Peynir, gezegendeki en popüler süt ürünleri türlerinden biridir. Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok peynir çeşidi vardır. Parmesan veya grana-padano gibi lezzetli sert peynirler, mozzarella, burrata veya beyaz peynir gibi yumuşak peynirler ve Camembert gibi yumuşak olgunlaştırılmış peynirler vardır. Peynirlerin listesi, her gün milyonlarca insanın keyif aldığı Cheddar, Gouda ve Colby gibi popüler türleri içerir.
Tüm peynir çeşitleri ortak malzemeler kullansa da, peynirin işlenme şekli peynirin nihai dokusunu, tadını ve görünümünü belirler. Bazı peynir türleri hafif ve tereyağlıdır, oysa bazı sert peynirler keskin, cevizli bir tada sahiptir.
Yüzlerce peynir çeşidi olmasına rağmen, ana peynir türleri 6 kategoriye ayrılmıştır:
Peynirin doymuş yağ oranı yüksektir, bu da pek çok insanı bu lezzetten uzak tutar. yiyecek türü . Bununla birlikte, en sevdiğiniz peynir türünü seçmek söz konusu olduğunda seçim yapabileceğiniz sağlıklı seçenekler vardır. Ayrıca peynirin iyi bir protein, kalsiyum ve diğer besinler kaynağı olduğunu hatırlamakta fayda var.
Bu yazıda, pek çok farklı peynir türü hakkında bilgi edinecek ve hangilerinin sağlıklı seçim yapabileceklerini öğreneceksiniz.
Sert peynir, düşük nem içeriğine ve zengin, derin, bazen cevizli tatlara sahip çok sıkı bir peynirdir.
Sert peynir kategorisi iki alt kategoriye ayrılabilir: sert peynirler (Grana-Padano veya Parmesan gibi) ve yarı sert peynirler (Cheddar veya Gouda gibi).
Sert peynir yapmak için peynir altı suyunun çoğu lordan boşaltılır. Peynir daha sonra bir kamyonla adı verilen büyük yuvarlak silindir haline getirilir. 2 ile 36 ay arası sürebilen yaşlandırma sürecinde peynir silindiri üzerinde kalın bir kabuk oluşur.
resim ve isimlerle eğrelti otları türleri
Ayrıca yaşlanma süreci sayesinde, peynir silindiri sertleştikçe daha fazla nem buharlaşır ve peynir aroması yoğunlaşır.
Daha sağlıklı sert peynir seçenekleri için, yağ ve sodyum oranı düşük çeşitleri arayın.
İşte farklı sert peynir türlerinin kısa bir listesi:
Parmesan, en popüler sert peynir türlerinden biridir ve genellikle İtalyan yemeklerinde kullanılır ve Sezar salatalarında ince dilimlenir.
Parmigiano-Reggiano, İtalya'daki Parma, Reggio ve Bologna illerinden gelen parmesan peyniri türünü ifade eder. Bu açık sarı sert peynire 'Peynirlerin Kralı' denir ve hafif pütürlü bir dokuya sahip güçlü bir ceviz tadı vardır.
1 oz. sert parmesan peyniri porsiyonu 7 gram yağ, 10 gr protein ve 336 mg kalsiyum içerir. Bu küçük porsiyon size önerilen günlük kalsiyum alımınızın (RDI)% 33'ünü verir. ( 1 )
Pecorino Romano, koyun sütünden yapılan, parmesandan daha tuzlu bir tada sahip bir İtalyan sert peynir çeşididir. Romalılar bu tür peynirleri 2.000 yıldan fazla bir süre önce yapmaya başladılar ve bu da onu dünyadaki en eski peynir türlerinden biri haline getirdi.
Orijinal Pecorino Romano, inek sütünden yapılan 'Romano' peynirlerinden çok daha besleyici ve daha yoğun bir tada sahiptir. İnsanlar bu peynir çeşidinin lezzetini tuzlu ve keskin bir tada sahip tereyağ olarak tanımlıyor.
