Yemeklik Yağ Türleri: Yemek Yapmak İçin En İyi ve En Kötü Yağ Türleri

Sizin için diğerlerinden daha iyi olan bazı yemeklik yağ türleri vardır. Kızartma, kavurma veya soteleme için en iyi yemeklik yağ türleri genellikle yüksek duman noktasına sahiptir ve yüksek sıcaklıklarda bozulmaz. Diğer yağ türleri, lezzetli tadı, daha düşük duman noktası olduğu ve ölçülü olarak sağlığınız için bile iyi olabileceği için salataların veya taze sebzelerin üzerine serpmek için daha iyidir.

Tarifleriniz için en iyi yağı seçmek söz konusu olduğunda, hangisinin en iyisi olduğunu bilmek zor olabilir. Bazı yemeklik yağ türleri, yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında lezzetini değiştirir. Sızma zeytinyağı gibi sağlıklı yağ türleri bile kızartma için kullanıldığında sağlık yararlarını kaybedebilir. Bitkisel yağlar gibi diğer yemeklik yağ türleri, bazı insanlar tarafından doymuş yağlarla pişirmeye daha sağlıklı alternatifler olarak lanse edilmektedir.

Bu yazıda, yemek pişirirken kullanılacak en iyi yağları öğreneceksiniz. Ayrıca 14 farklı kızartma yağının farklı özelliklerini de öğreneceksiniz.

kahverengi örümcek uzun ön bacaklar

Yemeklik Yağ Türleri - Dikkat Edilmesi Gerekenler

İyi bir kızartma yağı seçerken bir dizi faktörü göz önünde bulundurmalısınız.

Örneğin, sıvı yağları çiselemek veya çok hafif kızartmak için kullanıyorsanız, o zaman yağ asitlerinin ve doymamış yağların tadı ve seviyeleri önemlidir. Yiyecekleri sığ veya derin kızartmaya karar verirseniz, ısı altındaki farklı yağlara ne olacağını düşünmek çok önemlidir.

Bazı yağlar çok ısındığında, iyi bileşikler bozulur ve tehlikeli trans yağlar ve kanserojenler gelişebilir. Bu nedenle, yüksek sıcaklıklarda pişirmek için en iyi yağlar, yüksek duman noktasına sahip olanlardır.

Yemek pişirmek için doğru yağ türünü seçerken duman noktaları neden önemlidir?

Bilim adamları, yağ içmeye başladığında stabilitesini yitirdiğini ve yağda kimyasal değişimlerin gerçekleştiğini söylüyor. Bu, kızartma yağının oksidasyonuna ve bozulmasına yol açar. ( 1 )

Sızma zeytinyağı

Yemeklik yağ türü: Sızma zeytinyağı

Sızma zeytinyağı, sotelemek, daldırma yapmak veya salataların üzerine serpiştirmek için kullanılan en iyi ve en sağlıklı yağlardan biridir.

Sızma zeytinyağının duman noktası 191 ° C'dir (375 ° F). Bu nedenle, tavada kızartma veya yüksek sıcaklıklarda derin kızartma için en iyi yağ değildir. ( iki )

Natürel sızma zeytinyağı, zeytin ağaçlarının meyveleri . En iyi zeytinyağı çeşitleri soğuk preslenmiş ve rafine edilmemiş çeşitlerdir. Sızma zeytinyağının bu minimal işlenmesi, çoğu zeytinyağına baharatlı, meyvemsi ve hatta tereyağlı bir tat verir.

Zeytinyağının nispeten düşük bir duman noktasına sahip olması nedeniyle, en iyi yüksek sıcaklıkta kızartma yağı değildir. Yemek pişirmede zeytinyağı kullanmak istiyorsanız, kullanmanın en iyi yolu hafif kızartmaktır.

Ayrıca natürel sızma zeytinyağını kırmızı şarap sirkesi ile birlikte lezzetli ve sağlıklı bir sirke tarifinde birleştirebilirsiniz. Sadece mozzarella peyniri ve domates üzerine biraz zeytinyağı gezdirmek bile bu basit yemeğe çok fazla lezzet katabilir.

Hafif zeytin yağı

Hafif zeytinyağı, salataların üzerine serpiştirmek yerine kızartma veya kavurma için en iyi şekilde kullanılır. Bu tür zeytinyağının pek tadı yoktur, çok yönlüdür ve sızma zeytinyağıyla yemek pişirmek için daha iyidir.

Rafine zeytinyağının duman noktası 243 ° C (470 ° F) 'dir.

Hafif zeytinyağı, yağdan renk, aroma ve tada çıkarılmış rafine bir yağdır. En iyi hafif zeytinyağı türleri, yağın yapısını sağlam tutmak için doğal yöntemlerle süzülür.

