Modern çekiciliği olan eski bir yemek

Bugün Amerikalılar şunu sorabilir: Neden biri bunu normal bir çörek, hatta bir biftek yerine sipariş etsin?

New York'ta bir burger tabağı, bir parça burger gibi gevrek malzemelerle eşleştirilmiş terbiyeli bir zemin köftesi. Simon Andrews tarafından tasarlanan yemek. (David Malosh/The New York Times)

Eric Kim tarafından yazıldı.

O senin tipik büyükannen değildi.

Büyükanne Fern bir Mame Teyzeydi, dünyayı gören tipte, sizi piyano bara götürecek ya da blackjack oynamayı öğretecek türden bir büyükanneydi. Coşkulu kişiliği, 1960'larda çocukken torunu Michael Osborn'u götüreceği Pasadena, California'daki havalı restoran Pie 'n Burger'ın hareketli enerjisiyle eşleşti.

Şimdi, onlarca yıl sonra, restoranın sahibi Osborn.

Birçok insan için burası ev gibi, dedi 35 kişilik işyerinden.

Menüdeki bir öğe olan hamburger biftek tabağı, Osborn'un hatırlayabildiği kadarıyla servis ediliyor. Ancak yemek biraz kalıntı - onlarca yıl önce akşam yemeği menülerinde daha yaygındı - ve bu günlerde bulmak zor olabilir.

Pie 'n Burger'da, bir köfte haline getirilen ve daha sonra düz bir ızgarada pişirilen yarım kiloluk birinci sınıf kıymadır. Tabak, evde buharda pişirilmiş patateslerden yapılan bir salata ve kızarmış patatesin yanı sıra tereyağlı ve kızarmış çörek ile birlikte gelir. Osborn'un akşam yemekleri köfteye biftek gibi davranır, bıçak ve çatalla yer ve baharat olarak Worcestershire sosu, Heinz 57 veya ketçap ekler.

Bugün Amerikalılar şunu sorabilir: Neden biri bunu normal bir çörek, hatta bir biftek yerine sipariş etsin?

Osborn, bazen geceleri insanların sandviç ya da burgerden başka bir şey istediklerini açıkladı ve burger tabağının bir müşteri için biftekten çok daha uygun maliyetli olduğunu da sözlerine ekledi.

Bugün Osborn, restoranının meşhur olduğu geleneksel burgerlerden çok daha az hamburger biftek satıyor. Ama Atkins diyetinin en parlak döneminde hamburger bifteğinin tüm öfkesi olduğu bir zamanı hatırlıyor.

Bu köftelerin tarihi daha da geriye uzanıyor. 19. yüzyılın sonlarında, Amerika Birleşik Devletleri'ne gelen Alman göçmenler, yanlarında bir tur kıyılmış terbiyeli sığır eti olan Hamburg bifteği getirdi. Daha sonra hamburger bifteği olarak adlandırıldı ve Amerikan restoranlarında ve öğle yemeği tezgahlarında popüler bir ürün haline geldi.

Amerikan İngilizcesi uzmanı H.L. Mencken'e göre, I. İsim, bu yemeği günde üç kez (sağlık nedenleriyle) yemeyi ünlü olarak tavsiye eden Dr. James Henry Salisbury'ye işaret etti. Şimdi, genellikle kahverengi bir sosta gelir, bazen soğanlı dantelli.

Pasta Õn Burger sahibi Michael Osborn, restoranın Hamburger Steak Plate'i ile Pasadena, California'da 60'lı yılların başında açılan restoranda, menü öğesinin yarım kiloluk birinci sınıf kıyma bir köfte haline getiriliyor ve ardından düz bir zeminde pişiriliyor. ızgarada pişirilir ve evde buharda pişirilmiş patateslerden yapılan bir salata ve kızarmış patatesin yanı sıra tereyağlı ve kızarmış çörek ile servis edilir. (Rozette Rago/The New York Times)

Salisbury bifteği, Alman Hamburg bifteği ve Danimarka frikadeller, Japon hambagu ve Kore hambak bifteği gibi dünyanın diğer köftelerinden esinlenilen bu tarif, eti nemli tutan Worcestershire sos, hindistan cevizi ve rendelenmiş soğan ile bir kıyma köftesi tatlandırıyor. Gerisi sadece montaj, ihale köftelerine eşlik etmek için taze, gevrek hesaplar - domates, soğan ve turşu - düzenleniyor.

Tabii ki, tüm bu malzemeleri ekmek arasında sandviç haline getirebilseniz de, bunları ayrı ayrı yemek, her bir parçayı takdir etmenizi sağlar - bir burgeri harika yapan şeyin gerçekten tadını çıkarma şansı.

——Tarif: Burger Tabağı

Toplam süre: 20 dakika

Verim: 4 porsiyon

1 küçük Vidalia veya sarı soğan, soyulmuş ve kesilmiş

1 pound yağsız kıyma (90/10) veya bitki bazlı kıyma

1/4 su bardağı panko ekmek kırıntısı

4 çay kaşığı Worcestershire sosu

4 çay kaşığı ketçap, ayrıca servis için daha fazlası

2 çay kaşığı esmer şeker

1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi

1 çay kaşığı koşer tuzu (Diamond Crystal)

1/2 çay kaşığı karabiber

Bitkisel veya kanola yağı gibi nötr yağlar veya hafif zeytinyağı

4 dilim Amerikan peyniri veya keskin kaşar (isteğe bağlı)

1 pound Campari, kokteyl veya diğer küçük domatesler, yarıya bölünmüş veya büyükse dilimler halinde kesilmiş

4 dereotu turşu mızrak, yarıya

4 kalın dilim çiğnenebilir beyaz ekmek, örneğin ekşi maya, kızarmış ve yarıya

Servis için sarı veya Dijon hardalı

1. Mikro uçak veya başka bir ince rende kullanarak, yaklaşık 1 yemek kaşığı soğanı kök ucundan büyük bir kaseye ince ince rendeleyin ve bir kenara koyun. Soğanın geri kalanını 1/2 inç kalınlığında halkalar halinde çapraz olarak dilimleyin, ayrı bir küçük kaseye ekleyin ve soğuk musluk suyuyla doldurun. Soğan halkalarını yumuşaması için buzdolabında bekletin.

2. Rendelenmiş soğanlı kaseye kıyma, panko, Worcestershire sosu, ketçap, esmer şeker ve hindistan cevizi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sığır eti 4 köfte (yaklaşık 1 inç kalınlığında) haline getirin.

3. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tencerenin altını hafifçe kaplayacak kadar yağ ekleyin ve pırıl pırıl olana kadar bekleyin. Köfteleri dikkatlice tavaya ekleyin ve esmerleşene ve karamelize olana kadar her iki tarafta 2 ila 3 dakika pişirin.

4. Tavayı ocaktan alın, her bir köftenin üzerine bir dilim peynir koyun ve peynir eriyene ve hamburgerlerin içleri artık pembe olmayana kadar, 1-2 dakika kadar tepsiyi kapatın.

5. Servis yapmak için üzeri peynirli köfteleri, domatesleri, turşuları ve ekmeği 4 tabağa eşit şekilde paylaştırın. Soğanları süzün ve ketçap ve hardaldan bir fışkırtma ile birlikte tabaklara ekleyin. Bıçak ve çatalla ya da dilerseniz ekmeğin arasına sıkıştırarak yiyin.

ön bahçe için yeşil çalılar

Bu makale ilk olarak The New York Times'da yayınlandı.

Daha fazla yaşam tarzı haberi için bizi takip edin Instagram | heyecan | Facebook ve en son güncellemeleri kaçırmayın!