1 oz. Pecorino'nun porsiyonu 9 gr yağ, 8 gr protein ve 200 mg kalsiyum içerir. Yani, daha sağlıklı bir peynir seçeneği arıyorsanız, parmesan biraz daha sağlıklıdır. Ya da az yağlı, düşük sodyumlu Romano peyniri çeşitlerini arayabilirsiniz. ( iki )
Appenzeller, inek sütünden yapılan ve 3 ile 6 aylık arasında değişen bir tür İsviçre sert peyniridir.
Birçok İsviçre peynirinde olduğu gibi, Appenzeller de yaşlanma sürecinde oluşan küçük deliklere sahiptir. 3 aydır bekletilen Appenzeller hafif bir tada sahipken, 6 aydan fazla olgunlaştırılan peynir türü keskin bir aromaya ve keskin bir tada sahiptir.
Bu sert İsviçre peyniri, bu bölümdeki diğer sert peynirlere benzer bir besin değerine sahiptir.
Sert peynirlerin listesi ayrıca aşağıdaki gibi popüler çeşitleri de içerir:
Orta-sert veya yarı sıkı bir dokuya sahip olan peynir, dünyadaki en popüler peynirlerden bazılarını içerir.
Neredeyse tüm sert peynir çeşitleri iyi bir doku, tat ve nem dengesine sahiptir. Çoğu firma peynir 1 ay ile 6 ay arasındadır. Sert peynir çeşitlerinde olduğu gibi, ne kadar uzun yaşlanırlarsa tatlar o kadar yoğun olur.
Gouda ve Edam gibi bazı popüler orta sert peynir türleri kırmızı kabukta yaşlandırılır. Cheddar veya Red Leicester gibi diğer yarı sert peynirler iyi erir ve hafif ufalanmış bir dokuya sahiptir.
Çedar peyniri en ünlü İngiliz peyniridir ve aynı zamanda dünyanın en popüler peyniridir.
Cheddar, aynı adı taşıyan İngiliz kasabasında yapılır ve Cheddar Gorge mağaralarında yaşlanır. Annatto veya kırmızı biber gibi doğal renkler, Cheddar'a ayrı bir turuncu renk vermek için eklenir. Bununla birlikte, Cheddar ayrıca soluk sarı veya orta sarı renklerde de mevcuttur.
Neredeyse peynirler kadar çedar peyniri çeşidi vardır.
Tüm peynir çeşitlerinde olduğu gibi, Cheddar da 1 oz ile iyi miktarda kalsiyum içerir. kalsiyum RDI'nizin% 20'sini içeren porsiyon.
Bu popüler peynir türünün tadını seviyorsanız, ancak daha sağlıklı seçenekler istiyorsanız, az yağlı veya hatta sıfır yağlı Cheddar peyniri satın alabilirsiniz.
Kırmızı renkli peynir olan Red Leicester, bazen Red Cheddar olarak pazarlanmaktadır.
Kırmızı kabuklu peynir, büyük olasılıkla, Hollanda menşeli, popüler bir yarı sıkı hafif, sarı peynir olan Gouda'dır.
Bu hafif tadı olan peyniri yapmanın çeşitli yolları vardır. Peynir üreticileri, peynirlerini tatlı ve cevizli bir tada sahip yapmak için keçi, inek veya koyun sütü kullanırlar. Gouda, bir ay ile 3 yıl arasında herhangi bir yerde kırmızı kabuklu balmumu içinde olgunlaştırılır.
Yaşlanma süreci aynı zamanda Gouda peynirinin rengini de etkiler. Daha genç peynir çeşitleri açık sarı iken, yaşlılar koyu sarı renktedir ve daha yoğun bir tada sahiptir.
Mermer peynir, adını bu peynirdeki beyaz ve turuncu ebru etkisinden alır.
Portakal ve beyaz peynir, portakal çedar peyniri ve beyaz çedar peyniri kullanılarak üretilir. ABD'de, Colby-Jack adı verilen turuncu / beyaz peynir benzer bir işlem kullanılarak yapılır.
Yarı sert peynirlerin listesi ayrıca aşağıdaki gibi popüler çeşitleri de içerir:
Yumuşak peynir türleri genellikle kremsi dokusu ve lezzetli tereyağlı tadı ile tanımlanır. Yumuşak peynirler genellikle yemek pişirmek için kullanılmaz.
