Yeni Delhi'nin Tac Mahal otelinde yeni yapılan Machan, müşterilerinin nostaljisine saygılarını sunar

Bir klasik nasıl güncellenir: Yaklaşık bir yıl kapatıldıktan sonra Machan, Ekim ayında resmi olmayan bir şekilde Machan 3.0 olarak adlandırılan yeni bir avatarla yeniden açıldı.

Yeni Delhi'nin Tac Mahal otelinde yeni yeniden yapılan Machan

Arun Sundararaj, 2015 yılında Yeni Delhi'deki Taj Mahal oteline yeni yönetici şef olarak katıldığında, birçok kişi ona otelde yaşadıkları harika deneyimlerden bahsetti. Kendisiyle 1978'de kurulan, şehrin ilk tam gün açık kafelerinden biri olan Machan hakkında konuşmaya özellikle hevesli olduklarını hatırlıyor.

Burada geçirdikleri tüm zamanlar, ilk buluşmalar, romantik buluşmalar konusunda nostaljik olmaya başlarlardı ve hemen hemen herkesin bu yere çok duygusal bir bağlılığı olduğunu fark ettim, diyor. Bu nedenle yönetim, Machan da dahil olmak üzere otel için bir yenileme planlamaya ilk başladığında, Sundararaj çok dikkatli davranmaları gerektiğini biliyordu. Sadece değişiklik olsun diye değişiklik yapamadık; her şeyin dikkatlice düşünülmesi gerektiğini söylüyor.

Yaklaşık bir yıl kapalı kaldıktan sonra Machan, Ekim ayında resmi olmayan bir şekilde Machan 3.0 olarak adlandırılan yeni bir avatarla yeniden açıldı. 1978'de açıldığında, kafe adının arkasındaki ilhama sıkı sıkıya bağlı kaldı - bir machan, genellikle vahşi yaşamı izlemek veya avlamak için bir ağaç üzerine dikilmiş bir izleme platformudur - ve bu nedenle dekor öğeleri kamışı mobilya ve kasırga lambalarını içeriyordu.

90'larda bir tadilattan geçtiğinde, sonuç, otelin başlangıcından bu yana restoran için özenle geliştirdiği genç hislerle pek uyuşmayan biraz sıkıcı bir görünüm oldu. En son avatar, duvar kağıdı ve rattan bölmelerdeki yeşillik desenlerinde yansıtıldığı gibi, orijinal orman temasıyla güçlü bir bağlantıyı korurken, dekora belirli bir çağdaş tazelik aşılama girişimidir.

Machan'ın dekorunda çağdaş bir tazelik.

Yiyecek ve içecekler de geçmişe selam veriyor. Sundararaj, menü yeniden tasarımını tanımlayan üç ilkenin nostalji, uygunluk ve 'dünyanın ormanları' teması olduğunu söylüyor. Murgh tikka lababdar ve keema pav gibi Machan'da her zaman bulacağınız bazı şeyler var. Bunlar bana her zaman bekleneceği söylenen şeyler, diye açıklıyor.

Bu klasiklerin daha sonra alakalı hale getirilmesi gerekiyordu. Temel unsurlar aynı kalacaktı, ancak daha iyi bileşenlere sahip olacaktık ve onu günümüze uyarlayacaktık. Örneğin, ikiye kesilip servis edilen tipik kulüp sandviçinin yenmesi zordur. Bir ısırık almaya çalıştığınızda jambonun her zaman yandan düştüğünü göreceksiniz. Ortalığı karıştırır ve insanları uzaklaştırır. Bu yüzden onu üç parçaya ayırdık, bu da her birinin işlenmesini kolaylaştırıyor, diyor.

Son olarak, 'dünyanın ormanları' teması, çok fazla araştırma yapılarak ve ekibin çalışabileceği unsurlar toplanarak yemeğe dahil edildi. Örneğin, Mukundara khad murgh, bir zamanlar ülkenin batı kesimlerinde askerler ve avcılar arasında popüler olan 'khad' pişirme tarzından esinlenmiştir: toprağa bir çukur kazılır, kömürler yakılır ve et pişirilirdi. Daha sonra çukurun içine yerleştirilir ve pişmesi için üzeri kapatılır. Bu tarz, Sundararaj'ın Machan mutfağının modern kolaylıklarını kullanarak çoğalttığı ete benzersiz, dumanlı bir lezzet kattı.

Menüde, Machan'a gelip gençliklerini anımsamak isteyen yaşlı eller için hala bol miktarda var, Sundararaj'ın dediğine göre, popüler tiramisuları You Made My Date olarak değiştirildi. Bir dahaki sefere biri gelip bana müstakbel eşleriyle tanışacakları tarihi söylerse, onlara bunu sunacağım, diyor.