Big Mac'ten McAloo Tikki'ye: McDonald's Hindistan'da dışarıda yemek yeme kültürünü nasıl değiştirdi?

Başkentte 55 McDonald's satış noktasından 43'ü kapanırken, dünyanın en büyük hızlı servis restoranının Hindistan'daki dışarıda yemek yeme kültürünü nasıl değiştirdiğine ve kendisini Hint damak tadına nasıl uyarladığına bir göz atın

Delhi'nin Connaught Place Tashi Tobgyal'deki kapalı bir McDonald's çıkışı

Yıl 1996. 13 Ekim'de yeni liberalleştirilmiş bir Hindistan, gülen, sarı saçlı bir adam için kırmızı halıyı serdi - Ronald McDonald. Gezinin tanımını değiştirmek için hayatımıza girdi. Çoğu Y kuşağının büyüme yılları, fast-food restoranını ziyaret etme ve Happy Meals'tan ortaya çıkacak minyatür Disney karakterlerini toplama anılarıyla damgalanırken, biraz daha yaşlı olanlar, bunun Archie neslinin kolej veya işten sonra döndüğü bir restoran olduğunu hatırlıyor. takılmak. Köşe yazarı ve yemek danışmanı Kalyan Karmakar, yeni bir McDonald's'ın filizlendiği her yerde genç ve yaşlı kaynıyordu, diyor.

Hindistan'daki gıda ağır siklet restoranlarının çoğu, bulunduğu bölgelerin vatandaşları tarafından sahip olunan ve işletilen franchise'lardır. Şimdi, dev çarktaki bir dişli, operasyonları geçici olarak askıya aldı. McDonald's'ın kuzey ve doğu Hindistan lisans sahibi Connaught Plaza Restaurant (CRPL), düzenleyici sağlık lisanslarının yenilenmesindeki bir gecikme nedeniyle Delhi'deki 55 McDonald's'tan 43'ünü kapatmaya karar verdi.

Gıda zinciri 1955 yılında ABD, Illinois'de doğdu ve ustaca hazırlanmış, dikkat çekici derecede uygun fiyatlı ve tamamen tek tip yiyeceklerle kendisine bir ün kazandı ve onu dünyanın en büyük hızlı servis restoranı (QSR) haline getirdi. Yaygın genişleme ile, aynı zamanda küreselleşmenin bir simgesi haline geldi. Dünyanın diğer bölgelerindeki muhalifler - Fransa, Rusya, Latin Amerika - fast-food zincirinin ilişkilendirildiği Amerikanlaşma, ödeme eşitliği ve hesap verebilirlik eksikliğini protesto ettiler. 2004'te bağımsız film yapımcısı Morgan Spurlock, 30 gün boyunca McDonald's'tan yemek yedikten sonra Spurlock'un fiziksel ve psikolojik sağlığı üzerindeki ciddi etkileri kaydeden bir belgesel olan Super Size Me'yi yayınladı. Ayrıca fast food endüstrisinin kurumsal etkisini ve bunun ABD'deki şiddetli obezitenin nedeni olduğunu da araştırdı.

Hindistan'da da tepkiyle karşılaştı. Bazıları çok uluslu firmaların yanlış uygulamalarına karşı çıkarken, sağcı gruplar birkaç kez fast-food zincirinin mülküne zarar verdiler, bazen Hindistan'ın dini merkezlerinde dükkan açmak için, bazen de Fransa'da sığır eti aromasının kullanıldığı iddiasıyla. kızartma.

Bununla birlikte, McDonald's en kararlı nefretçileri arasında bile kendine bir yer edinmiştir. Beslenme uzmanı Ishi Khosla, fast food konusundaki çekincelerine rağmen burada ve orada garip bir burger yediğini itiraf ediyor. Khosla, Hindistan'a geldiklerinde, kalite ve verimlilik kontrolünde, onu çok çekici bir seçenek haline getiren bir ustalık sergilediklerini söylüyor. Nirulas, hamburgerleri ve pizzaları kitlelere ulaştırırken, McDonald's, daha fazla kas gücüne sahip oldukları için sıradan adamın fast food sevgisini başka bir seviyeye taşıyabildi, diye ekliyor.

Gıda devinin Big Mac'i dünya çapında kendine özgü yemeği olurken, Hindistan pazarına girişi, alışılmış Hint damak tadına uygun bir menünün oluşturulmasını gerektirdi. Altın çıtır patates kızartması ve çilekli sallama memnuniyetle karşılanırken, sığır köftelerinin tavukla değiştirilmesi gerekiyordu ve bu da mutfaklarından bir başka nakavtın doğmasına yol açtı - Maharaja Mac. İşletmeler kendilerini içinde bulundukları ülkeye uyarlamak zorundadır. McDonald's da öyle. Ülkede dana eti ve domuz eti burgerleri servis etmek, 90'larda da yalnızca yabancılaşmış müşterilere sahipti, çoğu haftada bir yemek yemek için evden dışarı çıktı, Karmakar açıklıyor.

Yavaş ama istikrarlı bir şekilde, 2004'te McAloo Tikki burger, McVeggie ve Pizza McPuff gibi yerel menü yeniliklerinin tanıtımıyla daha büyük bir müşteri tabanına kur yaptılar. Salı günleri et yemem ve bu, McVeggie'yi araştırmak için iyi bir gün olur. , diyor Massive Restaurants'ın Kurucusu ve Genel Müdürü Zorawar Kalra. Bu aynı zamanda McDonald's'ın fiyatlarını düşürdüğü ve reklamlarıyla aileleri hedef aldığı bir dönem. Hint zevkine uyum sağlama konusunda iyi bir iş çıkardılar ancak kendilerini yeniden icat edemediler. Ama onlarınki büyük bir başarı hikayesi. McDonald's: Behind the Arches'ı birkaç kez okudum. Burgerlerini Rs için satmalarına rağmen. 20 yaşında, karlı bir şirket olarak kaldılar, diye ekliyor Kalra.

Restoranda yemek yemediğini savunan TV sunucusu Mayur Sharma, yemek servisi şirketinden, doğru ortakların nasıl seçileceği de dahil olmak üzere öğrenilecek çok şey olduğunu söylüyor. Oraya ne için gitmeliyim? Tatsız McAloo Tikki burgeri mi? diyor. Bu ülkede keşfedilmeyi bekleyen o kadar çok yiyecek var ki. Neden McDonald's'a dönmeliyim? O sorar. Ancak yaptıklarının, standardizasyon ve hijyene vurgu yaparak restoran sahnesini değiştirmek olduğunu söylüyor. Bugün sektörün büyük yıldızları olarak gördüğümüz tüm bu adamlar bir şekilde şirkete öykündüler. Sharma, diğer oyuncuların da segmente girdiğini ancak hiçbirinin onlarla rekabet edemediğini söylüyor.