Yenilebilir Mantar Çeşitleri (Yabani Yenilebilir Mantarlar Dahil) - Resimli

Yemesi lezzetli ve size iyi gelen birçok yenilebilir mantar türü vardır. Beyaz düğme, portobello veya shiitake çeşitleri gibi bazı yenilebilir mantar çeşitleri genellikle ticari olarak yetiştirilir. Genellikle ormanda yiyecek arayarak bulabileceğiniz chanterelles, porcini veya kuzugöbeği gibi yabani yenilebilir mantar türleri de vardır.

Mantarlar aslında yemek pişirmede sebze olarak kullanılan bir tür mantardır. Aslında, bu tür mantarları yemenin de besin değerleri nedeniyle birçok sağlık yararı vardır.

Tabii ki, tüm mantar türleri yemek için uygun değildir. Bazıları tıpkı yenilebilir yabani mantarlara benzeyen çok sayıda zehirli mantar türü vardır. Ayrıca bazı mantar çeşitleri halüsinojenik özelliklere sahiptir ve yemek için kullanılmamaktadır.

Bu makalede, çeşitli yenilebilir mantar türleri hakkında bilgi edineceksiniz - hem ticari olarak üretilenler hem de ormanda yabani olarak yetişen türler. Ayrıca mantarları saklamaya ve onları pişirmeye nasıl hazırlayacağınıza dair yararlı ipuçları bulacaksınız.

Yenilebilir Yabani Mantar Toplarken Alınacak Önlemler

Yabani büyüyen mantarlarınızı kendi kendinize seçmeye karar verirseniz, o zaman sadece yenilebilir olanları seçmeye dikkat etmeniz gerekir.

Vahşi doğada, bir mantarın zehirli olup olmadığını anlamak bazen zor olabilir. Bazı yenilebilir yabani mantarların toksik benzerleri vardır ve onları yemek ciddi sonuçlara neden olabilir. Yanlış türde yabani mantar tüketmek mide-bağırsak rahatsızlığına, organ yetmezliğine ve hatta ölüme neden olabilir. ( 1 )

Ulusal Başkent Zehir Merkezi, yabani mantar aramaya karar verirseniz, en iyisinin yanınızda bir mantar uzmanı bulundurmanızı tavsiye eder. Bir mikolog (mantar uzmanı) mantarların yemenin güvenli olup olmadığını inceleyerek söyleyebilir. ( iki )

Ayrıca çok kirli alanlarda mantar toplamaktan da kaçınmalısınız. Ağır metaller mantarlarda birikebilir ve bunlar sağlığınız için kötü olabilir.

Yenilebilir Mantar Çeşitleri (Resimli)

Öncelikle, genellikle süpermarkette satılabilen en iyi yenilebilir mantar çeşitlerine bakalım.

Tabii ki, bu yenilebilir mantar listesindeki tüm mantarlar da vahşi doğada büyür ve ormanlarda, tarlalarda, otlaklarda ve parklarda büyürken bulunabilir.

Beyaz Düğme Mantar

Beyaz mantarlar ( Agaricus bisporus ) en popüler yenilebilir mantar türlerinden biridir.

Bu yaygın mantar beyaz veya gri düz bir başlığa, kısa gövdelere ve sert ete sahiptir. Genç düğme mantar çeşitleri, başlığın altında mantar olgunlaştıkça koyu kahverengiye dönen pembemsi solungaçlara sahiptir.

Beyaz düğme mantarlarının diğer isimleri arasında şampanya mantarı, sofra mantarı veya genel mantar bulunur.

Beyaz mantarların popülaritesi ve hafif tadı, genellikle yemek pişirmede kullanıldıkları anlamına gelir. Bu küçük mantarlar, iyi B grubu vitamin ve fosfor kaynaklarıdır. ( 3 )

Bu yaygın mantar türünün sağlık yararları üzerine yapılan araştırmalar, bağışıklık sistemini güçlendirici özelliklere sahip olduklarını göstermektedir. Beyaz düğme mantarı yemek, enfeksiyon riskinizi azaltmaya yardımcı olabilecek bazı enzimleri uyarmaya yardımcı olabilir. ( 4 )

Crimini (Cremini) Kahverengi Mantarlar

Crimini kahverengi mantarları bir başka türdür. Agaricus bisporus çeşitlidir ve dünyadaki en yaygın yenilebilir mantarlar arasındadır.

sonbaharda kırmızı meyveli çalılar

Crimini mantarları, düğme mantarlarına benzer, ancak daha etli bir dokuya ve daha belirgin toprak tadı vardır. Pek çok insan, crimini'nin mantar çeşidinden daha lezzetli olduğunu söylüyor.