Pek çok yumuşak peynir türü, Cheddar veya Edam gibi (% 55'e kadar yağ içeriğine sahip olabilen) sert peynir çeşitlerinden daha az yağ içerir.
Genel olarak yumuşak peynir, bazı keskin sert peynirlerden veya mavi küflü peynirlerden daha hafif bir tada sahiptir.
En popüler yumuşak peynir türlerinden ikisi olan Brie ve Camembert'e bakalım.
Brie, inek sütünden yapılan en sevilen Fransız peynirlerinden biridir ve topraksı ipuçlarıyla hafif bir tada sahiptir.
Brie, işleme sırasında bir peynir kültürü kullanılarak olgunlaştırılır ve ardından 4 veya 5 hafta yaşlandırılır. Bu, Brie'ye kendine özgü beyaz yenilebilir küf kabuğunu vermeye yardımcı olur ve bu da yumuşak peynirin şeklini korumasına yardımcı olur.
Genellikle peynir tahtalarının çoğunda Brie bulunur çünkü üzüm, meyve, jambon ve şarapla uyumludur.
Pek çok tam yağlı peynirde olduğu gibi, Brie iyi bir protein, kalsiyum ve diğer besinler kaynağıdır.
Camembert, geleneksel olarak Normandiya'nın Fransız bölgesinde yapılan iyi bilinen bir yumuşak Fransız peyniridir.
Camembert ve Brie arasındaki farklardan biri, Camembert'in Brie'den daha küçük düz silindirler halinde şekillendirilmesidir. Camembert olgunlaştıkça kalın bir kabuk geliştirir ve Brie'den daha keskin bir aromaya sahiptir.
Camembert, sıcak yemek için lezzetli bir peynirdir. Fırında Camembert yuvarlakları, kestiğinizde yumuşak ve kremsi peyniri süzen kremsi bir dokuya sahiptir. Camembert aynı zamanda “beyaz küf peyniri” kategorisindedir.
Diğer bazı popüler yumuşak peynir türleri şunları içerebilir:
“Yumuşak peynir” veya “yarı yumuşak” peynir olarak sınıflandırılan peynir çeşitlerini ayırt etmek zor olabilir.
Genel olarak, yarı yumuşak olarak tanımlanan peynir türleri, Cheddar gibi sert peynirler ile Brie gibi yumuşak peynirler arasında bir yerdedir.
Mozzarella, çoğu pizza ve lazanyada yaygın olarak kullanıldığı için muhtemelen dünyadaki en popüler peynir türlerinden biridir.
Mozzarella peyniri yapmanın geleneksel yöntemi manda sütü kullanmaktır. Bu, yumuşak beyaz peynire keskin, kremsi bir tat verir. İnek sütü çeşidi ile karşılaştırıldığında, inek sütünden elde edilen Mozzarella, gerçek manda Mozzarella'dan daha az tada ve daha tatlı bir tada sahiptir.
Mozzarella'nın bir özelliği de iyi erimesi ve çok 'esnek' hale gelmesidir.
Bu nefis yarı yumuşak peyniri tek başına veya taze domates, biraz zeytinyağı ve taze otlarla birlikte yiyebilirsiniz.
Bazı üreticiler ayrıca taze Mozzarella peyniri oluşturmak için koyun sütü veya keçi sütü kullanır. Mozzarella topları, onları taze tutmak ve şekillerini korumak için tuzlu su veya peynir altı suyu paketlerinde satılır.
Havarti, Danimarka'dan kremsi kıvam ve açık sarı renge sahip, hafif tadı olan yarı yumuşak bir peynirdir.
Havarti, aynı zamanda, pürüzsüz tereyağ kıvamını koruyan, ancak daha keskin, tuzlu bir tada sahip olan yıllanmış bir peynir olarak da satılmaktadır.
Sağlıklı bir peynir seçeneği seçmeye gelince, Havarti peyniri çedar peynirine benziyor. Makul miktarlarda yemek size bol miktarda protein ve kalsiyum verebilir. Porsiyonları 1 oz olarak izlemeniz yeterlidir. porsiyon 6.5 gram doymuş yağ içerir. ( 3 )
Çok daha düşük yağ içeriğine sahip Light Havarti peyniri adı verilen daha sağlıklı bir Havarti çeşidini de tercih edebilirsiniz.