Bazı hafif zeytinyağı türleri 'Saf zeytinyağı' veya sadece 'Zeytinyağı' olarak satılır ve sızma zeytinyağı ve rafine zeytinyağı karışımı olabilir. Yüksek duman noktasına sahip olduğu için, yağ yüksek sıcaklıklarda bile stabil kalır.

İlginç bir şekilde, bazı araştırmalar zeytinyağının kızartma için bitkisel yağdan daha iyi olduğunu göstermiştir. Bitkisel yağın aksine, zeytinyağındaki antioksidanların çoğu kızartıldıktan sonra bile kalır. ( 3 )

Avokado yağı

Yemeklik yağ türü: Avokado yağı

Avokado yağı en iyi kavurma, soteleme ve ızgara için kullanılır.

Rafine edilmemiş avokado yağının duman noktası 249 ° C ve rafine avokado yağının 271 ° C (520 ° F) 'dir. Bu nedenle, avokado yağı mutfakta kullanmak için son derece iyi bir yüksek ısıda kızartma yağıdır.

Avokado yağı, yeşil etli avokado hamurundan preslenir. Bu, avokado yağını birçok sağlık yararı olan benzersiz bir yağ türü yapar.

Avokado yağı, tekli doymamış yağ asitleri bakımından yüksek olduğu için sizin için iyidir. Zengin tereyağlı bir tada sahiptir ve mutfakta kullanabileceğiniz en çok yönlü yağ çeşitlerinden biridir. Örneğin, avokado yağını lezzetli, sağlıklı bir tavada kızartmak veya sebzeleri kızartmak için kullanabilirsiniz. Veya bir salata sosu tarifinde bir çiseleme veya bileşen olarak kullanabilirsiniz.

Bu listedeki en yüksek duman noktalarından birine sahip bir yağ olarak, yüksek ısıda kızartma için kullanabilirsiniz.

Üzüm çekirdeği yağı

Üzüm çekirdeği yağını pişirirken kullanmanın en iyi yolu, hafif kızartma veya salata sosunda kullanmaktır.

Üzüm çekirdeği yağının duman noktası 420 ° F (215 ° C) 'de orta derecede yüksektir.

Üzüm çekirdeğinden preslenen üzüm çekirdeği yağı, açık yeşil renkte ve hafif bir tada sahiptir. Üzüm çekirdeklerinden preslenen yağ da tüketilmesi gereken sağlıklı yağlar listesinde yer almaktadır. Sağlıklı çoklu doymamış yağ ve E vitamini bakımından zengindir ve çok yönlü bir yemeklik yağ örneğidir.

Hafif hafif tadı nedeniyle üzüm çekirdeği yağı, salata sosu, sos veya soslar için iyi bir bileşendir. Yumuşak tadı, diğer malzemeleri etkilemez ve şifalı otların ve sarımsak aromalarının içeri girmesine izin verir.

Hindistancevizi yağı

Hindistan cevizi yağı, aşağıda oda sıcaklığında katı olan bir tür yemeklik yağdır.76 ° F (24 ° C)

mor çiçekli küçük ağaç

Hindistan cevizi yağı kullanmanın en iyi yolu et veya sebzeleri orta ateşte kızartmaktır. Saf rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, yiyecekleri tropikal aromalarla besleyen birkaç yemeklik yağdan biridir.

Rafine edilmemiş hindistancevizi yağının duman noktası 350 ° F ile 375 ° F (176 ° C-190 ° C) arasındadır. Rafine edilmiş hindistancevizi yağı, 450 ° F (232 ° C) daha yüksek bir duman noktasına sahiptir.

İşlenmemiş, rafine edilmemiş hindistancevizi yağını düşük ila orta ısıda çoğu kızartma türü için kullanabilir veya hindistancevizi aromalı patlamış mısır yapmak için kullanabilirsiniz.

Yemeğinizde saf, rafine edilmemiş hindistancevizi yağının tadını beğenmiyorsanız veya yağı daha yüksek sıcaklıklarda kullanmanız gerekiyorsa, en iyisi rafine hindistancevizi yağı kullanmaktır. Bununla birlikte, saf hindistan cevizi yağının rafine hindistancevizi yağından daha fazla besin içerdiğini hatırlamakta fayda var.

Hindistan cevizi yağı, aşağıdaki oda sıcaklığında katı olduğu için soslarda veya salata sosunda kullanılacak en iyi yemeklik yağ türü değildir.76 ° F (24 ° C).

Kanola yağı

Kanola yağı, yiyecekleri derin kızartmak veya yüksek sıcaklıklarda tavada kızartmak için en iyi olan bir tür bitkisel yağdır.