Crimini kahverengi mantarlarının diğer isimleri arasında İtalyan kahverengi mantarları, kestane mantarı, İsviçre kahvesi veya Roma kahverengi mantarı bulunur.

Düğme mantarlarla karşılaştırıldığında, crimini mantarları daha iyi besin içeriğine sahiptir. Örneğin, bu yaygın kahverengi mantarlarda daha fazla kalsiyum, fosfor ve potasyum vardır. Düğme mantarları gibi, bu kırmızı kahverengi mantarlar da iyi B vitamini kaynaklarıdır. ( 5 )

Crimini mantarı yemenin sizin için iyi olmasının sebeplerinden biri, iltihabı azaltmaya yardımcı olabilmeleridir. Çalışmalar, krimini gibi bazı yenilebilir mantar çeşitlerinin, iltihaplanma tepkilerini engellemeye yardımcı olan antijen hücrelerini uyardığını göstermiştir. ( 6 )

Portobello (Portabella) Mantarları

Portobello mantarları büyük yenilebilir mantarlardır ve daha uzun süre büyüyen krimini veya düğme mantarlarıdır.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) ortalama 6 ”(15 cm) çapında olabilen geniş, geniş bir düz başlığa sahiptir.

Küçük çeşitlerinin aksine, portobello mantarları genellikle ızgarada pişirilir veya bütün olarak pişirilir ve bir dolgu ile doldurulur. Pişmiş portobello mantarları çiğnenebilir etli bir dokuya sahiptir ve eti dumanlı ve topraksıdır.

Bu büyük yenilebilir mantar, daha küçük versiyonları ile benzer bir beslenme profiline sahiptir. Bununla birlikte, bazı araştırmalar, ekili portobello mantarlarının ızgara yapılmasının D vitamini içeriğini artırdığını bulmuştur. İlginç bir şekilde, portobello'yu pişirmeden önce 15 dakika güneşte bırakırsanız, D vitamini içeriğini de% 25'in üzerinde artırabilirsiniz. ( 6 )

Shiitake Mantarları

İnsanlar shiitake'yi tanımlar ( Lentinula edodes ) satın alabileceğiniz en lezzetli mantarlardan biri olarak mantarlar.

Shiitake mantarları Asya'ya özgüdür ve bir tür yenilebilir ağaç mantarıdır. Şiitler, ince gövdeli küçük ve orta boy mantarlardır. Bu egzotik mantarların kahverengi kapakları, belirgin bir kıvrık ağza sahiptir.

Bu yenilebilir ekili ve yabani mantarlara 'kara mantarlar', 'kara orman mantarları' veya 'altın meşe mantarları' da denir.

Asya ülkelerinde vahşi doğada çürüyen ağaçlarda büyüyen shiitake'ler bulabilseniz de, bunları Batı ülkelerindeki süpermarketlerde veya Asya mağazalarında bulma olasılığınız daha yüksektir.

Çoğu mantara benzer şekilde, shiitake mantarları iyi bir B vitamini kaynağıdır ve makul miktarda mineral içerir. Kurutulmuş shiitake mantarları, taze çeşitlerine göre gram için daha iyi bir besin profiline sahiptir. ( 7 , 8 )

Asya ülkelerinde, shiitake mantarları tıbbi amaçlar için kullanılmaktadır. Bilimsel çalışmalar, bağışıklığı artırmaya ve iltihabı azaltmaya yardımcı olduklarını da göstermiştir. Shiitake mantarlarından elde edilen özler ayrıca antimikrobiyal özelliklere sahiptir. ( 9 , 10 )

Shiitake mantarı: taze ve kuru

İstiridye Mantarı

İstiridye mantarı, doğada yetişen ve aynı zamanda mutfak amaçlı olarak yetiştirilen bir başka yenilebilir ağaç mantarı türüdür.