Port Salut, Fransa'da ortaya çıkan ve açık sarı bir peyniri kaplayan belirgin bir turuncu renkli kabuğa sahip olan yarı yumuşak inek sütü peyniridir.
Port Salut, bu kategoride çok hafif aromalara sahip diğer peynirlerden farklı olarak güçlü aromalı olgun bir peynirdir. Ancak tadı aromaya göre çok hafiftir ve pek çok peynir sever bunun için tadını çıkarır.
Lezzetli peynir çeşitlerini seçmek söz konusu olduğunda, kimse mavi küf türü peynirler kadar fikir ayrımı yapamaz.
Mavi küf peyniri, Fransa'daki Rokfor köyü yakınlarındaki bir mağarada peynirin geride bırakılması sırasında tesadüfen keşfedildi. Doğal olarak büyüyen küf ( Penicillium roqueforti ) mağaradaki peyniri istila etmişti. Neyse ki, peynir hala yenilebilirdi ve keskin, keskin bir tadı geliştirmişti.
Günümüzde çoğu küflü mavi peynir, süslü peynire lezzet ve renk vermek için aynı tür küfü kullanır.
Beyaz ve mavi rengi, keskin aromaları ve tadı ile bu peynir türü birçok insan için edinilmiş bir lezzettir. Çoğu mavi küflü peynir, ufalanmış bir dokuya ve tereyağ kıvamına sahiptir. 'Küflü' peynirin tadı hafif ve yumuşak ile keskin ve keskin arasında değişebilir.
Peynir çarklarının olgunlaşması 3 ila 6 ay sürer ve kalıbın peyniri maviye çevirmesi için şişler yerleştirilir.
'Küflü' peynir yemek konusunda endişeleniyor olsanız da, sağlık açısından yararları olabileceğine dair bazı kanıtlar var. Bir çalışma, mavi peynirlerdeki küfün kardiyovasküler sağlığı iyileştirebileceğini ve kolesterol oluşumunu engelleyebileceğini buldu. ( 4 )
Rokfor, orijinal mavi küf peyniridir ve Fransızlar tarafından lezzetli bir peynir olarak büyük saygı görmektedir. Aslında Fransızlar, Rokfor'u 'peynir kralı' olarak adlandırır.
Resmi olarak Rokfor olarak adlandırılabilmesi için, peynirin koyun sütünden yapılması ve ardından Roquefort-Sur-Soulzon mağaralarında olgunlaştırılması gerekir.
Çoğu mavi peynirde olduğu gibi, Roquefort, keskin ve keskin olabilen yoğun toprak tadı olan bir peynir türüdür. Bu yarı sert peynir de iyi parçalanır ve kendi başına, meyvelerle birlikte yenebilir veya tariflerde kullanılabilir.
Gorgonzola, açık mavi ve beyaz ebru efektine sahip, ufalanan İtalyan mavi küf peynirinin güzel bir örneğidir.
Lezzet ve aroma söz konusu olduğunda, Gorgonzola gerçekten bir yumruk atıyor.
Gorgonzola'nın en güçlü tadı, 6-12 aylık Piccante Gorgonzola'dır. Bu mavi peynirin gevrek bir dokusu ve keskin bir tadı vardır. Yoğun tadı nedeniyle bu tür mavi küf peyniri kullanmanın en iyi yolu diğer yiyeceklerle beraberdir.
Dolce Gorgonzola, bu küf peynirinin daha hafif bir çeşididir. Yumuşak bir dokuya sahiptir ve fındık, üzüm veya balla birlikte yenmesi keyiflidir.
Stilton, İngiliz tipi mavi küf peynirinin en güzel örneklerinden biridir ve aynı adı taşıyan bir kasabadan gelmektedir.
Diğer mavi peynirlere göre Stilton daha hafif bir tada sahiptir. Bununla birlikte, hala ufalanmış bir dokusunu korur ve farklı, kremsi bir topraksı mantar tadı vardır.
Danimarka Mavisi, Danimarka'nın en ünlü mavi küf peyniridir. Rokfora benzer şekilde yapılır ancak koyun sütü yerine inek sütü kullanır. Bu, içinden mavi çizgilerle beyaz kremsi bir renge sahip, güçlü tada sahip ufalanan bir peynirle sonuçlanır.
