Popüler Mesajlar
Baharat Türleri: Resimli ve İsimli Nihai Baharat Listesi
Yemeklerinizde farklı baharat türleri kullanmak, hafif bir yemeği lezzet ve aromalarla dolu bir yemeğe dönüştürebilir. Dünyanın dört bir yanından birçok mutfakta kullanabileceğiniz her çeşit baharat var. Aromatik baharatların listesi neredeyse sonsuzdur. Bazı kokulu baharatlar, yemeklere harika bir aroma ve tat vermek için kimyon, hindistan cevizi, kakule ve tarçın içerir. Biraz tekme veya ısı eklemek için bir yemeği sarımsak, kırmızı biber, zencefil veya hardal tohumu ile renklendirebilirsiniz.
Ancak kimyonunuzu kişniş tohumlarından ayırmakta zorlanıyor olabilirsiniz. Ya da sadece köri baharatının nasıl yapıldığını merak ediyor olabilirsiniz. Tarçın, zencefil, küçük hindistan cevizi, kırmızı biber ve sarımsak gibi Hint veya Karayip baharatlarının tam bir listesine sahip olduğunuzdan emin olmak isteyebilirsiniz.
İnsanoğlu, eski çağlardan beri yemek pişirmede baharat kullanıyor. Yemek hazırlamak için kullanılan en eski baharatların tarçın ve karabiber olduğu düşünülmektedir. Tüccarlar uzak diyarlara seyahat etmeye başlayınca yanlarında yerel baharatları alıp yeni ve alışılmadık baharatlarla geri döndüler. Küçük hindistan cevizi, karanfil, zencefil, kimyon ve biber gibi baharatlar dünyada en çok ticareti yapılan baharatlardan bazılarıydı.
Bu yazıda, birçoğunda kullanılan en yaygın baharatları öğreneceksiniz. dünya mutfağı türleri . Ayrıca lezzetli, hoş kokulu ve lezzetli yemekler ve tatlılar yapmak için farklı baharatları nasıl kullanacağınızı da öğreneceksiniz.
Otlar ve baharatlar arasındaki fark nedir?
Baharat listesine bakmadan önce, otlar ve baharatlar arasındaki farkı bilmek önemlidir.
Kafa karıştırıcı olabilir çünkü bazen bazı baharatlar şifalı bitkiler olarak listelenebilir. Yani, kokulu baharatların bir listesinde kişniş, sarımsak, zencefil, rezene ve zerdeçal bulabilirsiniz. Bununla birlikte, bu aynı içerikler aromatik bitkiler listesinde olabilir. Öyleyse, fark nedir?
Baharatlar, gıdaları tatlandırmak için kullanılan bitkilerin tohumları, kabuğu, kökleri veya meyveleri gibi bitki kısımlarını ifade eder. Öte yandan, bitkiler, yemek pişirmede kullanılan bitki yapraklarına, çiçeklerine veya saplarına atıfta bulunur. Genellikle baharatlar kurutulmuş malzemelerdir, oysa otlar taze veya kurutulmuş olabilir.
Baharat Listesi
Baharat türleri, bitkinin geldiği kısmına, çeşidine veya baharat karışımına göre kategorize edilebilir. Örneğin, Cajun baharatı, köri baharatı, pislik baharatı ve garam masala, çeşitli baharatların kullanıldığı baharat kombinasyonlarıdır.
İşte tatlarına göre gruplandırılmış bazı baharatların listesi:
- Acı baharatlar biber, kırmızı biber, acı kırmızı biber, kırmızı biber ve rezene içerir.
- Tatlı baharatlar yenibahar, kakule, tarçın, safran ve kişniş gibi çeşitlerdir.
- Ortak baharatlar tarçın, karabiber, sarımsak ve zencefil içerebilir.
- Egzotik baharatlar safran, çemen, sumak ve zerdeçaldır.
- Popüler baharatlar karabiber, kırmızı biber, sarımsak ve kırmızı biber gibi muhtemelen mutfağınızda bulunanlar.
Resmi ve Adıyla Baharat Çeşitleri
Mutfağınızda bulundurabileceğiniz ve yemek pişirmede kullanabileceğiniz en iyi baharatlardan bazılarına daha ayrıntılı bir şekilde bakalım.