Kanola yağının duman noktası yaklaşık 450 ° F (232 ° C) olup bu, 356 ° F (180 ° C) olan optimum kızartma sıcaklığının oldukça üzerindedir.

Kanola yağı, kolza tohumu bitkisinin tohumlarından preslenir ve kolza tohumu yağı olarak da adlandırılır. Yüksek ısıda stabil kalan bir yağ olan kanola yağı fritözde iyidir. Ayrıca kanola yağı, nötr tadı olan bir tür yağdır, bu da onu yemek pişirmek için popüler bir tür bitkisel yağ yapar.

Kanola yağı yaygın olarak kullanılan bir yağ türü olmasına rağmen, sağlık bilincine sahip pek çok insan, olumsuz sağlık etkileri konusundaki endişeleri nedeniyle ondan uzak durmaktadır.

Elbette çok fazla kızarmış yemek yemek kalp sağlığınıza veya kilonuza bakmanın en iyi yolu değildir.

Kanola yağı ucuz bir yemeklik yağ türü olmasına rağmen, yüksek sıcaklıkta bir kızartma yağına ihtiyacınız varsa çok daha iyi ve daha sağlıklı alternatifler vardır.

Ayçiçek yağı

Yemeklik yağ türü: Ayçiçek yağı

Ayçiçek yağının dumanlanma noktası yüksektir ve en iyi kullanımı çeşitli et çeşitleri ve sebzeler.

Rafine ayçiçek yağının duman noktası 232 ° C'dir (450 ° F).

İnsanların ayçiçek yağını kızartma yağı olarak kullanmasının nedenlerinden bazıları, nispeten ucuz olması ve çok fazla tada sahip olmamasıdır. Çoğu çeşit ayçiçek yağı rafine edildiği için rafine edilmemiş yağa göre daha az besin içerir.

Ayçiçek yağına benzer şekilde aspir yağıdır. Bu tür yemeklik bitkisel yağ, ayçiçek yağı gibi bir beslenme profiline sahiptir. Aspir yağı, salata sosuna herhangi bir tat katmadığı için salataların üzerine serpiştirmek yerine kızartmak için en iyi şekilde kullanılır.

Ayçiçek yağı, omega-6 bakımından yüksek olduğu için en sağlıklı yemeklik yağlar arasında yer almayabilir. Omega-3 ve omega-6 dengesizliği, iltihaplı hastalıkların gelişmesine katkıda bulunabilir.

Palmiye yağı

Hurma yağı,palmiye yağı meyvesi

Hurma yağının en iyi kullanımlarından biri, trans yağ içermediği ve çok yüksek pişirme sıcaklıklarında stabil kaldığı için kızartmaktır.

kırmızı çizgili büyük siyah tırtıl

Palmiye yağının duman noktası 235 ° C'dir (455 ° F).

Hurma yağı, 'daha sağlıklı' bir kızartma yağı türü olarak lanse edilen bir başka bitkisel yağdır. Yüksek sıcaklıklarda parçalanmadığı için yağ, diğer yemeklik yağlar kadar çabuk oksitlenmez. Bununla birlikte, hurma yağı, kalp sağlığınızı etkileyebilecek çok sayıda doymuş yağ içerir. Bu nedenle, tüm bilim adamları hurma yağının kızartma için sağlıklı yemeklik yağlar listesinde olması gerektiği konusunda hemfikir değildir. ( 5 )

Bu tür yemeklik yağların popülaritesiyle ilgili endişelerden biri de çevresel etkisidir. Bazı raporlar, kitlesel ormansızlaşmanın, bu ucuz türde yemeklik yağdan yeterince üretmeye çalışmanın bir sonucu olduğunu gösteriyor. ( 4 )

Keten tohumu yağı

Yemeklik yağ türü: Keten tohumu yağı

Keten tohumu yağı kullanmanın en iyi yolu, salatalara ceviz aroması veya taze veya kavrulmuş sebzelerin üzerine çiseleyen bir tat katmaktır.

Keten tohumu yağının duman noktası 107 ° C'dir ve kızartma için uygun değildir.

Keten tohumu yağı (keten tohumu yağı olarak da bilinir), kalp sağlığına uygun omega-3 yağ asitlerinin bitki bazlı en iyi kaynaklarından biridir. Aslında, bu soğuk preslenmiş bitkisel yağın bir çorba kaşığı 7,196 mg omega-3 içerir. Keten tohumlarından elde edilen yağ ayrıca doğal bir antioksidan olan iyi düzeyde E vitamini içerir. ( 6 )

Keten tohumu yağı, bir dizi sağlık sorununu gidermeye yardımcı olabilecek sağlıklı bir bitkisel yağ türü örneğidir.

Kolayca küflendiği için keten tohumu yağını daima buzdolabında saklamalısınız.