Bu kategorideki diğer mavi küf peynirleriyle karşılaştırıldığında Danish Blue, Gorgonzola'dan daha hafif bir tada ancak Roquefort'tan daha keskin bir tada sahiptir.
Danimarka Mavisini salatalarda ufalamak veya krakerde tadını çıkarmak, bu aromatik peynir türünü kullanmanın en popüler yollarıdır.
“Beyaz Küf” kategorisindeki çoğu peynir türü aynı zamanda yumuşak peynirlerdir. Brie ve Camembert en meşhur beyaz küf peyniridir.
Taze peynir, sert peynir ve yumuşak peynir ile aynı temel bileşenlerle üretilir.
Taze peynirin farkı, diğer peynir çeşitleri gibi yaşlandırılmaması veya olgunlaştırılmamasıdır. Bu peynir yapımı süreci, hafif bir tada sahip beyaz bir peynirle sonuçlanır.
Bazı taze peynir türleri, kraker, simit veya tostun üzerine sürmeyi kolaylaştıran pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahiptir. Süzme peynir gibi diğer taze peynir çeşitleri, daha az yağ içeren grenli bir dokuya sahiptir.
Süzme peynir, kilo vermek istiyorsanız, doğal olarak az yağlı sağlıklı peynirlere güzel bir örnektir.
Süzme peynir, yiyebileceğiniz en sağlıklı peynirlerden biri olabilir. Örneğin, bir tür az yağlı süzme peynir 4 oz'da sadece 1 gram yağ içerir. (113 g) porsiyon. Bu porsiyon sadece 72 kaloriye sahiptir ve RDI proteininizin dörtte biri olan 12 g protein içerir. ( 5 )
Süzme peynir aynı zamanda çok yönlü bir peynir türüdür ve salatalara, yoğurtlara, kreplere ve pişmiş yiyeceklere eklenebilir.
farklı balık türleri nelerdir
Krem peynir, zengin kremsi bir tada sahip yumuşak, sürülebilir bir peynir oluşturmak için süt ve krema birleştirilerek yapılır.
Philadelphia'daki süt çiftlikleri bu beyaz taze peyniri üretmeye başladığında krem peynir popüler bir peynir türü haline geldi. Aslında, krem peynir genellikle 'Philadelphia peyniri' olarak anılır.
Krem peynir, sandviçlerde yaygın olarak kullanılır, simitlere sürülür, sos olarak kullanılır ve tabii ki peynirli kekin ana maddesi.
Sağlıklı peynir seçimleri söz konusu olduğunda, krem peynir en iyilerden biri olmayabilir. Örneğin, bir çorba kaşığı krem peynir (14,5 g) yaklaşık 5 gram yağ ve bir gramdan az protein içerir. ( 6 )
Tabii ki, az yağlı bir krem peynir çeşidi veya hatta yağsız bir versiyon da seçebilirsiniz.
Bir diğer popüler taze peynir ise kremsi bir dokuya sahip ve sağlıklı bir peynir türü olan Ricotta'dır. Ricotta inek, koyun veya manda sütünden yapılabilir.
Ricotta, peynir altı suyunun ısıtılması ve ardından ufalanmış görünümlü bir peynir türü oluşturmak için pıhtılaştırılmasıyla üretilir. Bazı Ricotta türleri de tadı ve dokuyu geliştirmek için fırınlanır, fermente edilir veya tuzlanır.
Ricotta'nın bu kadar sevilen taze peynir haline gelmesinin nedenlerinden biri, proteinle dolu olmasıdır. Örneğin, ½ kısmen yağsız sütten yapılan bir fincan ricotta (124 g), günlük ihtiyacınızın% 28'i olan 14 gram protein içerir. Porsiyon büyüklüğü 171 kalori ve 10 gramın biraz altında. Bununla birlikte, aynı zamanda çok miktarda kalsiyum, fosfor ve çinko içerir. ( 7 )
Keçi peyniri çeşitleri Akdeniz ülkelerinde popülerdir. Çoğu keçi peynirinin keskin keskin tadı vardır ve farklı dokuları vardır.