Zerdeçal
Zerdeçal olmadan baharat listesi tamamlanmış sayılmaz
Zerdeçal, botanik adı olan sarı aromatik bir kök baharattır. Curcuma longa . Bu, Hint mutfağında sıklıkla kullanılan zencefil ile ilgili aromatik bir baharattır. Bu baharat, renginden dolayı “altın baharat” adını da alır. Köriler, pilav ve güveçlere güzel bir turuncu veya sarı renk vermek için yemeklerde zerdeçal kullanabilirsiniz.
Zerdeçalın odunsu, topraksı bir tadı vardır. Bu Asya baharatı, Ayurvedik altın zerdeçal sütü gibi sağlık içeceklerinde de popülerdir.
Tarçın
Resimde: Seylan tarçın
Tarçın en eski baharatlardan biridir ve en popüler ve en aromatik baharatlar listesinde yer almaktadır. Baharat bir ağacın kabuğudur ve kahverengi bir renge sahiptir. Tarçın baharatı, tatlı hamur işlerini, tuzlu yemekleri tatlandırmak ve kahvenin üzerine serpmek için toz olarak kullanılır.
Tarçın, dünya çapında birçok mutfakta kullanılmaktadır.
“Seylan tarçın” adı gerçek tarçın anlamına gelir ve en iyi tarçın türüdür. Cassia tarçın daha ucuzdur ancak benzer bir tada sahiptir.
Sarımsak
Taze sarımsak (solda) ve sarımsak tozu (sağda)
Sarımsak ( Allium sativum ) dünyadaki hemen hemen her mutfakta bulabileceğiniz bir baharattır. Bu keskin baharatın bir yemeğe eklenmesi, lezzet ve baharat derinliği katmaya yardımcı olur. Taze sarımsağı, karanfilleri ezerek veya doğrayarak pişirmede kullanabilirsiniz. Kendi baharat karışımı kombinasyonunuzu oluşturmak için sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.
Taze sarımsak, sağlık açısından harika faydaları ve antibakteriyel özellikleriyle de ünlüdür.
Zencefil
Zencefil en yaygın baharatlardan biridir
Zencefil, çiçekli bitkinin ortak adıdır. Zingiber officinale . Zerdeçal gibi zencefil de bitkinin kökünden elde edilen bir baharattır. Bu baharatlı soluk-sarı bileşen biraz tatlıdır, ancak farklı lezzet tonları ile koyu biberli bir tada sahiptir. Güveç, köri veya tatlı için zencefili kullanmanın birçok yolu vardır. Doğrayabilir, suyunu çıkarabilir, rendeleyebilir veya toz halinde kullanabilirsiniz.
Ya da zencefil ile rahatlıkla lezzetli bir sıcak içecek yapabilirsiniz.
Zencefil, Japon, Tayland, Çin ve diğer Asya yemeklerinde popüler bir bileşendir.
Biber
Karabiber çeşitli renklerde gelir
Biber, hepsi bir yemeğe ısı katan baharatlı bir tada sahip birkaç baharat anlamına gelebilir.
Karabiber ( karabiber ) pembe, siyah, beyaz veya yeşil olabilir ve her türlü tuzlu yemeğin üzerine öğütülür.
Biber adı aynı zamanda cinsin ateşli bitkilerine de atıfta bulunabilir. kırmızıbiber . Bunlar, hafif tadı olan tatlı dolmalık biberlerden, İskoç bonesi ve Jalapeño gibi ağzınızda 'yanan' bir tat bırakan sert küçük biberlere kadar değişebilir. Bu tür biberler, kırmızı biber veya kırmızı biber adı verilen bir toz haline getirilir. Listede daha sonra bu baharatlar hakkında daha fazla bilgi bulacaksınız.
Safran
Safran, çeşitli yemekleri baharatlamak için küçük miktarlarda kullanılır.
Dünyanın en pahalı baharatı safrandır. Safran baharatı küçük ince turuncu ipliklere benzer ve safran bitkisinin damgalarıdır. Bu egzotik portakal baharatı, tatlı baharatlar arasında listelenmiştir. Çiçeksi ve hafif tatlı bir tadı ve aroması vardır ve yemeklere mükemmel canlı bir renk verir.
Bir mutfak baharatı olarak safran, İran, Orta Doğu ve Avrupa mutfaklarında kullanılır. Safranın güzelliği, pahalı olmasına rağmen biraz uzun bir yol kat etmesidir.
küçük hindistan cevizi
Rendelenmiş hindistan cevizi hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılır.
Myristica hindistan cevizi olarak bildiğimiz baharatın bilimsel adıdır. Küçük hindistan cevizi, adından da anlaşılacağı gibi, hoş kokulu bir aroması ve sıcak tatlı tadı olan bir ağacın cevizi veya tohumudur.