İstiridye mantarı çeşitleri genellikle dalgalı bir görünüme sahip geniş, yelpaze benzeri kapaklara sahiptir. Mantarlar, koyu kahverengi kapaklardan ağaç gövdelerinden fırlamış gibi görünen çarpıcı beyaz başlıklara kadar çeşitli renklerde olabilir. İstiridye mantarı etli, sert bir ete sahiptir ve hafif, cevizli bir tada sahiptir.

İstiridye mantarı türleri arasında 'Aspen istiridye mantarı' ( Pleurotus populinus ), 'Hint istiridye' ( Pleurotus pulmonarius ) ve 'Ağaç istiridye mantarı' ( Pleurotus ostreatus ).

Çoğu istiridye mantarı türü iyi potasyum, fosfor ve protein kaynaklarıdır. ( on bir )

Bazı araştırmalara göre, istiridye mantarının sağlığı geliştiren birçok faydası vardır. ( 12 )

Enoki Mantarları

Enoki mantarları ( Flammulina velutipes ) küçük başlıkları olan ve kümeler halinde büyüyen bir tür uzun, sıska beyaz mantardır.

Bu uzun gövdeli mantarlar 4 inç (12 cm) uzunluğa kadar büyüyebilir ve ip veya erişte parçaları gibi görünebilir. Asya yemeklerinde erişte yerine bu uzun ince mantarların kullanılmasının sebeplerinden biri de budur. Hafif, tatlı bir tada sahip oldukları için birçok yemeğe iyi giderler.

Diğer yenilebilir mantar türlerine benzer şekilde, enoki mantarları yemek, günlük B grubu vitaminleri, potasyum, magnezyum ve demir alımınızı artırabilir. ( 13 )

Diyetinize lezzetli enoki mantarları eklemenin sağlık açısından herhangi bir faydası var mı?

Araştırmalar, bu beyaz uzun saplı mantarların kan basıncını düşürmeye, kolesterolü düşürmeye ve bilişsel performansı iyileştirmeye yardımcı olabilecek bileşiklere sahip olduğunu bulmuştur. Araştırmacılar ayrıca F. velutipes kanser tedavisinde kullanılabilir. ( 14 )

Fareler üzerinde yapılan laboratuvar denemeleri, enoki ve shiitake çeşitleri gibi yenilebilir mantarları tüketmenin, yağ birikimini önlemeye ve bağırsak sağlığını artırmaya yardımcı olabileceğini buldu. ( on beş )

Aslanın yelesi

Aslanın yelesi ( Hericium erinaceus ), yenmesi güvenli olan alışılmadık mantar türlerinden biridir.

Bu tür yenilebilir mantarlar, kesinlikle yenilebilir mantarlar listesindeki diğer türlere benzemez. Bu tür mantarlar ağaçlarda yetişir ve beyaz pom pomlara benzer. Serbestçe sarkan ince iplerle kaplı lifli taban. Aslan yelesi, pişirildiğinde bazılarının tadı deniz tarağı veya ıstakoz gibi olduğunu söyleyen çiğnenebilir bir ete sahiptir.

Aslan yelesi mantarlarının sağlık yararları üzerine yapılan araştırmalar, bunların besleyici mantarlar olduğunu bulmuştur. Bu alışılmadık mantarlardaki bileşiklerin antibiyotik, antikanser, anti-diyabetik ve kardiyo koruyucu özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Diğer mantarlarda olduğu gibi, aslan yelesi de bağışıklık güçlendirici özelliklere sahiptir. ( 16 , 17 )

Ağaçlarda yüksek büyüme eğiliminde olduklarından, vahşi doğada bulunmaları zordur. Ancak bu lezzetli mantarları Asya mağazalarından satın alabilir veya kurutulmuş çeşidi internetten sipariş edebilirsiniz.

Yabani Yenilebilir Mantar Türleri

Yiyebileceğiniz bazı mantar türlerinin yetiştirilmesi zordur ve sonuç olarak, genellikle sadece yabani olarak yetişirken bulunur.

Porcini Yabani Yenilebilir Mantarlar

Porçini mantarları ( Boletus edulis ) yiyebileceğiniz en lezzetli mantarlardan bazılarıdır ve birçok yemeğe cevizli bir lezzet katarlar.

Mantar avcıları için porçini mantarı ormanın kralıdır. Vahşi doğada tanımlanması oldukça kolaydır ve pahalı bir yabani mantar oldukları için bulunması arzu edilen bir mantardır.

Porcini mantarlarının diğer isimleri arasında 'cep', 'California king bolete' veya 'Penny bunlete' bulunur.

Porcini mantarları aynı zamanda yenilebilir en büyük yabani mantarlardan bazılarıdır. Büyük kahverengi kapak, 12 ”(30 cm) çapa kadar büyüyebilir. En büyük porçini mantarlarından bazıları 2 lbs ağırlığa kadar çıkabilir. (1 kg)!

Bu büyük yenilebilir mantarlar aynı zamanda B12 vitamini gibi iyi bir besin kaynağıdır. Çeşitleri Boletus mantarlar kan basıncını düşürmek ve “iyi” kolesterolü artırmakla ilişkilendirilmiştir. Porcini mantarları ayrıca genel sağlığınızı iyileştirmeye yardımcı olan iyi bir fenolik bileşik kaynağıdır. ( 18 , 19 , yirmi )

Kurutulmuş porçini mantarlarını mutfak yemeklerinde kullanmak çorbalar, risottolar, güveçler ve diğer yemeklere cevizimsi, topraksı bir tat verebilir. ( yirmi bir )

Kuzugöbeği mantarı

Morel ( Morchella esculenta ) mantarlar en sıra dışı yenilebilir yabani mantarlar listesindedir çünkü beyaz bir gövdede büyüyen uzun bir ceviz gibi görünürler.

Pek çok insan bu süslü mantarları sever çünkü toprak tonlarına sahip yoğun etli bir tada sahiptirler.

Kuzugöbeği kuzu eti vahşi doğada bulmak ve yetiştirmek zor olduğundan, oldukça pahalı mantarlardır. Bu garip görünümlü mantarları genellikle sadece baharda bulabilirsiniz.

Kuzugöbeği ayrıca iyi besin değerine sahiptir ve kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum, B vitaminleri ve D vitamini içerir. 22 )

Çalışmalar ayrıca kuzugöbeği kuzusunun birçok tıbbi kullanımı olduğunu da bulmuştur. Kuzugöbeği mantarındaki özelliklerin antioksidan, antienflamatuar ve antikanser özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Diğer mantar türlerine benzer şekilde kuzugöbeği kuzusu da bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. ( 2. 3 )

Siyah yer mantarına benzer şekilde kuzugöbeği kuzusu çok pahalı olan değerli mantarlardır.

Cantharellus cibarius mantar

Cantharellus cibarius mantarı, yemek pişirmek için kullanılan yaygın bir yabani mantar türüdür.

Chanterelles (itibaren Cantharellus cins), gövdeleri aşağı doğru akan düz kapakları ve uzun solungaçları olan parlak bir altın rengine sahiptir. Sarı renkleri nedeniyle, mantar avcıları bu yenilebilir orman mantarlarını kolayca görebilirler. Ancak, 'Jack-o-Lanterns' adlı zehirli bir benzerleri var.

Cantharellus cibarius'taki en dikkate değer besin potasyumdur. Bununla birlikte, kalsiyum, demir ve magnezyum, D vitamini ve B grubundan vitaminler de içerirler. ( 24 , 18 )

Tıbbi araştırmalar, belirli Cantharellus cibarius türlerinden elde edilen özlerin, anti-enflamatuar ve yara iyileştirici özelliklere sahip olduğunu bulmuştur. ( 25 )

Cantharellus cibarius gibi yabani mantarlar, ağır metalleri kirli topraktan emebilir. Bu nedenle, bazı çalışmalardan elde edilen sonuçlar, chanterellerin 5 ila 15 dakika arasında beyazlatılmasını önermektedir. ağır metal seviyelerini düşürmek . ( 26 )

Maitake Mantarları

Maitake'ler, sonbaharda ağaçların dibinde yetişen yenilebilir bir yabani mantar türüdür.

Maitakes ( Grifola frondosa ) çapı 3 ”(7 cm) 'ye kadar olabilen dalgalı kenarlı mantar başlıkları kümesi halinde büyür. Bu tür yenilebilir ağaç mantarı, bazıları 100 lbs'ye kadar olan ağırlığa sahip olabilir. veya 45 kg! Bu nedenle, insanlar maitake'leri 'mantarların kralı' olarak adlandırır.

Büyük maitake mantarları yenilebilir, ancak sert lifli dokularının yenmesi hoş değildir. Bu tür yenilebilir yabani mantarları seçmek istiyorsanız, daha genç ve daha küçük mantar büyümeleri arayın.

Maitake mantarları iyi bir diyet proteini ve lif kaynağıdır. Bu ağaç mantarları ayrıca potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller içerir. ( 27 )

Laboratuvar deneyleri, maitake mantarlarından elde edilen özlerin meme kanserini tedavi etme, kolesterolü düşürme ve tip 2 diyabet tedavisinde potansiyele sahip olabileceğini buldu. ( 28 , 29 , 30 )

iç mekan bitkilerinde küçük beyaz böcekler

Yer Mantarı - Vahşi Doğada Büyüyen Yenilebilir Mantarlar

Yer mantarı, satın alabileceğiniz en pahalı yabani mantarlardan bazıları olan aranan siyah mantardır.

Aslında pek çok yer mantarı çeşidi vardır. Tuberaceae yiyebileceğiniz bir aile. Siyah yer mantarı dışında beyaz yer mantarı, bordo yer mantarı ve hatta sarımsaklı yer mantarı adı verilen nadir bir mantar türü vardır.

Gerçek trüf mantarı, ağaçların dibine yakın yeraltında bulunur. Yer mantarı çiğ veya pişmiş olarak tüketilebilir ve iyi bir protein, lif, vitamin ve mineral kaynağıdır. ( 31 )

Siyah yer mantarı veya beyaz yer mantarı yemenin sağlığa faydaları, antioksidan ve antienflamatuar özelliklerinden kaynaklanmaktadır. ( 32 , 33 )

Yemeklerinize biraz lezzet katmak için yer mantarı satın almak istiyorsanız, siyah yer mantarı genellikle beyaz çeşitlerden daha ucuzdur.

Mantar Nasıl Saklanır

Taze mantarları saklamanın en iyi yolu, onları bir kağıt torbaya koymak ve buzdolabında saklamaktır. Kağıt torba, fazla nemi emmeye yardımcı olur ve bu da onları sebzelik çekmecesinde saklamamak için bir nedendir.

Mantarlar genellikle bir hafta buzdolabında saklanır. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız dondurmalı veya kurutmalısınız.

Mantarları dondurmadan önce en iyisi onları doğrayıp pişirmek. Bunun nedeni, mantarların yüksek miktarda su içermesidir ve onları çiğ olarak dondurmak onları lapa haline getirebilir. Soğuduktan sonra, onları 12 aya kadar saklayacakları bir dondurucu poşetine koyun.

Yabani Yenilebilir Mantarlar Nasıl Temizlenir

Mantar toplamaya giderseniz, yenilebilir vahşi yiyeceklerinize bakmanın en iyi yolu, sapları kesmek için küçük bir bıçak kullanmak ve ardından hemen kalıntıları temizlemektir.

Hassas mantarları plastik torba yerine sepet içinde taşıyın. Bu, siz yiyecek ararken yabani mantarların zarar görmesini veya ezilmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Eve gittiğinizde, kalan kalıntıları temizlemek için bir pasta fırçası kullanın ve ardından mantarları akan su altında kısa bir süre durulayın. Suyu emeceklerinden mantarları ıslatmayın.

Aşina olmadığınız yabani mantarları atın.

Yenilebilir yabani mantarları, mağazadan satın aldığınız kültür mantarlarını sakladığınız şekilde saklayın.