Araştırmacılar lezzetli, az tuzlu yiyecekler yapmanın yeni bir yolunu buluyor

Journal of Food Science'da yayınlanan çalışma, daha az sodyum klorür kullanan ve kalsiyum klorür ve potasyum klorür gibi diğer tuzları içeren tuz karışımlarına baktı.

Son bulgular, tuzun yıllar içinde kademeli olarak azaltılmasının tuz tüketimini azaltmanın en iyi yolu olduğunu göstermiştir. (Kaynak: Thinkstock Görseller)

Araştırmacılar, yiyecekleri tuzlu hale getirmenin bir yolunu buldular, ancak daha az sodyum klorür sağlığa bağlı.

ABD'deki Washington Eyalet Üniversitesi'nde (WSU) Gıda Bilimi profesörü Carolyn Ross, bunun insanların genellikle sevmediği 'azaltılmış tuz' seçeneğini satın almak gibi değil, gizli bir yaklaşım olduğunu söyledi.

yonca çimi nasıl ekilir

Ross, insanları merdivenlerden aşağıya indirebilirsek, o zaman insanların yemek istediği yiyecekleri yapmaya devam ederken sağlığı da artırırız, dedi.

Dergide yayınlanan çalışma, Gıda Bilimi Dergisi , daha az sodyum klorür kullanan ve kalsiyum klorür ve potasyum klorür gibi diğer tuzları içeren tuz karışımlarına baktı.

Ross, bu tuzların her ikisinin de insanlar üzerinde olumsuz sağlık etkileri olmadığını söyledi.

Potasyum aslında kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir. Ancak çok lezzetli değiller.

Ross, özellikle potasyum klorürün gerçekten acı bir tadı olduğunu ve insanların bundan gerçekten hoşlanmadığını söyledi.

Araştırmacılar, insanlar yiyecekleri yemek için kabul edilemez bulmadan önce standart sodyum klorürün yerine ne kadar tuz ekleyebileceklerini görmek için tadım panellerini ve WSU'nun 'elektronik dilini' kullandılar.

Bazı tadım panelleri çeşitli tuz çözeltilerini veya sudaki tuzu test ederken, diğerleri domates çorbasında farklı tuz kombinasyonlarını test etti.

E-dil ve panelleri kullanarak, yaklaşık yüzde 96,4 sodyum klorür ile yüzde 1,6 potasyum klorür ve yüzde 2 kalsiyum klorür kullanan bir karışımın ideal indirgeme olduğunu buldular.

Yalnızca kalsiyum klorür eklediklerinde daha yüksek bir azalma elde ettiler, yüzde 78 sodyum klorür ve yüzde 22 kalsiyum klorür kombinasyonu ile kabul edilebilir oranlar elde ettiler.

Ross, iki tuzun bu kombinasyonunun yüzde 100 sodyum klorür ile karşılaştırıldığında önemli ölçüde farklılık göstermediğini söyledi.

Ancak potasyum klorür eklediğimizde tüketici kabulü azaldı” dedi.

uzun ön ayakları ve kısa arka bacakları olan örümcek

Araştırmacılar, insanlar tuza ihtiyaç duyarken, Amerikalılar gerekli olandan ve hatta sağlıklıdan çok daha fazlasını tüketiyor.

ABD Hastalık Önleme ve Sağlığı Geliştirme Ofisine göre, günde tüketilen önerilen maksimum tuz miktarı 2.300 miligramdan (mg) azdır.

Son bulgular, tuzun yıllar içinde kademeli olarak azaltılmasının tuz tüketimini azaltmanın en iyi yolu olduğunu göstermiştir.

Araştırmacılar, belirli bir zaman dilimi için yeni karışımlardan birinin kullanılmasının yolda daha büyük düşüşlere yol açabileceğini söyledi.