Sert tohum bir toz halinde rendelenir ve tatlı ve tuzlu yemeklere sıcak baharatlı tatlar katmak için kullanılır. Küçük hindistan cevizi genellikle baharat karışımlarında tarçın ile birleştirilir ve Karayipler, Endonezya, Hint ve Avrupa mutfaklarında popülerdir.
Küçük hindistan cevizi yemeklerinde kullanmak istiyorsanız, kuzu eti, domates yemekleri ve sebze güveçleri ile uyumludur. Isıtıcı, rahatlatıcı aroması nedeniyle sıcak şarap gibi soğuk hava içeceklerinde popüler bir bileşendir.
kedi
Mace küçük hindistan cevizi tohumunun kaplamasıdır
Bu baharat, hindistan cevizi ile aynı tohumdan gelir. Küçük hindistan cevizi tohumunun etrafındaki kırmızımsı kaplamadır ve hindistan cevizi benzeri tadı vardır, ancak daha hafiftir. Kuruyunca topuz sarı-kahverengimsi bir renk alır. Daha hafif tadı nedeniyle, topuz tatlılarda limon ve narin hindistan cevizi aroması vermek için yaygın olarak kullanılır.
Kırmızı biber
Cayenne biberi ayrıca pul ve öğütülmüş toz olarak gelir
Cayenne biberi, kurutulmuş kırmızı biberlerin öğütülmesiyle elde edilen kırmızı, acı, baharatlı bir tozdur. Herhangi bir yemeğe kırmızı biber eklemek, ona ısı ve keskin, ısıran bir tat verecektir. Cayenne biberi, deniz ürünleri, köriler, güveçler ve acı soslarla iyi gider.
Bazı kırmızı biber türleri, çeşitli acı biberlerin bir karışımı olabilir. Bu genellikle acı ve keskin bir baharattır, ancak acı biber tadı istemiyorsanız daha hafif versiyonları da bulabilirsiniz.
Kırmızı biber
Kırmızı biber tatlı, acı veya tütsülenmiş olabilir
Kırmızı biber ile kırmızı biber arasındaki fark, kırmızı biberin acı biberden değil, kurutulmuş dolmalık biberlerden öğütülmesidir. Tatlı kırmızı biber, yemeklerde onlara tatlı ama biraz topraksı bir tat vermek için kullanılır.
Diğer kırmızı biber türleri arasında Macar gulaşının ana maddesi olan acı kırmızı biber bulunur. Ya da güveç veya barbekü sosuna duman katmak istiyorsanız füme kırmızı biber var.
Acı biber
Acı biber yemeklere kırmızı sıcak baharat verir
Acı biber, kırmızı biberle benzerdir ve Karayip, Hint veya Meksika yemeklerine fazladan baharat ve ısı katmak için mükemmel bir bileşendir.
Acı biber tozu, Latin Amerika yemeklerinde kullanılan bir baharat karışımını da ifade edebilir. Acı biber gücündeki baharatların listesi, kırmızı biber, kimyon, sarımsak tozu ve kekik içerebilir.
Rezene
Rezene tohumları Akdeniz yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Rezene ( Daucus carota ) tatlı baharatlardan bazılarıdır ve hafif meyan kökü tadı ve aroması vardır. Akdeniz ülkelerinde yetiştiği için öğütülmüş tohumlar Fransız, İtalyan, İspanyol ve Orta Doğu yemeklerinde kullanılmaktadır. Rezene tadı da anason baharatına benzer ve iki baharat genellikle karıştırılır.
Egzotik yemeklerde, öğütülmüş rezene tohumları, Çin mutfağı için baharat karışımlarında da (beş baharat tozu) kullanılır ve Hint garam masalasının ana baharatlarından biridir.
Rezene yaprakları da yemek pişirmede kullanılacak aromatik bitkiler listesinde yer almaktadır.
Soğan tozu
Soğan tozu (solda) ve soğan pulları (sağda)
Soğanlar ( Allium Cepa ) en çok yönlü sebzelerden biridir ve öğütülmüş soğan tozu hemen hemen her yemek için mükemmel bir baharat baharatıdır. Susuz soğan tozu ev yapımı baharat karışımları yapmak, hamburgerlere eklemek veya güveç, çorba veya marinatlarda bir bileşen olarak kullanılabilir.
Kuru soğan tozunu tuz yerine baharat olarak kullanabilir ve pizzalara, tavuğa serpebilir veya et ovma olarak kullanabilirsiniz.