Susam yağı

Yağ türü: Susam yağı

Susam yağı, kızartma veya kavurma için en iyi yağ olarak kullanılan aromatik bir yağ türüdür.

Susam yağının duman noktası 232 ° C'dir, yani yüksek pişirme sıcaklıklarında iyi tutar.

yenecek yengeç türleri

Pek çok farklı mutfak amacına iyi gelen susam yağı çeşitleri vardır. Hafif susam yağı çeşidi, etleri tavada kızartmak veya sebzeleri fırında kızartmak için mükemmeldir. Diğer tür susam yağı ise kavrulmuş susam tohumlarından yapılır. Bu koyu tip susam yağı, farklı bir ceviz aroması istiyorsanız salataların üzerine serpmek için bu yağın en iyi türüdür.

Koyu susam yağı, Asya yemeğinizin lezzetini arttırmak istiyorsanız, tavada kızartmalar için en iyi yemeklik yağlardan biridir. Kızartılmış susam tohumu yağı, yumurtaları hafifçe kızartmak veya omlet yapmak için de iyidir.

Ceviz yağı

Ceviz yağı, her türlü salata sosunda harika tadı olan son derece lezzetli bir yer fıstığı yağıdır.

Çoğu rafine edilmemiş yağda olduğu gibi, ceviz yağının duman noktası düşüktür ve bu nedenle kızartma için uygun değildir.

Ceviz yağını tüketim için kullanmanın en iyi yolu nedir? Ceviz yağı oldukça pahalı olduğu için salata soslarında veya zeytinyağı veya avokado yağı gibi diğer bazı sağlıklı yağlarla karıştırılmış dip soslarda az miktarda kullanabilirsiniz. Bu, yemeğinize lezzetli bir tat verebilir.

Fıstık yağı

Yerfıstığı yağı, yüksek ısıda karıştırarak kızartmak için mükemmel olan çeşitli yer fıstığı yağıdır.

Rafine fıstık yağının duman noktası 232 ° C'dir (450 ° F).

Fındıklı tadı ve yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanma kabiliyeti nedeniyle, fıstık yağı Asya yemeklerine bol miktarda lezzet katabilir. Ayrıca, yağı fıstık aromasını kaybetmeden, fıstık yağı kullanarak da kızartabilirsiniz.

Bununla birlikte, yerfıstığı yağı tüm kızartılmış yiyecek türleri için en iyi yağ olmayabilir. Örneğin, sulu dana biftek İçlerinde fıstık aroması tonları varsa, aynı tadı vermeyebilirler.

Salatalara lezzet katmak için hassas bir yer fıstığı yağı olarak rafine edilmemiş bir tür fıstık yağı da kullanabilirsiniz. Rafine edilmemiş yer fıstığı yağı çeşitlerinin duman noktası 320 ° F (160 ° C) 'dir.

Soya Yağı

Soya yağı, soya fasulyesinden yapılan bir tür yüksek sıcaklıkta yemeklik yağdır.

Soya yağı, yiyecekleri kızartmak ve kızartmak için en yaygın olarak kullanılan yüksek ısılı yağ türlerinden biridir.

Soya fasulyesi yağının duman noktası 257 ° C'dir, bu da çok yüksek kızartma sıcaklıklarında çok kararlı kaldığı anlamına gelir.

Birçok üretici, düşük fiyatı, düşük doymuş yağ seviyeleri ve uzun raf ömrü nedeniyle yemek pişirmek için en iyi yağ olduğu için soya yağının reklamını yapar.

Bununla birlikte, birçok tür soya fasulyesi yağı hidrojene edilir ve bu da trans yağların gelişmesine neden olabilir. Aslında, artan soya fasulyesi yağı tüketimi, obezite ve diyabette bir artışla ilişkilendirilmiştir. ( 7 , 8 )

Soya yağı, kullanabileceğiniz en sağlıklı yemeklik yağlardan biri olmayabilir.

Pirinç kepeği yağı

Pirinç kepeği yağı için en iyi kullanım, yüksek duman noktası nedeniyle derin kızartma, soteleme veya kavurma içindir.

Duman noktası pirinç kepeği yağı 450 ° F'dir (232 ° C)

Pirinç kepeği yağı, pirinç tanelerinin dış kabuğundan üretilen yemeklik bir yağdır. Bu tür hafif aromalı yağ, ısı altında oksitlenmeyen yüksek sıcaklıkta bir kızartma yağıdır.

Pirinç kepeği yağı, sağlıklı yağ türleri olan iyi miktarda tekli doymamış yağ ve omega-9 yağ asitleri içerirken, omega-6 bakımından da yüksektir. Daha önce de belirtildiği gibi, fazla miktarda omega-6 tüketmek iltihaplanmaya neden olabilir.