Bazı Chèvre çeşitleri gibi bazı keçi peyniri türleri sert ve serttir. Diğerleri yumuşak ve ufalanan beyaz peynir gibi (aynı zamanda bir tür taze peynirdir). Yine de keçi peyniri, karakteristik toprak aromalarına sahip mavi küf çeşitlerinde de bulunur.
Çoğu keçi peyniri türü, inek sütüne kıyasla laktoz bakımından düşük olma eğilimindedir ve iyi bağırsak bakterilerini geliştirmeye yardımcı olan enzimler içerir. ( 8 , 9 )
En popüler Yunan peynirlerinden biri olan Feta peyniri, Yunan salatalarında kullanılan, ızgarada veya zeytinyağında marine edilmiş kremsi, ufalanmış bir dokuya sahiptir.
İnsanlar beyaz peynirin tadını tuzlu armonilerle lezzetli, keskin bir peynir olarak tanımlıyorlar.
Keçi sütü beyaz peynir, inek sütünden yapılan peynirleri yiyemeyenler için iyi bir seçenektir. 100 gr beyaz peynir 21 gr yağ içermesine rağmen, sadece 14 gr doymuş yağdır. Bu, beyaz peynirin birçok eski sert peynirden daha sağlıklı bir seçenek olduğu anlamına gelir. ( 10 )
Chèvre, keçi sütünden yapılan popüler Fransız firma peynirlerini tanımlar. Yaşlanma sürecine, kullanılan kalıplara ve peynir silindirlerinin üzerindeki kabuklara bağlı olarak bir dizi Chèvre çeşidi vardır.
Çoğu keçi peynirinde olduğu gibi, Chèvre çeşitleri de keskin aromalı keskin keskin tatlara sahiptir.
İşlenmiş peynir türleri, kullanımı uygun olan paketler halinde ayrı ayrı peynir dilimleri ve sürülebilir peynir içerir.
İşlenmiş peynir, lor peyniri yağ, şeker ve tuz gibi diğer bileşenlerle birleştirilerek yapılır. İşlenmiş peynir çeşitleri, çeşitli Cheddar peyniri, Kırmızı Leicester, Gouda, Edam, Colby veya Gruyère türlerini içerebilir.
Bununla birlikte, işlenmiş peynir genellikle sağlıksız katkı maddeleri, tatlandırıcılar ve emülgatörler içerdiği için doğal peynirden çok daha düşük bir üründür.
Seçilecek en iyi peynir türleri, yüksek işlenmiş çeşitler değil, genellikle doğal peynirlerdir.
Süslü bir peynir arıyorsanız, aralarından seçim yapabileceğiniz yüzlerce peynir çeşidi vardır.
Bazı süslü peynir türleri, geleneksel peynirlerin iyi yaşlandırılmış varyasyonları olabilir. Örneğin, bazı Cheddar veya Gouda peyniri türleri 5 yıl veya daha uzun süredir yaşlandırılmıştır. Bu, peynire daha sıkı bir doku ve daha yoğun bir tat verir.
Süslü peynirin bazı güzel örnekleri aşağıdaki listeyi içerir:
Peynir, sağlık için ihtiyacınız olan besinlerle doludur. Örneğin, çoğu peynir iyi miktarda kalsiyum, protein ve diğer önemli besinler içerir.
Laktoza tahammülsüz olmadığınız sürece, peynirin ara sıra sağlıklı bir atıştırmalık olarak tüketilmesi herhangi bir sağlık sorununa neden olmaz. Aslında araştırmalar, ölçülü olarak peynir tüketmenin kardiyovasküler problem riskinizi artırmadığını göstermiştir. ( on bir )
Bununla birlikte, peynir çok fazla doymuş yağ içerir ve sodyumda yüksek olabilir. Bu nedenle, büyük miktarlarda peynir tüketmek genel sağlığınız için iyi değildir.
Bu nedenle, seçilecek en iyi peynir, tümü besin açısından zengin olduğu için bu makalede bahsedilenlerden herhangi biri olabilir. Bununla birlikte, peynir yemenin faydalarından yararlanmak için porsiyon büyüklüğüne dikkat edin ve işlenmiş peynirden kaçının.