Kişniş tohumu
Kişniş tohumları kuru toza öğütülebilir
Kişniş tohumları bütün veya öğütülmüş olarak kullanıldığında, tatlı narenciye tadı olan bir mutfak baharatıdır. Kişniş baharatı, Meksika ve Hint yemeklerinde çok önemli bir bileşendir. Baharatın limon aromaları genellikle bir bitki olarak taze kişniş (kişniş) yaprakları eklenerek zenginleştirilir.
Küçük kahverengi yuvarlak tohumların keskinliğini ve aromasını artırmak için, uçucu yağları açığa çıkarmak için onları diğer baharatlarla kurutmalısınız.
Kimyon
Kimyon tohumları (solda) ve kimyon tozu (sağda)
Kimyonun Latince adı var Kimyon, kimyon, kimyon, Bu, onu çörek otu gibi benzer adı olan baharatlardan ayırmaya yardımcı olur.
Pek çok Asya, Afrika, Meksika, Tex-Mex ve Hint mutfaklarında kimyon baharatı kişniş ve diğer aromatik baharatlarla birlikte kullanılmaktadır. Kimyon tohumları, toprak tonlarına sahip baharatlı, cevizimsi bir tat vermek için pişirmede bütün veya öğütülmüş olarak kullanılır.
Kimyon ayrıca eski Yunan, Fas ve Roma mutfağında yaygın olarak kullanılıyordu. Bazı ülkeler hala arıyor kimyon tohumu, kimyon 'Romalı kimyon.'
Kimyon tohumu
Kimyon tohumları kimyon tohumlarına benzer
Kimyon ( KİMYON ) kimyon ile ilgilidir ve aynı zamanda meridyen rezene veya Farsça kimyon olarak da bilinir. Kimyon tohumları ile kimyon tohumlarına baktığınızda neredeyse aynı göründüklerini göreceksiniz.
Bütün kimyon tohumları genellikle tatlılarda, keklerde ve Çavdar ekmeği . Bu keskin, anason benzeri baharat, çörekler, peyniri tatlandırmak ve likörleri tatlandırmak için kullanılan Doğu Avrupa mutfağında popülerdir.
Çörek otu
Resimde: Çörek otu tohumu (Nigella sativa)
Siyah kimyon olarak da adlandırılır, çörek otu ( Çörek otu ) kimyon tohumu veya kahverengi kimyon tohumu ile ilgili değildir. Kuru kavrulmuş siyah tohumlar, yemeklere keskin ve acı bir tat verdikleri Hint ve Orta Doğu mutfağında popülerdir. Bu tür çörek otu baharatı aynı zamanda çörek otu yağı yapmak için kullanılan maddedir.
Çörek otu adında başka bir çeşit baharat daha var ( Bunium bulbocastanum ). Bu baharat kimyon tohumu ve kimyon tohumu ile ilgilidir ve dumanlı, topraksı bir tada sahiptir.
Tarifiniz siyah kimyon tohumu kullanacağınızı söylüyorsa, hangi tür baharattan bahsettiğinden emin olmak için kontrol edin.
Hardal tohumu
Hardal tohumları, çeşitli yemeklere baharatlı keskin bir lezzet katar
Hardal tohumu ( Brassica alba ) siyah, kahverengi, beyaz veya sarı olabilen küçük tohumlardır. Bu, eski bir geleneğe sahip başka bir baharat türüdür. Öğütülmüş hardal tohumları, hazırlanmış hardal yapmak için sirke, su ve diğer baharatlarla birleştirilir. Bu, yemekleri tatlandırmak ve renklendirmek için popüler bir çeşnidir. Hint mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadırlar.
Hardal tohumları, salatalık (turşusu) ve diğer sebzeleri dekaplarken yaygın olarak kullanılır.
Kakule
Kakule, Hint mutfağında popüler bir baharattır.
Kakule (kakule olarak da adlandırılır), yaygın kullanımı ve güçlü aromatik yapısı nedeniyle Hindistan'da 'Baharatın Kraliçesi' adını taşır. Bu listede yer alan ve hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanılabilen baharatlardan biridir. Yaygın olarak kullanılan iki baharat türü siyah kakule ve yeşil kakule'dir.
