki masaya geçen Mari, beni Irak'tan Aya ile tanıştırıyor. Onun dilini anlamıyorum, diye itiraf ediyor Mari. O zaman bile, Aya bir müşteriyle Hint parasıyla mücadele ederken Mari, hiç düşünmeden ona yardım etmeye koşar.

Aya, mantar ve pirinçten yapılmış bir yemek olan Irak Kubbah'ı, Falafel - nohut ve fındık, Irak roti ve raitasından yapılmış derin yağda kızartılmış bir köfte. Falafel, Irak Roti ile gerçekten iyi gidiyor ve Kubbah, baharatları kolay, ancak lezzet açısından zengin, basit bir atıştırmalık.

Grubun kıdemli üyesi Afganistan'dan Fariba'ya taşınıyoruz. Afgan Koyun Eti Nargis Kebabı ve susamlı güzel çay keklerini ortaya koyuyor.

Afgan Shir Berenj - Afgan sütlaçlarının bir versiyonu. (Kaynak: Fotoğraf: Sreejata Roy)

Beni kendi masasına yönlendiren Mari, Afgan Zaraksh Pulao - keskin böğürtlenlerle hazırlanmış pilav ve bir tabakta patates kızartması ile doldurulmuş bir kase tavuk köftesi servis ediyor. Kremalı ve baharatlı Kofta, keskin ve keskin meyveli pulayı tamamlar.

bitkiler için çok fazla güneş ışığı

Somali köşesinde, Shukri ve Laila karamelize soğan, ağızda eriyen korma ve Somali çörekleri ile doldurulmuş Somali biryani'yi dağıtıyor.

Wazirabad'dan Khirki Extension'a geliyorum. Beni taksiyle neredeyse 500 rupi alıyor, ki bu çok para. Ama ne zaman bir pop-up olsa buraya gelirim. Çok güzel kadınlarla tanışıyorum ve ayrıca harika yemeklerin tadına bakıyorum, diyor Shukri.

Yiyecek açılır penceresi ayda bir kez gerçekleşir. (Kaynak: Fotoğraf: Sreejata Roy)

Mutfaktaki çoğu kadın için, ülkelerini terk edip Hindistan'da bir ev kurmaya çalıştıklarından bu yana bir yıldan biraz fazla zaman geçti. Yolda engeller oldu ama şimdilik kadınlar endişelerini bir kenara bırakıp, yemek yardımı ile hayatlarını yeniden kurmak için bir araya geldiler.

Roy'un projesi sadece deneysel bir mutfak değil. Kadınların bir araya gelip endişelerini, kahkahalarını ve yemeklerini, her seferinde bir aile tarifini paylaştığı bir topluluktur.

Eğer gidersen:

İletişim – Kiran Nadar Müzesi veya ayrıntılar için web sitesini ziyaret edin