Siyah kakule, köriler ve diğer baharatlı yemeklere yoğunluk katmak için güçlü bir dumanlı tada sahiptir. Yeşil kakule daha tatlı bir tada sahiptir ve hem tatlılarda hem de körilerde kullanılır.
karanfil
Karanfil hem tatlı hem de tuzlu yemekleri baharatlamak için kullanılabilir
Karanfil baharatı, karanfil ağacının aromatik kurutulmuş tomurcuklarıdır. Karanfilin eşsiz, yoğun tadı ve tatlı tadı onu birçok mutfakta popüler bir baharat haline getirmektedir. Karanfil baharatının tadı elma, ravent veya balkabağı içeren tatlı tatlılarda son derece iyidir.
Tuzlu yemeklerde karanfil genellikle baharat karışımı olarak kimyon ve tarçın ile birleştirilir. Karanfili tamamlayan diğer baharat aromaları soğan, yıldız anason, yenibahar ve karabiberdir.
Kereviz tohumları
Kereviz tohumları, birçok yemekte baharat olarak öğütülmüş veya bütün olarak kullanılır. Kereviz tuzu oluşturmak için tuza eklenir.
çemen otu
Çemen tohumları
Çemen otu, Hint ve Orta Doğu yemeklerinde önemli bir baharattır. Birçok köri tozu türü, baharat karışımlarında kızarmış çemen otu tohumu içerir.
Tohumlar soluk sarı çakıl taşlarına benziyor. Kızartıldığında, uçucu yağları baharatlı ama tatlı bir aroma verir.
Yenibahar
Yenibahar, birçok Karayip yemeklerinde popüler bir baharattır.
'Yenibahar' adı, bunun bir baharat karışımı olduğunu düşündürür. Ancak yenibahar ( Dioika biberi ) Jamaika biberi veya mersin biberi adı verilen ağacın olgunlaşmamış meyvesidir. Yenibahar adı, kurutulmuş meyvenin tarçın, hindistan cevizi ve karanfil aromalarına sahip olmasından gelir.
Yenibahar, birçok Karayip yemeğinde temel baharatlardan biridir ve pislik tavuk yapmak için kullanılır. Popülerliği nedeniyle Kuzey Amerika, Avrupa ve Arap mutfaklarında tatlılarda ve tuzlu yemeklerde de kullanılmaktadır.
Anason tohumu
Anason tohumları alkollü içecekleri tatlandırmak için kullanılır.
Anason veya tatlı kimyon olarak da adlandırılır, anason ( Pimpinella anizumu ) rezene ve meyan kökü benzeri bir aroması ve tadı vardır.
Akdeniz mutfağında, anason tohumları genellikle alkollü içecekleri tatlandırmak için kullanılır. Yunanlılar içkilerine uzo derler, İtalyanlar kendi içkilerine sambuca adını verirler ve anason içeceklerinin Fransız isimleri pastis ve pernoddur.
Diğer ülkelerde, anason tohumlarının tatlı tadı, onları ferahlatıcı çaylar ve çeşitli şekerler yapmak için mükemmel kılar.
Yıldız anason
Beş baharat tozu karışımında öğütülmüş yıldız anason kullanılır
Yıldız anason ( Çin anasonu ) aroma, tat, görünüm bakımından anasona benzer. Bununla birlikte, bu tür tohumlar farklı bir ailedendir ve Çin'e özgüdür. Geleneksel Asya ve Çin yemeklerinde, bu baharat çeşitli yemekleri tatlandırmak için kullanılır. Aynı zamanda Çin beşli baharatında kullanılan baharatlardan biridir.
Düşük maliyetleri ve anason benzeri kokulu aroması nedeniyle, yıldız anason, Batı ülkelerinde artık anasonun popüler bir ikamesidir.
Sumak
Zemin sumak
oval şekilli yaprakları olan ağaç
Sumak ( Rhus coriaria) sumak bitkisinin öğütülmüş meyvelerinden elde edilen kırmızı renkli bir baharattır. Bu çiçekli çalı Afrika, Doğu Asya ve Kuzey Amerika'da yetişir. Fantastik baharat koyu kırmızımsı-mor renktedir ve keskin bir limon tadı vardır. Birçok Orta Doğu ve Hint yemeği, lezzetli ekşiliği nedeniyle sumak baharatı içerir.
Haşhaş tohumları
Haşhaş tohumları genellikle en çok pişmiş ürünlerde kullanılır
Haşhaş tohumları, genellikle tepesinde görülen minik yağlı tohumlardır lezzetli simit , kekler, hamur işleri ve pandispanya.
Bu minik siyah tohumlar sadece dekorasyon amaçlı değil. Onları ısırdığınızda çatlak bir tadı var.
İlgili Makaleler: